мастера-кондитеры по Фуд Нетворк ыщо и не такое творят, практиццки из чистого сахара
я смотрел несколько передач, прикольно
клеят все сахаром
крясят пищевыми красителями

Это так, но мне бы чтобы еще и сьедобно было, как угощение. А то что там сахар грызть :{)

вам шашечки или ехать?
если шоб съедобно и транспортировка тогда только марципан, как внизу говорят

Из марципана практически что угодно можно слепить. И грызть вкусно тоже.

для тех, кто не ищет легких путей:)теоретически можно
я делала только цветы из бисквитного теста, пока горячее, его можно формировать

Мои соображения:
1.тесто - марципановая масса. Сама не пробовала, но читала, что материал "скульптурный" .т.е. эластичный, лепится хорошо.
2. Шляпки-ножки. Конечно, по отдельности печь! Ножки скрутить, как рогалики из треугольного листа.
3. отделка: белое - глазурь, конечно, красное - может, обмакнуть в кокосовую стружку красного цвета? Фактурно получится...
4. как приклеить... делала мама моя грибочки такие, но давно это было... по-моему, густым сахарным сиропом приклеивала. Но это хозяйство не транспортировалось, конечно...

из марципана можно слепить все что угодно..
Я бы внтренности сделала печенюшные, а сверху марципанчику. Он и клеится хорошо.
Главное найти подходящий.

Вот мне пока видятся ножки из двух половинок, склееных между собой джемом или кремом. Можно делать и из песочного теста, а можно попробовать безе. Мне кажется, что лучше сразу сделать нужную форму, чем потом скручивать.
Большую шляпку тоже из безе сделать легко, потом покрасить красной глазурью

Про обводы. Можно сделать ножку из песочного теста, а потом сверху сделать меренгу и бысто запечь.

Да, и лучше землю изображать из какао или шоколада

Классная идея. Предлагаю:
1. Тесто - например, миндальное: 150 г тонко натертого миндаля или лещины, 300 г сах. пудры, взбитый белок (1-2), лимонная цедра. Тесто имеет пластичность пластилина, чудесно сохраняет форму. Выпекается в средненагретой духовке, нужно следить, чтобы не румянилось.
Еще есть такое сахарное тесто, из него делают пирожные-кулечки, рецепта нет под рукой.
2. все ясно
3. красную покрасить соком: 2/3 клубничного+1/3 свекольного (из вареной свеклы)
5. Шляпка к ножке и пр. приклеиваются взбитым с сахаром белком и подсушиваются феном!
6 и 8. Миндальное/ореховое тесто раскатывается и формуется в тончайшие пластинки. Чтобы сделать пластинки большого гриба, надо из жесткого бумажного круга сделать такой типа веер: сложить бумагу неравномерными складками, прокатать тесто по этой заготовке.

клеить тесто очень хорошо глазурью из белка и сахарной пудры.

Из безе. Поищите рецепты грибов для Bouche de Noel. Детали можно доделать. Транспортировать, я бы советовала, в разобранном виде - ножки отдельно, шляпки отдельно. Собирать уже на месте. Склеивать каким-то сливочным кремом.

Я когда-то делала такие "грибы". Шляпки и ножки пекла отдельно из песочного (но можно любого) теста. В шляпке пальцем сделать углубление перед выпечкой. Шляпки покрасить повидлом, глазурью или шоколадом, нанести точки глазурью и дать хорошо подсохнуть. Кончики ножек обмакнуть в мак и тоже дать подсохнуть. Если надо, чтоб грибок стоял, перед выпечкой сделать ножку плоской и устойчивой. Ножки соединять со шляпками очень концентрированным сахарным сиропом, потом дать хорошо высохнуть. Транспортировку в коробке ножками вверх выдерживали нормально.

А один кондитер из хлеба чернильницы лепил!

Ага, съест чернильницу и о Родине думает....

это Ленин был.
ага

3. приготовить глазурь, белую и красную ( чем покрасить красную? малиной? клюквой? )

Вишней

приклеить карамелью или сильно взбитыми с сахаром белками(только очень сильно взбитыми). так приклеивала в случае пряничного домика

В советские времена было изделие "Корзинка с грибами" типа торта. Корзинку выпекали из заварного теста, как форму использовали кастрюлю, а грибы делали из бизе. Шляпки обмакивали в шоколад, а ножки склеивали из 2-х половинок. Ножки выпекали не круглые, а подлинней. Но пропорции диаметра шляпки и высоты были поменьше заявленной Вами, точнее "на раз укусить".
То есть выпечь большой проблемы нет. Если именно мухомор нужен, то глазурь окрасить в красный цвет. Для шляпки подойдёт не крохкое тесто, миндальное будет оптимально.

В нашей деревне такое печенье в лесу тоннами растет. Ево мужики сапогами пинают.

ну, да, самое простое и эффективное в плане внешнего вида это именно сахарная паста (никак не могу на англ. правильный термин найти, делается из сах пудры с глюкозой, при надобности добавляются красители). Но, да, это не едят, невкусно :-) Я в свое время увлекалась.

Марципан = хорошо, но белого цвета не добьетесь, ножки будут , увы, бежевыми.

Я бы делала из безе и верх, и низ. Верх - чтобу них его удерживать мог.

ну, и покрывала бы окрашенной глазурью на белках, как на пряники.

Все остальное - безе, песочное тесто и пр - будет вкусно и будет напоминать стилизованные мухоморы, но не будет так близко к вашему примеру.

ИМХО.

мастику можно использовать для оборачивания ножек и шляпок, тогда и "обводы" можно вылепить, она очень пластичная
рецепт такой: чашка белых маршмелоу, ложка воды или лим.сока, в микроволновку на 30 сек, перемешать и замесить с сахарной пудрой сколько возьмет. часть белой оставить, часть покрасить

Так , про грибы и торт советский уже писали . Их кстати, клеили на масляном креме основном
Паста - ичин или тычина, как название что-нибудь говорит ? Снежно-белого цвета , в обычных магазинах не продается, у нас покупали в фирмах торгующих аксессуарами для кондитерских . Её можно красить практически любыми красителями или сиропами . Европа красит - не смущаясь . Раскатывается тычина обычной скалкой, затем обтягивается аккуратно приглянувщаяся - бисквитная или любая другая полуфабрикатная заготовка.
Честно: свекольно-морковный сок давно использовался в качестве красителя , но бледно будееет ...Зато натурально .
Из простого : молочная масса . пропорций не помню. Сухое молоко , сах пудра и сгуЩеное молокоего естественно , не много) вымешиваются до состояния пластичной массы. Из этого предлагаю изобразить пятна на грибах, благо они выпуклые на натуральных. Клеиться практически ко всему. Минус - желтоватый отенок массы.
Сахарная мастика . Очень жесткая при употреблении и быстро застывает. Идеально белого цвета .
Довольно концентрированный раствор желатина вмешивается в сахарную , предварительно просечянную пудру . Лепить надо быстро, застывает . Мастику накрывают влажной салфеткой, чтобы предотвратить сватывание.
А клеить - однозначно на карамель ! Но при транспортировке бойтесь сырости .

спасибо всем за советы! Действительно, есть над чем подумать...

Интересно, а Гренадинчик для покраски теста подойдёт?

Ой!!! До чего ж печенье забавное!
Не иначе, для родной тёщи стараетесь? :)