постный суп из гороха маш с мятой
маш - это мелкий азиатский горох. бледно зеленый, похожий на крупную белужью икру и лопающийся во рту, как икринки. гастрономически распространен в арабском мире, странах средней азии, северном китае и много где еще.
в москве продается на рынках. от 70 до 150 р за кило. цена зависит от наглости продавцов и от того, насколько тщательно горох перебрал, попадаются в нем камушки или нет. чаще всего они попадаются в любом случае, так что нелишне перебрать его еще раз.
на новопеределкинском рынке машем торгует таджик по имени али. он произносит слово "маш" так, как будто оно женского рода - "машь" - с мягким, переходящим в свист "шэ" на конце.
он очень удивился, когда я купил у него два кило этого гороха. "русские никогда не берут его" - сказал он с тем сожалением, с каким холден колфилд говорил о том, что рождество никогда больше не наступит. вообще ничего никогда не наступит.


СУП ИЗ ГОРОХА МАШ С МЯТОЙ

Что нужно:
1 луковица
1 морковь
3 помидора
2 стакана гороха маш
чеснок
петрушка
мята

Что делать:
1. В оливковом масле поджарить одну среднюю луковицу и одну среднюю морковь, предварительно мелко нарезав.

2. Очищенные от кожи помидоры (три штуки) натереть на терке и обжаривать вместе с луком и морковью.
помидоры от шкурки проще всего очистить, сдеав на кожице ерестообразные надрезы и бросив на пару минут в кипящую воду. кожица слезает практически сама.

3. Влить 3 литра воды, довести до кипения и засыпать два стакана гороха маш. варить 30 мин. соль, перец по вкусу.

4. по окончании варки добавить мелко нарубленный чеснок и петрушку и кинзу.
Разливая по тарелкам, добавить в каждую тарелку щепотку мелко нарубленной мяты