allaq ([info]allaq) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-02-02 11:29:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Строго пятничное.....
Случилось так, дорогие сообщники, что на прошлой неделе я в первый раз (не ржать!) отведала "филе селёдки Матье" (Балтийский берег, СПб). Неожиданно понравилась.
Заинтересовалась, что входит в рецептуру. В Гугль, в Яндекс...глухо. На 32 страницах предлагают купить оптом и в розницу, а рецепт видимо за семью печатями держится.
Ощущаю душистый перец, кориандр, красное вино...а что ещё?
Кто в курсе?


(93 комментария) - ()

не могу под кат убрать....
[info]tanya67
2007-02-02 11:22 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Извините, что местами по-шведски
http://sv.wikipedia.org/wiki/Matjes sill

Там написано про корицу, душистый перец и гвоздику в маринад.

Поскольку это классическая еда местного праздника середины лета, в Гугле масса рецептов, но все они начинаются одинаково, берете 2 банки с Matjessill...

Вот нарыла единственный(!) вариант(на толпу родственников не иначе)
Gör din egen matjessill Сделай собственную селедку

6 kg färsk sill свежей селедки
1 l vatten воды
1 dl ättika (24%) уксус 24%
½ kg salt соль
1½ kg socker сахар
25 g krossad kryddpeppar душистый перец(давленный)
25 g krossad svartpeppar черnый перец(аналогично)
25 g hel ingefära целый имбирь
25 g sandel (kan köpas på apoteket) сандаловое дерево(можно купить в аптеке)
25 g oregano орегано
25 g salpeter селитра
lagerblad лавровый лист

Har du tid och tålamod kan du lämpligen lägga in din egen matjessill i en stor höganäskruka.
Förbered sillen genom att ta bort huvud och tarm. Lägg den i en blandning av 1 liter och 1 dl ättika under ett dygn. Låt sedan sillen rinna av.
Blanda samman kryddorna utom lagerbladen och gnid in sillen. Varva därefter kryddblandning och sill i krukan. Mellan varje lager lägger du några lagerblad.
Nu skall krukan täckas över och stå svalt 1 månad. Sedan är det dags att provsmaka. En sådan här inläggning håller sig ett år.

Сложить селедку в смесь воды и уксуса на сутки. Дать стечь. Смешать приправы кроме лаврового листа и обложить ими селедку. Каждый слой селедки переложить лавровуми листьями. Накрыть и в прохладное место на месяц. В течение года можно есть.
Сорри за кривой перевод и рецепт тоже еще тот(где корица и гвоздка о которых упоминают источники), но другого не нашла...

(93 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]