Можно грешную кашу отдельно подать:), а можно пюре картофельное, тож отдельно:)
Кислоту капусты мне больше нравится балансировать сладостью карамелизованного лука и самого бульона(именно поэтому у меня бульон из грудинки, он сладковатый сам по себе, а копченость можно и отдельно добавить, если хочется). Посему не кладу:томат, муку, картошку. У меня щи - прозрачные. Имею право:), мое, персональное:)
И еще, очень хороши в щи опята в сезон, с их "толстым" бульоном, а не в сезон соленые.

гречневую кашу, да с репчтым лучком и шкварками....

да гриб сушеный в порошок растереть...

Ну, отец наш Вильям рекомендует лук не пассеровать к щам, я и так и так признаю.
Рулька не копченая, а сырая имеется в виду. Щи на копченой рульке пока не пробовал, но видимо пора :)

Я не спорю, но тож думаю, что с пассеровкой вариант допустим.

о, щи на копченой рульке совершенно прекрасны, советую.

года 3 последних уже, наверное, не кладу сметану в боршшш и стчи - мешают

если бульон говяжий, али постный - то сметанки хочется. Со свининой - однозначно лишняя.

И я в щи не кладу, и не клала никогда, а в борщ... Попробовать надо, як оно без сметаны, давненько не варила...

А, еще если щи из молодой капусты - обязательно сметану кладу.

Это да, и ежели зеленые - тоже:)

Э! "Где дом, а где Кура!?" (С)

сметану:) На черный хлеб...
К борщу.

Я перловку разваренную в кислых щах люблю, она бархатистость бульону придает. А картошка на мой вкус тоже лишняя, и сметана тоже.

перловка тоже хороша, но мне она больше в рассольнике нравится, а в щасх - гречка или вообще без муки и круп.

а репа?

репа, к сожалению, слишком редко бывает в продаже, поэтому когда я ее вижу, я ее так съедаю, до щей она не доходит.

У нас в Перекрестке появилась за жуткие деньги, аж 33р за кг, я мяшок хапнула, ух хорошо:)

Перекресток в Москве?

Угу.

Ох, не в Новогирееве ли живёте? ;)

В Медведкове. У нас открылся мини-вариант, убогенький, может, им репу на бедность подкинули...

+2

Томатная паста не для кислоты, а для пикантности. Наша мериканская капуста в банке нуждается в хорошей промывке для удобоваримой кислотности. Картошку кладу по привычке, недо будет попробовать без.

И с гречкой, с гречкой :)

Позор джунглям!
Какая такая "мериканская в банке"? С ума сошёл!
Кто тебе этому научил?

Берёшь три крепких кочана, шинкуешь, соль, пожамкать без фанатизьма, тимьян-семена укропа и заквашиваешь до чуть большей кислотности чем в закусочный салат. Фсё.
А то придумал...Тьфу!

Сама дура. Не тимьян, конечно - тмин:-)

Я совсем без задних мыслей. Настроение хреновое.

...и двину обижаться:-)

Со мной не поругаешься, даже не старайся!

Когда офицеру будет нужно твое мнение, он его спросит.

А ты знаешь, я ведь действительно был капитаном запаса. В союзе было положено получить звездочки до получения диплома. Если нет первых, то нет и второго.

Кислые щи всегда варю в выходные и в скороварке. Килограмм квашеной капусты, большая луковица, большая морковка, белые коренья, пол-стакана перловки, лучше предварительно замоченной, не помешают и вяленые томаты. На дно скороварки сыплю долгоиграющие пряности: тмин, черный перец, зернышки белой горчицы. Если есть хорошая косточка не без мяса, кусочек рульки или грудинки - туда же. Лук порезанный мелкими кубиками, морковь целиком, перловка, сверху капуста. Это все составляет примерно 2/3 объема моей скороварки - оптимальный объем для готовки. Закрываю кастрюлю, варится это все минут 30-35 после срабатывания клапана. Открываю скороварку: густой-густой полуфабрикат напоминает то, что бабушка томила в горшке в русской печи - все компоненты протушились замечательно. Часть полуфабриката откладываю про запас в холодильник (на неделе доедим), вынимаю морковь и мясо, доливаю горячим крепким бульоном до нужной густоты. Теперь довожу вкус: кладутся сушеные травки, в зависимости от бульона и настроения, лавровый листик, перец там розовый или зеленый. Морковь и коренья растираю в пюре, мясо и бывшие вяленые томаты (если были)режу и добавляю в щи. Несколько минут потомить на минимальном огне в режиме простой кастрюли.
В скороварку же, сверху на капусту, можно положить пару картофелин, очищенных и плотно завернутых в фольгу. Картошки эти можно растолочь в щи, а можно съесть вприкуску.

А зачем вам скороварка - куда-то торопитесь?

Да, тороплюсь:
1. Я женщина трудящая.
2. Использование девайса имеет 35-летнюю историю - традиция, начавшаяся на электроплитке.
3. Приготовление щей из кислой капусты в скороварке позволяет получить до мягкости растушенную капусту без проникновения кислоты в мясо и без омыливания вкусных жиров кислотой в длительном процессе...
4. Квартира небольшая - капуста пахучая. Чем скорее процесс завершается...

Я не химик, поэтому на всякий случай уточняю по п.3. У вас верные сведения что решающий фактор для омыливания жиров - это длительное время совместной варки, а не температура варки и давление? И как быть с "бабушкиными щами" когда все ингредиенты укладывались в один чугун и томились долго-долго в печи?

Я тоже не химик, и мнение мое основано лишь на личных наблюдениях. А когда ингредиенты укладываются в один чугун и томятся 7-8 часов, взаимопроникновение жиров и кислот минимально, щи не кипят пузырями, слои фактически не перемешиваются. Обратите внимание при случае - каждый овощ лежит там, куда его положили. И в скороварке так. Ну и сокращение времени тепловой обработки.
А между тем я слазала в яндекс и! о ужас! жиры вопще омыливаются щелочами...
Не стираю свое предыдущее мнение, потому что когда кислое с жирным вместе долго греются - типичное мыло на мой вкус. Особенно терпеть ненавижу т.н. обжаренную томатную пасту и эти её бурые нефтяные пятна на борще.

Наверное, это самое омыливание угнездилось в моей голове вследствие многократного чтения в различных "домоведениях", "кулинариях" и пр. просветицыцкой литературе сентенций типа: "Необходимо помнить, что при пассеровании, тушении и варке овощей и
кореньев в открытой посуде улетучиваются ароматические вещества, а при сильном кипении бульона жиры омыляются, и бульон приобретает мутный цвет, неприятный запах и вкус..."
Но ведь какая-то бяка с ними происходит.
Впрочем, цитата из "Химии для абитуриентов": Важное химическое свойство жиров, как и всех сложных эфиров, - способность подвергаться гидролизу (омылению). Гидролиз легко протекает при нагревании в присутствии катализаторов - кислот, щелочей, оксидов магния, кальция, цинка.

Блин, Туан!!!
Пиздец моей диете.... завтра наварю. И пошто маман квашеную капусту прикупила.... пойдет завтра за мясом... и я к плите....

а ты правильную диету выбирай :)
Скажем, щаную :)

третьего дня варил щи на рульке, правда с перловкой. Но вкусно, блин, даже помимо водочки.