А что вы скажете за солонину, господа?
Неоднократно было писано о солении свинины/говядины перед копчением. Также известно о необходимости предварительного посола утки для конфи.
А как Вы относитесь к идее засола мяса и птицы для последующего отваривания/тушения?
Я тут кспериментнула с курицей, предварительно посоленные и затем отваренные в крепком овощном бульоне кургруди оказались очень хороши для потребления в холодном виде, то есть и несоленая отваренная грудь имеет право на, но соленая вкуснее.
Про засаливание свиной грудинки под отварку писал newvas в изи.
Да, чисто терминологическое. Солением я называю кулинарный прием длительного, от суток, выдерживания мяса в соли, либо в тузлуке либо в смеси соли и пряностей, в состав которой не входит растительное масло или уксус. Процесс идет на холоде. Вот с этим хорошо бы разобраться поточнее. Потому как есть еще и квашение, но оно вроде должно хотя бы частично идти при более высокой Т, чем 0-4С в холодильнике, но тут я плаваю.
Кто что скажет мудрого? А может, и научного? Ферментация, туды-сюды:)