Алла, если кто-то ответит по делу - это будет "специалист в данном конкретном рыбном деле". Сейчас с селедкой в России - типа Эпохи возрождения. В каждой лавке - изобилие. И отнюдь не все - плохое.

Я и говорю - понравилась!
Правда в Гугле мне предлагали с ароматом лимона, в маонезной заливке и даже "в кетчупе", но мне без изврата. Есть же наверное, классическая рецептура этой сельди Матье. Кстати, почему Матье? Француз придумал?

ф честь Мирей Матье канешна

Она так любит селёдку?!!

дада, а Наполеон был без ума от одноименного торта

И Пол Робсон обожал торт из сушёной черёмухи, пропитанный чёрно-чёрносмородиновым сиропом с коньяком. Бают...

Товарищ не понял (с). Я сам очень люблю то, что в СССР называлась "классическай селедка пряного баночного посола". Сейчас подобной, весьма хорошего качества, - необеримо, и перепоробовать ее нет сил. В Москве я эту Вашу "Матье" даже не видел. И нет надобности.

Ну да, пряный посол, я бы даже сказала, скорее - килечный:-)
Но что-то ещё...

Жаль мне Вас :)) Никакой пряный посол с настоящей нидерландской Maatjesharing не сравнится. Это совсем другая еда :)))

То есть, мне проснуться и срочно повернуться на другой бок, поскольку, как Вам кажется, я лежу неудобно?

Нет-нет, дорогой товарищ, спите спокойно! :)) Мне Ваши неудобства не мешают.

ОК. Нщ, спасибо, что Вы, как это нередко бывает, просветили. В данном случае, о происхождении ТМ "Матиас". Должен был бы сам догадаться.

Нет, это голландцы придумали. :)) В дословном переводе это "девичья селедка", очень молоденькая, значицца

Стоп, я правильно поняла, что "Матье" это в вольном переводе с голландского "Extra Virgin Herring"?

Ну да, селедочка-целочка :)))

Что делается!
Знаццо, я не зря очаровалась:-))

А серьёзно, спасибо. Развенчала халтурщиков по полной программе!
И отчего я по-немецки-галански не читаю...
Я и в поиске только на русском копала, н-да.

Ты погоди очаровываться :)) Селедки, они знаешь, как пристроились? Они каждый год снова "нетронутые" (если с прошлого года выжили, конечно) :))) У них половозрелость осени истекает, и до конца мая они опять невестушки в белом :))

А секрет матьеса вовсе не в засоле, а в способе разделки. У них вынимают все кишки, а вот поджелудочную железу не трогают. И она в мягком солевом растворе вырабатывает какие-то ферменты, которые и придают матьесу особый вкус. Во чего я знаю! Потому что на селедочные праздники в Голландию езжу и, тщательно пережевывая селедку, слушаю умных голландских рыбаков с трубками.
Бельгийцы, кстати, к селедке женевер пьют, изврашенцы :))

От ить сцучка какая!
Нагулялась-навалялась, розовый бантик, мини юпачку нацепила и - опять "девачка".
Бедные голландцы, так легко покупаются.

Пойду-ка шашлык из свинины в латке забацаю...

http://nagval-wind.livejournal.com/2 732.html?view=11180#t11180

открой рот, закрой глаза. от рыбного лотка в сезон оторвать меня, конечно, можно, но трудно. за хвостик взяли, голову запрокинули, рот открыли и кусаем..хребта нет, все держится на хвостике. шелковая розовая селедочка.

картинка что-то не прилипла.

http://www.glosas.net/images/2003a/J PEG/IMG_0261.jpg

Прилипла-прилипла. Вижу:-)

Малаца!

Ал, это я на той картинке!:)))
Сколько я их съел вот таким макаром, обмакивая в резаный лук!
А русский Матиас - ворованный брэнд, не более. Ничего общего с голландской не имеет.

Русский у нас - "Матье", про "Матиас" вчера первый раз услышала, темнота позорная:-)

Лана. не убивайси, я такой Матье тоже иногда покупаю - ничего, вкусно довольно.
Как говорится, за неимением гербовой...:)

Вот так просто, без тоника?! И, опять же, естественный вопрос - "к" значит "до" селедки или "после"? Ну хоть кто-то, кроме нас, ею ЗАКУСЫВАЕТ, а не ее ЗАПИВАЕТ?

Не, женевер с тоником - это не по-бельгийски :)) Женевер пьют из малюхоньких стаканчиков pur.

Запивают, увы :((( Не закусывают.

Поубивав бы...

У меня к Вам вопрос как к специалисту :)

Мне голландец один рассказывал, что оставлять поджелудочную железу додумались случайно - когда морякам в долгих плаваниях слишком сильно начала надоедать очень соленая рыба (холодильников/морозилок не было еще), и начали пытаться меньше соли класть - но тогда оно тухнуть стало - и вдруг чисто случайно не вырезали эту самую поджелудочную железу (схалтурили?) - и селедка при достаточно слабой засолке вдруг не стухла :)

Как Вы думаете, это может быть правдой - что невырезанная поджелудочная железа позволяет дольше сохранить селедку при более слабой засолке?

Я не специалист, но знаю ту же версию :)) Селедка не портится и при малосольном растворе благодаря ферментам, вырабатываемым поджелудочной железой.
Открыли голландцы это случайно, да. В 14 веке, по-моему. И было это в море, а не на берегу. В отличие, например, от скандинавов, немцы и голландцы солят селедку прямо на судах, в море. Только "немецкий" засол все же более соленый, голландцы только присаливают.

Спасибо :) Просто услышишь так красивую историю, а не знаешь, верить или нет - может, с точки зрения человека, который по роду деятельности разбирается в таких вещах сильно лучше, это полный бред :)

Ал, селедка матиес - это просто очень малосольная селедка, которую ловят в мае, когда рыбки еще не достигли половозрелости - у них нет ни молоки, ни икры. Зато они очень жирненькие и нежные, чуть розоватого цвета. Их выдерживают очень коротко в слабом растворе соли и едят практически сырыми.
Все остальное, а ля матиес - это только попытка искусственно воссоздать эту майскую природную нежность и мягкость. А винными маринадами пытаются добиться красноватого цвета.
Приличные производители так и называют эти попытки "а ля матиес". Потому что не "а ля", а настоящая ни в каких маринадах не нуждается. Но и долго храниться не может - это чисто сезонное наслаждение.

Young fat herring (Matje herring), gutted roused, mild cured and packed in barrels which are filled up with brine pickle maintained at 80% strength; usually made from herring caught early in the season.
In Sweden the terms Matjesfilйer and Matjessill are also used to designate fillets and tidbits (respectively) of sugar cured herring; mostly in cans.
http://www.fiskbasen.se/index756.ht ml

Matje cured herring Young fat herring, gutted, roused, mild cured and packen in barrels which are filled up with blood pickle maintained at 80 deg. brine strength; usually made from herring caught early in the season.
http://www.fishbase.org/Glossary/Glossa ry.cfm?TermEnglish=Matje%20cured%20herri ng

А рецептик и тут зажали:-)

Согласен полностью. Матиас от "Санта Бремор" (белорусское, между прочим), у нас в Москве - at the very top, для меня, по крайней мере. Пойду-ка я на ночь ей закушу.

Вот спасибо, Ира! Уже светлее.
Нежность была исключительная, а цвет даже не розовый, а ближе к светло-малиновому. Но всё-равно вкусная, хоть и мухлюют, похоже:-)
Меня ещё пряный состав сильно интересует...

У нас матьес не маринуют - в отличие от всех других соленых селедок. Так что здеся я тебе помочь не смогу, увы :(((
Где-то фильмик был, как голландцы этого матьеса целиком употребляют - ну чиста кот-Бегемот :)) Только кожу выплевывают и хребет. Может, найду в мировой сети, тогда выставлю :))

А я не утверждаю,Ир, что маринад, можеть они прямо в тузлук пряности закладывают...

Да уж поняла:-)

эээ, усилитель вкуса глютамат натрия?

Вы думаете?

по крайней мере не исключаю - пробовал несколько раз, вкус сильноват для естественного сочетания компонентов

Глютомат же вроде только мясной вкус усиливает. Или я не в курсАх?

не тока, еще гребов, селедки, некоторых овощей и куриц. Особенно "корейской" морковки.

а да, правдычка ваша. Про морковку-то я и подзабыла... А также крабовые палочки тоже очень вкусные.

*крякнув и закусив кусочком Матиаса на ржаном с Анкором* Ничего. Результативно - очень неплохо. И есть - буквально везде и всегда.

Хм,в эту сторону не подумала.
Вкус сильный, да, но не мешал...

так он не может помешать, потому что у него нет вкуса! он просто усиливает вкус того, что есть. поэтому его и добавляют во всякую байду вроде кубиков и приправ. смех смехом, но с ним правда "все становится вкуснее".

>пробовал несколько раз, вкус сильноват для естественного сочетания компонентов

Вы очень вежливый.

спасибо что заметили, я работаю над собой.

и размягчитель костей

Алла, да этих "матье" куча разновидностей, там химический состав-то прописан. но будте конкретнее:)
Но я не решусь воспроизвести рассказы моих коллег (бывших, ныне работающих в сфере контроля качества пищевых продуктов) о соленой рыбе...

Нет у настоящей никакого химического состава, кроме природой предусмотренного. И любой желающий может посмотреть, как она готовится - на первый лов съезжается вся Голландия и пол-Германии.

Здорово! А в моем представлении это назввние очередной марки, маринующей остатки недотухшей селедки:(

Ну так назвать-то можно, канешна, и протухшую рыбоньку красиво :))

Конкретнее не могу, состав был не указан. "Филе сельди Матье" и всё.

у нас этим " матье" в дешевом универсаме целый прилавок посвящен:( По словам проверяющих - жуть кромешная - порченная рыба, уксусом уравновешенная:( Я, их наслушавшись, не в состоянии покупать "готовую" селедку и соленую красную рыбу (которая в вакууме):(

У меня не в вакууме, а пресервы в овальной пластиковой банке были. Весом полкило и ценой $7.99.

фигасе

Что такое? У вас дешевле что-ли?

конкретно такое ненаю, а ваще-то дешевле

Тихоокеанская (филе) в масле, того же производителя на доллар дешевле, да.
Но тут же типа гламур:-) Как мне в Яндексе (или Гугле - непомню) предлагали: "Селёдочка Матье. французский вкус на Вашем столе!"

И ещё круче: "Филе сельди Матье. Ведро 4л. 100.7 руб. Постоянным клиентам сезонные скидки.:

дааа
кстати в наши тутошние магазины похоже такими ведрами и берут, т.к. все свежее - только на развес, без упаковок

Ясен пень, вёдрами.
Опята маринованные - 6.99 (это шиитаке, сам понимаешь).
Грузди солёные - вешенки с морковкой и луком, мляаааа.....в ту же цену.
Капуста квашеная (беленькая ищо, тоже поди экстра вёрджин) - дёшево, 1.99 за фунт.

Вот скажи, кого они дурют, а?
Я хучь за россиский товар плачу, из родного города...

не думаю, что они нарошно дурят
просто делают ребрендинг местного товара под нужды понаехавшего населения, измученного нарзаном желающего под водочку закусить

Интересно, откуда те "понаехавшие" вылупились...
С Луны упали?

Можно подумать , неизвестно , откуда "понаехали" и кто торгует в русских магазинах.

Так понятно, что всё "бывший наш народ", потому и удивительно - зачем шиитаке опятами обзывать?

а ну упаковке состава нету разве? =-О

Нет. Стала бы я спрашивать, кабы был?

ну мало ли... вдруг забыли посмотреть... могу завтра сходить в магазин, найти баночку с рецептом и вам записать... правда не видела у нас в СПб "Балтийского берега", но это скорее всего от того, что не смотрела :о)))

вся магазинная селедка в красивых баночках жутко соленая и зачем-то залита маслом
или майонезом, что еще хуже..

Нет, малосольная была. И пряная. Но в масле, да.

не вся. матиас действительно вкусный и приличный.

Извините, что местами по-шведски
http://sv.wikipedia.org/wiki/Matjes sill

Там написано про корицу, душистый перец и гвоздику в маринад.

Поскольку это классическая еда местного праздника середины лета, в Гугле масса рецептов, но все они начинаются одинаково, берете 2 банки с Matjessill...

Вот нарыла единственный(!) вариант(на толпу родственников не иначе)
Gör din egen matjessill Сделай собственную селедку

6 kg färsk sill свежей селедки
1 l vatten воды
1 dl ättika (24%) уксус 24%
½ kg salt соль
1½ kg socker сахар
25 g krossad kryddpeppar душистый перец(давленный)
25 g krossad svartpeppar черnый перец(аналогично)
25 g hel ingefära целый имбирь
25 g sandel (kan köpas på apoteket) сандаловое дерево(можно купить в аптеке)
25 g oregano орегано
25 g salpeter селитра
lagerblad лавровый лист

Har du tid och tålamod kan du lämpligen lägga in din egen matjessill i en stor höganäskruka.
Förbered sillen genom att ta bort huvud och tarm. Lägg den i en blandning av 1 liter och 1 dl ättika under ett dygn. Låt sedan sillen rinna av.
Blanda samman kryddorna utom lagerbladen och gnid in sillen. Varva därefter kryddblandning och sill i krukan. Mellan varje lager lägger du några lagerblad.
Nu skall krukan täckas över och stå svalt 1 månad. Sedan är det dags att provsmaka. En sådan här inläggning håller sig ett år.

Сложить селедку в смесь воды и уксуса на сутки. Дать стечь. Смешать приправы кроме лаврового листа и обложить ими селедку. Каждый слой селедки переложить лавровуми листьями. Накрыть и в прохладное место на месяц. В течение года можно есть.
Сорри за кривой перевод и рецепт тоже еще тот(где корица и гвоздка о которых упоминают источники), но другого не нашла...

И чем же тогда они отличается от анчоусов? Или селедки в анчоусовом маринаде?

видом рыбы
http://sv.wikipedia.org/wiki/%C3%84kta_ ansjovis

Если интерсует Посол Советского Союза , то телефон могу дать.
Вот здесь есть парочка рецептов http://subscribe.ru/archive/home.eat.kuh nyasiberia/200505/28090521.html
От специй она сама краснеет. Проблема в том, что вряд ли такую сельдь купишь, в лучшем случае крупные сардины, но они тоже хорошо соляться.
Вот минимальный набор для прянного соления - кориандр, лаврушка, перц, семена укропа.
С изысками опилки сандала, зубровка(трава, она сухая аромат имеет), корица, гвоздика, бадьян.
После засолки в уксусный маринад с сахаром и луком.Ни вино, ни винный уксус я бы не давал, блевотиной отдаёт потом.

(по словам одного знакомого профессора ) вся маринованная селедка - ужасно сладкая! Он там с полгода жил без любимой закуски, наконец нашел где-то в диетическом отделе банку с надписью "shugarfree", обрадовался, купил, принес домой - оказалась с САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕМ !

А вроде мы с Вами лично не знакомы...
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2065067.html?thread=55962027#55962 027

Надо было покупать или селедку для жарки или для маринования. Они соленые (и жесткие :-( , но хоть не сладкие)

Да ну их (скандинавов) с их селедкой. А еще викинги, типа наши свояки... Но мы их не за селедку любим. Хотя, конечно, была б она у них такая, как у нормальных пацанов, - любили бы гораздо больше. А если бы еще и водка без тмина-укропа, то б ваще...

да как будто нет...расказчик был постарше, чем Ваш юзерпик, и вообще он сейчас в Англии обитает...

На моем юзерпике усредненный портрет "среднего" русского (из какого-то околонаучного исследования). Сам я сегодня купил DVD проигрыватель своей внучке на ее день рождения (требовала мультизонный, поскольку имеющийся у нее не проигрывает некоторые диски). В Англии (Лондоне) встречал 2000 год.

Но совпадение деталей рассказа поразительно. Даже срок - 6 месяцев совпал.

Вы там случайно с профессором М.-вым из Leeds University не пересекались? Возможно, его рассказ летом 2001г был ошибочно воспринят нами (нами - потому, что допрошенный муж историю помнит и тоже уверен, что Саша это о себе рассказывал) от первого лица, что немудрено - рассказ сопровождался дегустацией только что посоленного с добавлением сахара лично рассказчиком свежайшего шотландского лосося, да еще под российскую водочку, свежевывезенную им же из родных мест в 5-литровой пластиковой бутылке с этикеткой "Вода минеральная Черноголовская"....

Контрабанда 5 литров водки через 2 границы впечатляет не менее, чем соппадение рассказов. Ваш Саша М., случаем, не "пишущий" профессор от литературы? Ну, там, фантастика, приключения...

Нет, не пересекались. Не помню, во всяком случае. Вероятность непрямых контактов выше, если он от физики (плазма, гидродинамика, геофизика) или матеметика. Моя история имела место где-то в 94-95 годах.

Оффтоп у нас. Давайте уйдем из kitchen'a. Если будете отвечать, можно у меня в пустом ЖЖ - в любом месте.

Посол бывает чрезвычайный, баночный, бочковой и посол на хуй.

Да, Алла, а к следующей пятнице вы попробуйте квашенную салаку и спросите о том как ее квасить дома ;-)))))

Нет, где бы я её взяла?!

Прислать вам баночку? ;-Р