Кемах шифон.Водится, только не во всех суперах.

Да? Спасибо, попробую раздобыть. А может, знаете место, где и гречневая мука водится? Очень уж гречневых блинов хочется...

Водится в магазинах органической еды.

а магазины неорганической еды у вас тоже есть?:)
Так и представила - полки, полки, а там - соль, соль...

У нас есть неорганическое море. :)

Штибель номер 7 цельная ржаная мука.

хмммм.....а кабанятина - это кашерно???;-)

трефно... но вкусно.

Что есть трефно?:-)

скажем- кролик в сметане:)
или свиная отбивная:)

Словарь Ушакова
ТРЕФНОЙ

ТРЕФНОЙ, трефная, трефное. У верующих евреев - являющийся трефом, не разрешенный религиозными обрядами и потому недозволенный в пищу (в отличие от кошерного). Трефное мясо.
http://ushdict.narod.ru/230/w69176.htm

Некошерно, конечно, но кого это волнует?;о)

На почечном жиру. А Вы какое делали? Ржаная мука тут не при чем.

мука, вода, соль, подсолнечное масло. Почечный жир я у нас не встречала;о(

А сливочное масло у вас водится? Для такого теста лучше животный жир брать, ИМХО.

Сало водится;о) Иногда удаётся раздобыть нутряной жир, но нечасто. Даже гуси у нас сезонные, только под Рождество бывают;о(((

(хватается за голову) Азохан вей %/

Я для таких целей покупаю недрожжевое слоеное тесто. Никогда не рвалось. Попробуйте с ним.

У меня в семье никто его не ест;о(

А зачем его есть? У Вас же кабанятина с грибами.

Хочется приспособить этот рецепт в качестве парадного блюда, чтобы подавать на стол прямо как есть, а тестяную корочку использовать вместо хлеба. Может, с дрожжевым тестом поэкспериментировать?

Вот тут я не копенгаген, извините.

Я свежую сдобную выпечку не ем, поэтому и тесто использую покупное (чего зря возиться-то). А домашние с удовольствием пожирают и такой "хлеб".

Нутряной говяжий жир - это и есть почечный:) Или масло сливочное.

Со сливочным маслом как-то не вдохновляет, а вот с жиром обязательно попробую, спасибо.

Водится, водится, еще как водится в Израиле ржаная мука! Кемах шифон называется, стОит 6, кажется, шекелей и стоИт почти в любом супермаркете. А вот что делать из него, кроме хлеба и булочек по рецепту i_Lara, я не знаю. Поделитесь опытом, пожалуйста. В тесте я запекала только утку (о кабанятине мечта-а-аю, но где ж ее взять!), тогда тесто совсем простое: мука, соль, вода, чуть черного перца и оно хорошо пропитывалось жиром и подрумянивалось.

А поделитесь ссылочкой на рецепт, очень скучаю по нормальному ржаному хлебу.
Про то, как готовила, уже ответила тут: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2549379.html?thread=67589507#t6758 9507

Хлеба я не пеку - хлебопечки нет, а вымешивать как следует дрожжевое тесто - у меня сил нехватает, поэтому только булочки вот по этому рецепту.
БЫСТРЫЕ РЖАНЫЕ БУЛОЧКИ
Для этих булочек вам даже не понадобится миксер. Все перемешивается - и в духовку...
Продукты на 12 булочек:
2 стакана ржаной муки
2 ч. л. пекарского порошка
1 стакан молока
1 яйцо (можно исключить, добавив еще 1/2 стакана молока)
1 ст. л. меда
1 ст. л. растительного или оливкового масла
1/2 ч. л. соли
Возможные добавки в тесто:
1/2 стакана нарезанных маслин, или вяленых томатов, или сушеный/ жареный лук, или измельченные орехи и т.д.
Обязательно: противень для маффинов (на 12 шт.)
1. Нагреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом углубления для маффинов.
2. Просеять в миску ржаную муку с пекарским порошком, добавить остальные продукты и перемешивать до получения очень липкого теста.
3. При помощи двух столовых ложек равномерно распределить массу по формочкам
4. Выпекать примерно 20 минут или пока булочки не уплотнятся и не потемнеют. Подавать горячими или дать остыть до комнатной температуры. Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Заметки на полях. Если дома ни крошки хлеба, а в магазин идти лень, можно нарыть припрятанный рецептик Смадар Вальтер из уймы самых разных, томящихся в Waiting list , и очень быстро сообразить такие как бы булочки. Я сделала на пробу полпорции, естественно, с яйцом, хотя Смадар предлагает обойтись без него, заменив дополнительной порцией молока. Действительно очень просто и быстро. Тесто получается очень липким - так и должно быть. Я выкладывала его ложкой для мороженого. Ничего не добавляла - как-то выпустила из виду. По-моему, вкуснее они остывшими. Мы ели их с супом. Рецепту присвоено 4 звездочки из пяти, но я бы сказала, что это булочки на любителя. Обращаю ваше внимание: тесто очень мягкое, ему нужна опора, поэтому просто выпекать на противне такие булочки нельзя.
Вместо пекарского порошка я добавляю питьевую соду: после первого опыта с порошком показалось, что сода лучше. И даю им полностью остыть в духовке, не открывая ее.
А где в Израиле берут кабанятину, да еще и постную?
И еще. Я бы в Вашу (твою?) начинку добавила много мелкопорезанной зелени и сыр не слоями, а тоже мелко порезать и вмешать в начинку. Проверено на свинине и куриных грудках (но в них еще и майонез).

О, вот и появился повод купить противень для маффинов;о) Спасибо, обязательно попробую.
Сыр можно и порезать, но результат отличается несильно, он и так нормально распределяется в процессе готовки. Зелень - да, я уже писала об этом выше. Можно ещё молотых сухарей добавить - как раз такую начинку я обычно делаю для курятины. Майонез там не нужен, сливок вполне достаточно для сочности, да и по вкусу они лучше сочетаются.
Кабанятина добывается через друзей живущих в киббуце. Киббуцам иногда выдают лицензии на отстрел кабанов, если те разоряют посадки - очень уж они апельсины любят. Соответственно, мясо потом распродаётся по смешным ценам, но как на такое напасть не имея знакомых в таком киббуце - совершенно не представляю. А кабанятина тут вся очень жилистая и постная - что поделать, местные кабаны (кстати, по виду сильно отличаются от российских - тощие и голенастые) питаются больше фруктами, чем желудями.

Нет, совсем необязательно покупать противень для маффинов. Я пеку в одноразовых формочках, но так как булочки прекрасно вынимаются, не оставляя следов, то формочки становятся вполне многоразовыми. Их достаточно протереть влажной салфеткой, а потом сухой.

а не поделитесь - как вы его запекали? а то я только в фольге и без грибов))) интересно.

Потушила лук полукольцами на сливочном масле, добавила туда грибы (чёрные шампиньоны), пару ложек сливок, соль-перец и давленый чеснок. Мясо надрезала кармашком, слегка отбила, посолила-поперчила, посыпала молотым имбирём, вложила в разрез два ломтика сыра, между ними - начинку. Завернула всё это в тесто - и в духовку часа на полтора. На гарнир - гречневая каша (надеюсь, меня тут за это не побьют), правильная, в духовке в глиняном горшке. Из недочётов: неудачное тесто, кабанятину даже для такого блюда хорошо бы шпиговать - слишком постная, в начинку явно нужна свежая зелень, например петрушка, очень не хватает какой-то дополнительной вкусовой ноты.

гм. а какого размера у вас был кусок мяса? я то запекаю обычно кило-полтора, а у вас, подозреваю, что-то маленькое.
(вот интересно, порвется ли., если завернуть в готовое дрожжевое тесто. вам там советовали бездорожжевое - но я привыкла не его покупать)))
спасибо!
а вообще это напоминает мне мою "пиццу" (то бишь просто пирог с луком, грибами и сыром) - только вывернутую наизнанку и еще с мясом внутри. интересно, как все это сочетается - и что дала бы петрушка. на первый вгляд - мне кажется, просто много разных вкусов слишком. но я не копенгаген)))

Примерно килограммовый, может, чуть меньше. С готовым дрожжевым тестом точно пробовать не буду, бо никогда его не покупаю, а ставлю сама.
Очень люблю сочетание плотного мяса с сыром и грибами. Тем более, что сыр в начинке правильный получается, он не расслаивается, а только плавится и пропитывает всю начинку.

Кроме "шпигования" мясо дичи,еще и маринуют...да и начинка,не совсем удачное решение....
Посмотрите вот здесь :-))))
http://diabelek.livejournal.com/56647.h tml

потрясный пост
спасибо