Я поступаю примитивно. Обмазываю горчицей, добавляю еще чего-нибудь типа мускатного ореха, в фольгу и в духовку.
Щас меня закидают банками от майонеза.

Обмазываю говядину горчицей, только настоящей, не финнской и т.п.
На ночь в холодильник, а потом просто обжариваю или в фольгу в духовке, по классическому рецепту.
Мясо получается сочным и мягким.
Услышала этот рецепт от одной бабульки, которая не умеет пользавться инетом:)

Отбиваю мясо, обмазываю только горчицей, дальше, как обычные отбивные. Вкусно.

Если бы экспериментировал в этом направлении - обвалял бы в горчичном порошке. Зачем вам уксус, растительное масло, аскорбиновая кислота, стабилизатор Е415 и краситель Е102?

Бывает еще домашняя горчица... :) (Это к вопросу о стабилизаторах и красителях)

На гостевой болельщиков ФК Спартак давненько заметил один рецептик. Сам не пробовал, так что не знаю, как оно. Говорят, его на базе футболистам подают.:)

Мясо по-спартаковски.
Молодая говядина нарезается кусками с ладонь и толщиной около 1 см, отбивается и укладывается слоем на сковородку либо противень. Соль и перец по вкусу. Сверху смазывается горчицей (лучше десертной). Сверху на мясо укладываются очищенные от кожицы и нарезанные тонкими кружками апельсины и очищенные от кожицы и порезанные лепестками несладкие яблоки. Сверху все это мажется майонезом и посыпается сыром. В духовку на не очень сильный огонь - минут на 30-40.

МПФ? А я то все думаю, что это они тормознутые в последнее время.

Каков поп(зачеркнуто) Какие футболисты - такая и нямка.

десертная горчица - это чтоб жизнь медом не казалась?

бггггг

понятно почему не свинина, но странно - почему не конина ;))))))))))))

вот, оказывается в чём дело!

Есть такой способ, когда-то я делал. Обмазывается кусок говядины хорошим таким, толстым слоем горчицы, который, в свою очередь, прокладывается веточками розмарина, наподобие арматуры-каркаса. При запекании в духовке из горчицы получается прочная корка, со всеми вытекающими - сочность мяса внутри и т.п. Хорошее дело :)

И запекаешь без всякой фольги?

Без. Конкретно прочная герметичная кора образуется. А до её образования, из-за того, что горчица влажная, мясо не успевает засохнуть. Но я делал один раз всего, так что имеет смысл поискать точный рецепт. Я его от мясника получил в своё время.

Можно горчицу для обмазки с медом смешать - в равных пропорциях - и под фольгу. Только это больше подходит для куры.