чё курил?

не курю

нащот "общепринятого мнения" вы погорячились

ну, не погорячился, - не правильно выразился. Хотел сказать, что "общепринятое мнение" китченнаховцев говорит о толщине листа ... и т. д. :)

Насчёт фаз луны, это для тех кто не квасил не разу. Качество зависит от сорта капусты.
Вы где находитесь?
Не годяться молодые сорта капусты, с нежными листьями и капуста с гидропоники. В них клетчатки мало, лист слишком мягкий. Можно ведь не только белокачанную капусту квасить. Краснокачанная тоже годиться. Она поплотнее.
Так как Вам надо не впрок, а быстро, то поробуйте следующий рецепт.
Запаситесь ёмкостью. Желательно с галлон. Думаю, что у Вас на рынке капуста с 2 кулака. Берёте капусту и режете её на 8 частей, с кочерыжкой, чтобы не рассыпалась. Укладываете на дно. Вторую капустину шанкуете. Удобно тёркой. В это время кипятите воду 2 литра. На 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 ст. ложки сахара. По желанию в капусту добавте моркови, но немного. Хорошо дать семян укропа кто любит тмина. Заливает уложенную капусту рассолом,горячим. У меня уходит 1, 5 литра на банку в галлон. Через минуту можно прижать и добавить капусты, но лучше не до конца. пусть стоит в тепле. Пару раз в день прижимать или протыкатиь, чтобы газ вышел.При этой процедуре можно и попробовать на кислоту. На день 4 или 5 будет нормально, а может и раньше, зависит от температуры, можно в холод переставить, если нет подвала, то в холодильник. Через дня 3-4 можно есть. Через недельку доберётесь до кусковой. В процессе можно ещё баночку поставить. Но такая капуста долго не стоит.Её надо съесть в течении недели.

а что значит побыстрее? обычный рецепт столько же времени занимает, если не в огромной бочке солить. и зачем горячим-то, бактерии все на капусте убьете нах? то есть, я понимаю, что получается у вас, значит, конечно, не все убивается, но смысл? почему не охлажденным?

зачем ваще рассол лить, если уж на то пошло

Во-во, всегда в собственном соку прекрасно заквашивается.
И почему надо съедать побыстрее, она что портится на верхней полке холодильника, при t0 +2С? Тогда следует что-то подправить в консерватории в технологии.
И сахар мне категорически не нравится. Зачем? Для ускорения процесса брожения? Так она и так при комнатной температуре за четверо суток всегда готова.

За 4 суток капуста не проквасится. Она будет кислая, но не квашенная. Квашенная капуста по другому выглядит, фактура у неё другая. Так же как солёный огурец, он как бы водянистый делается.
Для чего сахар? Под действием молочнокислых бактерий, сахар превращается в молочную кислоту. Молочная кислота в концентрации 1-2% приостанавливает развитие других микроорганизмов и оказывает на плоды и овощи консервирующее действие. То есть без сахара процесс будет идти дольше.
Вся Москва ест с базара именно такую капусту и хвалит, а магазинную ругают. Так же и помидоры огурцы, всё свежего посола. Нормальные соления -большая редкость.
Все эти тётушки с капустой сорта "рязанская мечта" просто пиар. Они -продавцы, а квасят азербайджанцы в снятом рядом с базаром гараже. На Черёмушкинском в туалете квасили, в своё время. В Штатах в русско-еврейских магазинах, всё экспресс метод.

Вся Москва ест с базара именно такую капусту и хвалит


ну, это вы загнули, насчет всей Москвы... На базарах по большей части капуста несьедобная, хотя нормальную найти можно вполне, если поискать в пределах одного рынка.

Чтобы сока было больше и не мять капусту сильно. Не те сорта.
Сок капустный это хорошее средство для понижения холлестерина. Проверенный способ его снизить. те кто летал в авиации знают это. Дело в том, что лётчиков проверяли постоянно и с годами проблемы появлялись с анализами. Так вот за 2 недели садились на квашенную капусту и стаканчик рассола в день. То что в Москве на рынке выяснилось, что не годиться, там уксус с сахаром.

прекрасные сорта
все мне заливают про не те сорта, не те сорта... жопу надо поднять и сходить на рынок, там все сорта есть

Именно так.
Надо найти более-менее подходящий товар, вступить в дружеские отношения с торговцем и он с дорогой душой только для Вас привезёт что заказывали ( в пределах возможного, яное дело).

Уже который год (6-й? 8-й? - не помню, честно) отовариваюсь у одного китайца на местном рынке.

В супермаркете, понятно, искать капусту для засолки и браться не стоит.

я думала, товарищ нам ноу-хау рассказывает, приготовилась слушать.
имхо, рассол льют по одной причине - чтобы его больше было )) и эта причина для меня уважительная. хотя я не пробовала.

В этом-то и смысл. Почище сделать. Капуста это тот овощ, который фекалием поливают. Она хорошо растёт, что китайская, что белокачанная. Мы же не моете капусту, а тут как раз возможность её обеззаразить.

бред какой

Ну почему бред , китайцы не только капусту фекалиями удобряют, например.

ого, какая наука!

Пейши истчо.

Желчи нет.
Вот Алле про сахар надо отписать, да она и сама знает, что с сахаром ядрённее получиться, он ведь перебродиться.
Этот способ квашения для заморских сортов годиться, а в Европе другие сорта, там по нормальному можно квасить.

Лапшу на уши не вешай. Я сам за морем живу. И капусту местную квасил не раз и не два.

С дубу рухнули, батенька?
У меня на сахаре, содержащемся в капусте и моркови замечательно процес идёт.
Ядрёнее - с хреном получается:-))

читала, что капуста, квашенная с саxаром, не имеет той ценности для здоровья, которую имеет капуста, квашенная без...

Фаза луны на качество квашеной капусты влияет не в меньшей степени, чем её сорт.

Фазы это когда дома надо предлог найти, чтобы не квасить , а "квасить".
Когда на овощную базу, которая снабжает город приходит несколько вагонов капусты, то не ждут ни какой фазы, а квасят. Так вот те кто этим занимался, никакой связи между фазами луны и качеством не видели.

абсолютно согласна.
квашу когда получится и настроение есть, из любого сорта, но всегда одним методом. Капуста всегда отличная получается.

Мне кажется, ваш аргумент -- что, мол, на овощных базах квасили, не глядя на фазы луны, а когда товар подвозили -- работает как раз на противоположную точку зрения.
Потому что кто ж будет покупать "производственную" капусту, а не домашнюю? Она же всегда -- ну, практически всегда -- не просто невкусная, а почти несъедобная...

************
PS: Сама, увы, капусту квасить не умею -- плохо получется... м.б., потому что никогда за фазами Луны не следила? :-))

Девушк , так её с кочерыжками квасили в промышленных услвиях и со слабо помытой морковью , а утаптывал её в яме мужик в сапогах .

А покупная в банках капуста польского производства ,например , имеет право на существование ,хотя и не без недостатков.

Собственно, и я о том же -- как можно углядеть разницу "в зависимости от фазы Луны" тем, кто так относился к своей работе...

Нет, сапоги те они мыли в конце рабочего дня, я знаю... И полумытая морковь, и кочерыжки -- в промышленных условиях совка -- все понябельно, -- но тогда не стоило им выступать с сужденями о зависимости качества продукта от чего бы то ни было кроме самого технологического процесса, вместе с его нарушениями...

Спасибо за советы всем. Я че спросил-то? У нас (это на севере Донецкой области) большинство исходят из принципа - заквасишь капусту на убывающую луну - мягкой будет, на растущую - хрустящей. Может это глупость, но мне кажется, что фазы луны влияют на истечение соков из капусты (это примерно так же, как на морские приливы -отливы) и, следовательно, - на результат.

Кстати о рассоле, пробовал пару раз и хоть неплохо получалось - что-то не лежит душа к таким экспресс-методам. и на счет сахара - не могу толком объяснить, но я против, кажется мне, что он усиливает брожение и тем размягчает капусту.

А капуста у нас продается в основном на кило-кило двести весом, очень плотная и малосочная. (конечно, я о зимних сортах говорю)

Еще раз - это не глупость, а подтвержденный практикой факт.
Столетиями люди не квасили капусту, не солили огурцы и грибы на полную луну.
Опираться на опыт овощных баз просто смешно. Можно еще вспомнить советский мясокомбинат и поучать на примере тех технологий, как и из чего дома колбасы начинять...

Овощные базы-то вообще не только в СССР существовали. И не у всех возможность самому квасить. Издержки урбанизации. Не везде бельё на балконе сушили и кадушки на них держали.
К примеру в Москве в каждом районе была своя овощная база. Да и районы в Москве под стать огромадному городу, тысяч под 350. То что в Кремль и номеклатуре шли качественные продукты, дело понятное. Заморским там не пользовались и сейчас, скорее всего не пользуются. То есть о хорошем качестве последних не приходится сомневаться. Там тоже ели и квашенную капусту и огурцы и солили всё это не на Луне, а на базах.
Технология квашения, как и любой процесс, к примеру производство пива, вина имеет научное объяснение. Со временем подход меняется, так же как и технология.
Что касается советского мясокомбината, то понятие очень даже широкое, иногда очень даже приличные вещи, названия и технологии используют и сейчас. В Прибалтийских республиках, Белоруссии качество было отменное.В то время когда Ярославль ездил в Москву за "любительской " колбасой, в Минске в ассортименте было несколько зельцев, кровяных колбас и сервеладов.
Мой друг по распределению, попал работать директором овощной базы в городе со 100-тысячным населением в Белоруссии. Сам он естественно ничего не солил, но мастера там у него работали старые с "польских времён" эта часть Польше когда-то принадлежала. Там у них были огромные ямы обитые дубовой доской. По рассказам раньше дубовые бочки были на 10 тонн, но сгорели при пожаре, а новых сделать не могли. После того, как капуста заквасится её перекладывали в бочки. Внутри эти бочки обливали парафином, потом просто вкладывали крупные пакеты пластиковые. Бочки закрывались и увозили их хранить на озеро под лёд. Так хранили огурцы солёные, мочёные яблоки, капусту. До весны потихоньку распродавали. Качество было отменное.Если бочка оказывалась не гермитичной, то было не съедобно. Но так как было под учётом, то и это продавалось. Со временем там построили огромные холодильники и стали хранить в них. Народ там стал работать другой.Качество уже не то.
Может пример с СССР не совсем удачный. Благо на сайте есть люди кто живёт и в Польше и в Германии. Там понятие овощная база заменена -частной фирмой. То есть живёт какая-то фамилия и имеет семейный бизнес -фирму по производству зауркрафт. Уверен, что они не ждут молодой луны, а квасят по факту, когда сырьё идёт. Тем более пример с грибами ну никак не подходит. Грибы солят, маринуют, когда они есть. Их не сохранишь долго.
Нравиться кому-то может квасить, когда луна подмигнёт. Отказаться от предрассудков сложно. Знаю, что у меня дома ставили капусту, когда очередь на шанковку подходила, брали у знакомых на прокат.

А в чём у Вас проблема? Только 2 банки 3-х литровые нужны. 1 поставьте как я написал, другую по-другому. Решите сами как дальше ставить. Так же и с луной определитесь за месяц.
Странно, что на Украине капуста такая мелкая. Может сорт какой урожайный или храниться лучше. Хотя на небольшую семью удобнее такую именно покупать, чтобы не пропадала.
Раньше меньше вилок 3 кг за капусту не считали.

уж да, тут я с и ghyta_0gg согласен, частенько магазинную капусту, особенно из таких себе совдеповского образца овощных (у нас еще и такие сохранились:))), ту, что на потоке делается и пробовать противно.

Ага , влияние года Огненного Кабана на качество кимчи...

На качество камчи и урожайность дайкона влияют другие факторы. С полной ответсвенностью торжественно докладываю, что освещённые лучами речи дорогого товарища Ким Ир Чена поля дали небывалый урожай риса. И так во всех сельскохозяйственных делах Кореи, та которая к России ближе.

Подписывайте свои комментарии, пожалуйста.
Ну как-нибудь!
"Ваш друг из Минска", например...

Я тоже анонимов страсть как не люблю...

Алла, я для Вас "друг из столицы" . Жду когда Вы сахар добавите в капусту и поделитесь впечатлением.