Ekaterina ([info]enotikova) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-02-05 12:13:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Кулинарные привычки и одно воплощение
Появилась у меня, уважаемые, вот такая мысль. Думается мне, что практически каждый самостоятельно готовящий человек имеет определённые привычки. Некоторые солят много, другие - мало. Кто-то овощные салаты на даче заправляет маслом, кто-то сметаной. Кто-то предпочтёт мясо запечь, кто-то - потушить. Но это, так сказать, из несложных.
У меня подобных привычек несколько:
- не люблю супы с мясом, посему варю редко, предпочитая всяческие овощные варианты типа супа с фенхелем, про который тут спрашивала.
- солю мало.
- мясо люблю больше тушить, чем жарить.
- картошку не люблю.
и в принципе рецепт при приготовлении пищи использую раз, максимум два - дальше по памяти :)

В виду того, что пришлось мне некоторое, но достаточно длительное время прожить без духовки, в моём арсенале образовалось следующее блюдо, изготавливаемое на плите, правда, в чугунной эмалированной кастрюльке.

Ингредиенты:
мясо - говядина и свинина примерно в равных пропорциях, грамм по 300. Какая часть бралась в оригинале рецепта уже не вспомнить, по факту использовались очень разные варианты, если посоветуете, что лучше брать, буду благодарна.
лук красный - 1 средняя луковица
морковь - 1 средняя
чеснок - по вкусу, я беру 3-4 крупных зубчика
перец острый - по вкусу
кабачок или цуккини (в зависимости от времени года и доступности) - 1 небольшой
перец болгарский красный - 1 большой
помидоры - 2 средних
Все ингредиенты режутся примерно кубиками размером 1,5 см.
Также - соль, перец, масло оливковое.
Уксус яблочный.
Зелень - петрушка.

Процесс:
Режем морковь, лук, чеснок.
Кастрюльку (чугунную) ставим на плиту, наливаем немного оливкового масла, кладём лук, чеснок, морковь, нарезанные и слега перемешанные руками в какой-нибудь удобной ёмкости.
Режем мясо теми же кубиками. Нарезав, кладём в кастрюльку, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный острый перец.
Поливаем сверху небольшим количеством яблочного уксуса (плохо у меня с определением массы и объёма на глаз, но тут - примерно 2 столовые ложки, наверное) Upd. про 2 ложки загнула, всё же одна ложка
 Закрываем кастрюлю крышкой, огонь средний.
Готовим кабачок и болгарский перец - помыть, семечки, плодоножки и прочее удалить, нарезать так же кубиками, смешать кубики.
Открываем кастрюлю, кладём кабачок с перцем. Закрываем, минут десять мы свободны.
Через 10 минут готовим помидоры - ошпарить, кожицу снять, нарезать чуть мельче, чем предыдущие ингредиенты.
Добавляем в кастрюлю помидоры, сверху свежую рубленную зелень. Ещё минут 5-10. Выключаем газ, полчаса не трогаем.

В результате имеем достаточно быстро готовое блюдо с мягким мясом и не развалившимися овощами.

Что-нибудь в приведённом рецепте глаз режет?
За конструктив всем отдельное спасибо заранее :)


(56 комментариев) - ()


[info]ksl_aka_serg
2007-02-06 01:37 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Репы сейчас навалом на Доргомиловском рынке, но она там очень дорогая - 100 руб. В моем районе (Кунцево) она есть во многих овощных киосках по 20 и 30 руб. Но я не знаю, повсеместное ли это явление.
Очень хочу попробовать брюкву. Читал как-то в доперестроечные времена о её вкусовых и полезных свойствах. Дескать и вкусна (вкуснее репы), и витамина Цэ в ней после долгого тушения в ней больше, чем в заваренном настое шиповника. Жуонал был очень серьезный, а не фуфло какое-нибудь - "Химия и Жизнь". О ее вкусовых достоинствах говорит тот факт, что она в старые времена была на гербе какого-то французского герцога. Дескать, очень он ее любил.

Что касается уксуса. Ненависть к уксосу могла быть порождена в совейские времена, когда никакого уксуса, кроме столового из древесины и уксусной эссенциии не было. Та же "Химия и Жизнь" опубликовала несколько статей, как приготовить самому яблочный. Но сейчас-то дело другое. Уксусов полно всяких и разных. И хороших и отличных.

(56 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]