с "толстой" вкуснее опчему-то...

(жадно) А как правильно-то? Как кошерно-то готовить, чтобы не выглядеть олухом младшим помощником ученика чабана из Мухосранска????

Я ведь почему говорю - в Ташкенте, в Чимкенте, Кзылорде я ел именно ТОНКИЙ, если можно так назвать, лагман....


ЗЫЖ С кукси не путаю! :о)))))

Правильных борщей и пловов - тысячи. Кто вам сказал ,что есть один правильный лагман???

Как обычно - истина где-то между.. :о))))
Спасибо :о)))

Правильных борщей и пловов - тысячи. Кто вам сказал ,что есть один правильный лагман???

Рицептов лагмана много и везде лапша разная идет. и тонкая и толстая и очень тонкая как в лагмане шелковая нить. разно бывает. Я думаю что все делают тонкую лапшу для эчтетики и дабы показать мастерство повора.

Возможно.
Выходит, что все повара, которых я встречал, были исключительно эстеты 6о)))

грубые пастухи-мужики - это из Brokeback Mountain которые?

(конфузицца) Ну.. Не.. Они больше по овцам...

:о))))

:-O

Правильный лягман тянется руками. Это не резанная лапша, а тянутая и она не должна быть тонкой. Вообще зависит кого считать законодателями моды в этом блюде. если китайских уйгур, для которых это повседневная еда, на протяжении веков, то они для лагмана не тонкуя тянут.
Порядка 3 -5 мм в диаметре.

Я так и думал, что тянутая...
Но вот с толщиной промахнулся.. Спасибо!

Это не резанная лапша, а тянутая и она не должна быть тонкой.

Херню какую-то городите. Тянут лапшу и много тоньше зубочистки.

... "домашнего лагмана из военного городка", приготовленного офицерскою женой - все же сказал бы. что лапша должна быть довольно толстой.

Да, Сиги.. Меня уже построили.

Но я уперся и сказал, что в кукси макароны производства Чугуевсткого трубопрокатного комбината класть не дам :о))))

Лагман - тянутая лапша. Своими глазами видела, как ее тянут в Ташкенте. Оооочень тонко и очень быстро. Это просто цирковое представление, не успеваешь уследить за его руками. Именно за его, грубого мужика. и заметьте это был не шеф повар крутого ресторана, а обычный узбек в обычной лагманной. Они все там так умеют

Блюдо, эквивалентное - узбекскому, а не, имхо, уцгурскому - лагману, но с существенно более тонкой лапшой в Ташкенте носило название "шима" или что-то близкое по звучанию. Лапша в этом блюде, естественно, была тоже "тянутая". Кто сам тянул, знает, как трудно получить несколько порций однородной ВАРЕНОЙ лапши толщиной около 2 мм - это есть толщина лапшы в "шиме". Поэтому поесть шиму можно было или "в гостях", или в очень дорогом ресторане. В несравненно более доступном лагнмане лапша - толще. Вверху, имхо, правильно указали в цифрах толщину лагманной лапши. Но! Кто ждал заказанной порции в аутентичной СОВРЕМЕННОЙ лагманной, тот слышал и, может быть, видел, как лапшу делают. Этот "общепитовский" (в хорошем смысле слова) вариант приготовления заведомо не может обеспечить одинаковую толщину лапши в каждой тарелке (если твой кусок лапши был возле руки "тянущего" - он будет заведомо толще, чем тот, что между рук), равно как и ее круглость в сечении.

"Шинковку" - не обсуждаю.

Не уйгуре,так дунгане, но никак не узбеки и не казахи. Последние разучились тянуть из-за отсутсвия поташа.
Практически лапша получается одинаковой толщины, а в связи с тем, что тесно не очень твёрдое и во время растягивания его ударяют о стол, то лапша приплюснутая получается. Расчитано совершенно чётко. Тесто порционировано, его складывают определённое колличество раз, места изгибов отрезают. Всё очень соизмеримо и одинаково.

Про уйгур-дунган и узбеков-казахов - не понял. Именно первые заполонили сейчас все лагманное поле в "нашей" СА.

Поташ - чаво? Уйгуры его из Китая привозят? Здесь нет?

По физическим законам этим способом невозможно сделать лапшу одинаковой по длине. Посередине, между рук, она тоньше, но, грохаясь о стол, становится плосковатой. У рук - круглая, но толстая. Если много раз складывать, все, естественно, уравнивается. Но, добросовестность и у уйгурам не всегда присуща.

прав ваш знакомый. Для лагмана лапшу вобще тянут вручную, получается она даже толще обычных
спагетти,получается очень вкусно. С мелкой лапшой бьыло бы не очень..

она получается даже толще обычных спагетти.


Ну, эт' у кого как получается. С мелкой очень даже очень.

Кукси - тонкая. Лагман - толстая. Почему не знаю, всегда так было, даже в далеком детстве.

Лагман - это только тянутая лапша! Толщина лапши определяется по тому, кому она предназначается: если пастухам (хотя уйгуры, больше земледелием занимались) то потолще, а если для "чая" (это такое сборище женщин пока постухи в поле)то толстую лапшу поросто есть не станут. Тем более что лагман настоящие уйгурские женщины едят руками. В общем, лагман это слово обозначающее эту самую лапшу, а не блюдо. Подлив к этой лапше на уйгурском называется - кийма и подходит к массе других блюд.