Тишайший ([info]mr_quietest) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-02-02 15:50:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

ЛАГМАН - правильная лапша?
Уважаемые китченовцы!
Зашел спор у нас с человеком на тему: "Какой толщины должна быть лапша в лагмане"

Я утверждаю, что она должна быть тонкой. Очень.
Мой оппонент утверждает, что она, лапша, должна быть грубой и толстой, ибо (цитата) "В лагмане ингридиенты сильные, крупные, и лапша-размазня там не в тему. Лагман - блюдо пастухов, и половина перечисленного выше, не могла возникнуть в степи, и не могла быть мелко нашинкована грубыми мужиками."

Рассудите, а?

Ну.. Да.. Я понимаю.. Но пятница все же! :о)))


(23 комментария) - ()

Пардон за занудство
[info]snezhkin
2007-02-02 04:33 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Блюдо, эквивалентное - узбекскому, а не, имхо, уцгурскому - лагману, но с существенно более тонкой лапшой в Ташкенте носило название "шима" или что-то близкое по звучанию. Лапша в этом блюде, естественно, была тоже "тянутая". Кто сам тянул, знает, как трудно получить несколько порций однородной ВАРЕНОЙ лапши толщиной около 2 мм - это есть толщина лапшы в "шиме". Поэтому поесть шиму можно было или "в гостях", или в очень дорогом ресторане. В несравненно более доступном лагнмане лапша - толще. Вверху, имхо, правильно указали в цифрах толщину лагманной лапши. Но! Кто ждал заказанной порции в аутентичной СОВРЕМЕННОЙ лагманной, тот слышал и, может быть, видел, как лапшу делают. Этот "общепитовский" (в хорошем смысле слова) вариант приготовления заведомо не может обеспечить одинаковую толщину лапши в каждой тарелке (если твой кусок лапши был возле руки "тянущего" - он будет заведомо толще, чем тот, что между рук), равно как и ее круглость в сечении.

"Шинковку" - не обсуждаю.

(23 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]