Фиалки, anyone?
Нужно приготовить бланманже в средневековом понимании этого слова. Оригинальный рецепт требует добавления фиалок (см. ниже). Вряд ли в качестве красителя, потому что в итоге блюдо должно получиться белым: скорее всего, фиалки добавляют сладость и аромат.

Вопрос: кто-нибудь из присутствующих знатоков знает, какие фиалки брать (садовые? дикие? обязательно определенную разновидность, вот как тут, или можно любые?) и как  их предварительно обрабатывать, если нет уверенности, что они не опрысканы пестицидами?  Засахаренные фиалки не могу найти в продаже, да и хочется - свежих, для пущего эффекта :)

Спасибо заранее.

Рецепт (Das Buoch der Guote Spise, рукопись 1350г. ):

 Wilt du machen einen blamensir, Man sol nemen zigenin milich vnd mache mandels ein halp phunt. einen virdunc ryses sol man stozzen zvo mele, vnd tuo daz in die milich kalt. vnd nim eines huones brust, die sol man zeisen vnd sol die hacken dor in. vnd ein rein smaltz sol man dor in tuon. vnd sol ez dor inne sieden. vnd gibs im genuoc vnd nime es denne wider. vnd nim gestozzen violn vnd wirfe den dor in. vnd einen vierdunc zuckers tuo man dor in vnd gebs hin.

Мой перевод: Если хочешь приготовить бланманже, следует взять козье молоко и полфунта миндаля (явно истолченного, хотя рецепт об этом умалчивает). Четверть фунта риса измельчить в муку и всыпать в холодное молоко. К молоку и рису добавить измельченную куриную грудинку и очищенный жир. Варить сколько потребуется, снять с огня и добавить истолченные фиалки и четверть фунта сахара.