Лично я спокойно. Но один из его рецептов борща меня мягко говоря удивил

а какой? меня тоже многое удивляет, чаще приятно :)

В книге "Моя кухня" приводится рецепт борща с феттучини. Кроме того, свекла, согласно этому рецепту свекла не тушится предварительно, а закладывается сырой в бульон.
Я понимаю, что это авторский рецепт, но все же...

сильно =)
хотя я немного сырой свеклы в бульон кладу - для цвета, но остальную все же тушу или запекаю отдельно. ну или отвариваю. зависит от варианта.

Сдается мне, что для цвета достаточно потушить ее, добавив чайную ложку уксуса.

Похлебкин Вас убил бы :))) он страшен в гневе! а такие кулинарные фокусы вызывали у него приступы ярости :)))

Какие ж фокусы?))) Он сам писал про использование уксуса для сохранения цвета свеклы)))

опа! )))
я помню, он гневно наскакивал на тех, кто что-то там химичит с уксусом и рисом что ли...
перепутала горячее с мягким, короче ))))))

э... ой нет. уксус в борще мне не нра

Есть у меня подозрения, что чайная ложка уксуса на 5 литров бульона это как-то мало))))

уксусв борще это варварство,наши украинские предки вас бы за это удавили))))

"Какие ваши доказательства?" ))))

да не совали туда уксус, варили-то с квашеной свеклой или с квасом.

мда... бывают у него такие неожиданности :))
я вот по его рецепту сырбушку сварила :)))
выгладело очень красиво, но есть это было невозможно :))))

поиск по сообществу рулит

простите, не получился у меня поиск :)

разнообразно =)

:)))

я не сообщник, а скорее активный пользователь :) но похлебкина люблю.
у него всё с подходом, концептуально.

а главное, аргументированно и очень "научно" :)

жаль что рано ушел

провокатор

?! :)

совсем недавно обсуждали
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2522970.html?thread=66616410#t6661 6410

спасибо

Согласен. Слишком все однозначно у него. Например:"Утку не фаршируют капустой".
Почему? А вот просто не фаршируют и все, по его мнению.

ну да - категоричность та еще и везде

да. помню поразившую меня историю из "моей кухни..." как у друга-фронтовика ежедневно на завтрак он получал порцию отменного творога со сметаной. Через нескуолько дней этого "кулинарного издевательства" (как он это назвал) он надавал люлей и жене фронтовика и самому фронтовику. и уехал от них. навсегда.

тот еще тип был.

не читал

хороший историк. диссидент чуток.
фильм про него в сети был. на изи куке, кажется.

да, что-то про него частенько вспоминают последнее время

там была чумовая история, про то, как в 70е годы братья-поляки замахнулись на бренд "водка". а водка в то время была первостатейным продуктом эспорта СССР, почти что нефтегаз.
никто не мог исторически обосновать права СССР на продукт.
вспомнили про изгнанного отовсюду Похлёбкина, и он быстро соорудил трактат
ftp://kitchen.ftp.msk.ru/kitchen/vodka.d jvu
как историку, мне очень даже профессионально.
сейчас что-то там в ЕС краем уха слышал, опять дебаты про бренд "водка". кажется, Россия сдала свои позиции. Водка теперь может быть и из Польши, и из Германии и откуда хошь. водяной раствор спиртов из зерновых/картофеля.
жаль усилий Похлёбкина..

пафосно выражусь :)))
но это был поступок Гражданина, особенно если учесть после каких унижений он написал эту книгу.

да-да :) а трактат о водке просто превосходит всяческие ожидания, особенно в части наукообразия ;)

ну если учесть обстоятельства...
занудно, но небезынтересно :)))

Я из Киева. Читаю у Похлебкина "Так, например, в пику "басурманам" украинское казачество стало культивировать в XVI-XVIII вв. употребление свиного сала." Или " В третьих, в национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение многих веков." И это притом что например слово "бърщ" есть уже в летописях. Ну и несколько подобных перлов о происхождении украинской кухни, замешанных на стереотипах из анекдотов. Но вообще полезной информации там тоже хватает.