whynoter ([info]whynoter) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-02-10 07:31:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

уже суббота

Интересуют особенности приготовленя в домашних условиях в отнисительно больших объёмах. Ну например в 7.6 кастрюле.
А то, блин, -15 сковородок чтоб мясо подрумянить, 11 чтоб лучок довести и т.п...
Наработки по оптимизации процесса интересуют =)

Я делал бограч - заколебался поначалу, благо, у кастрюли толстое дно - там всё и обжарил в конце концов.



(2 комментария) - ()


[info]mac_u_ser
2007-02-11 09:08 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Начнем с постановки вопроса - сварить ведро риса.
1) Озаботьтесь дном посуды - часто у ведер или бидонов снизу для жесткости идет ободок. На электроплите ведро будет стоять на нем и не будет касаться горелки, а на газу обод раскаляется и жжет руку при сливании лишней воды
2) проведите мысленный эксперимент с варкой риса в ведре - внизу все в кашу, в центре нормально и сверху все сырое.
3) Выводы - рис (и другие крупы) замачивать.
Кидать все в кипяток - а то будет каша (ведро даже с добавкой кипятьльника закипает долго)
Обзаведитесь мужиком на 120 кг и камнем на 10 или набором кирпичей. Мужик пусть иногда промешивет ведро до дна, а камень положите на крышку для обеспечения максимальной герметичности (эффект пароварки).
ПОМНИТЕ! замочив с вечера гречу на 2их утром ее можно довести на маленьком огне. В ведре/котле это не пройдет - все сгорит нах снизу. Перевалить в кипяток и мешать!
В молоке ничего не варить - свернится или убежит. Вливать кипящее, ближе к концу процесса.

И не бойтесь комромиссов - если на 15 сковородках жарить картошку то надо обжаривать на 5ти в три приема и скидывать в ведро дотушиваться. Или обзоведитесь плитой с протвинями полтора на полтора метра и жарьте спокойно до готовности...

(2 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]