Соленая грудинка
Сегодня на рынке куплен отличный пласт свиной (молодой свинки!) грудинки на 2 кило. Очень захотелось её посолить. Но увы, опыт соления имею только с салом. Сало солю сухим способом, как большая часть населения, в общем. Т.е. соль, ССЧП или красный острый, чеснок, лаврушка, душистый перец - опционально. Под пресс (а иногда и нет) на 5-6 дней, потом - в морозилку. Такой классически-неизысканный вариант. А вот с грудинкой хотелось бы сохранить мягкую шкурку, поскольку тоненькая она и нежная. Я тоненькую шкурку я люблю съесть тоже! Поиск по сообществу предложил лишь вариант с отвариванием сабжа в луковой шелухе или с добавлением соевого соуса и прочих китайско-корейских ингридиентов. Это не совсем то, что хотелось бы.
Не подскажут ли уважаемые сообщники, если я замочу сало на указанный выше период в рапе с добавлением ССЧП это позволит мне получить желаемую соленую грудинку с мягкой шкуркой. Вроде бы сало воду не любит? А если не в рапе, а просто в тряпочку и под пресс? А?
ЗЫ. Я в курсе, что нынче не пятница, но до поста осталось немного времени, на улице наконец-то зима, на масленую неделю предполагаются гости с водочкой, каковая планируется к употреблению под печеную картошку и соленья.