Не знаю насчет хуплу, но моя бабушка делала похожий пирог. Может быть, рецепт вам поможет: на 5-6 часов маринуем порезанную пластинами и отбитую свиную шейку в уксусе с луком, порезанным колечками,слоеное тесто раскатываем на протвень, выкладываем свинину, сверху лук, сверху сырую картошку, порезанную тонкими кружочками, потом все посыпаем мелкой стружкой из сливочного масла+соль, перец и т.д., накрываем пластом теста, сверху мажем яйцом и в духовку

Спасибо!

В кулинарных книгах Додонова(в частности Чувашская кухня 1976г) даётся следующий рецепт хуплу.
Хуплу - пирог из свинины с картофелем. Приготовить дрожжевое тесто; мясо(свинину), лук, картофель нарезать мелкими кубиками, заправить молотым перцем, посолить по вкусу, хорошо перемешать. Тесто раскатать на две круглые лепёшки толщиной в 1 см - одну побольше, другую меньше. Большую лепёшку положить на смазанную жиром сковородку, выложить на неё фарш, разровнять, покрыть меньшей лепёшкой, края соединить, защипать, дать расстояться 35-40 минут. Смазать взбитым яйцом и поставить в жарочный шкаф выпекать. Готовый пирог немного смочить водой и накрыть чистым полотенцем на 15-20 минут, чтобы он стал мягким.

Т.е. нет слоёв и бульон не заливается.

Ага, спасибо. А как его есть? В сети пишут, что из середины вырезают круг, картошку с мясом выедают, а потом уже отдельно едят корочку с приставшим, пропитаным мясным соком, рисом. Т.е. едят ни как пирог, а как "горшочек" (только горшочек сам из теста)?

Ну, я не читал такого, но, по-моему, это полная ерунда! Нарезается как обычно, квадратами или сегментами. По крайней мере у чувашей я видел только так.

Манăн анне пекла и хуплу немного иначе ,чем описано на этом сайте. На мучную основу вначале ложила слой пророщенного пшеничного зерна или риса,а уже второй слой картошка и далее мясо . Когда хуплу открывали надрезанием по кругу верхушки и съедали внутренню часть,то оставалась самая вкусная нижняя крочка со слоем
варенного риса или пшеницы,которую очень любили дети ,т.к ее можно было взять на улицу и угостить друзей. Отсюда.

Вношу коррективы:)))
Только что говорил с чувашкой - да, действительно, и так тоже едят - т.е. съедают верх с начинкой, а нижняя корочка, самая вкусная, пропитанная мясным соком разламывается и съедается потом. В начинку идёт любое мясо, не только свинина, и птица - гуси, куры, и мелкая волжская рыба. А то и без мяса вообще. Ни риса, ни пророщенной пшеницы не кладут, начинка делается как написано выше - перемешивается лук, картошка и мясо. Дырки в крышке не делают, бульон-воду не льют.
Тут же оговорка - за всю Чувашию не скажу, может где и по другому делают. В разных местах и говорят-то по разному:)))
Так что не ищите аутентичного рецепта хуплу - это просто родовое название с особенностями, зависящими от географии или даже от той или иной семьи.

Спасибо большое!! =) чтобы я без вас делала :)

На здоровье!:)))

Хм... по вашему описанию очень похоже на это http://www.good-cook.ru/tort/tort_138.sh tml.

а откуда взялся рис????

На чувашском сайте написано, что в деревнях на дно кладут рис, потому что он впитывает лишний сок. Вверху прорезают дырку, едят через неё начинку всей семьёй. Нижний слой теста с ароматным рисом дают детям, его модно унести на улицу, угостить друзей (это, типа, со слов очевидцев).

Вот про крупу на дне пирога: http://mcarova-voneck.livejournal.com/39 57.html

Нашла вот такой рецепт ещё (про рис ни слова, про заливание бульона через дырку в пироге в процессе готовки - тоже), если кто проникся:
Отсюда http://www.kuking.net/my/printview.php?t=1 0293&start=1395&sid=c62ea20dbe0d01ea8ec41b3b510692b0
Автор: TANIK - Чт Май 13, 2004 13:10

Нужно:
Дрожжевое тесто обычное.
500-700 гр. постной свинины.
500 грамм картофеля (соотношение мяса к картошке 50 на 50)
3 луковицы, 100 гр сливочного масла.
Картофель, мясо нарезать мелкой соломкой, добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить. На дно круглой формы выложить тесто 3/4, раскатать, следить чтобы края немного выступали, выложить начинку, покрошить масло кубиками по всей начинке, прикрыть крышкой, в середине сделать дырку с рублевую монету, защипать края, проткнуть вилкой по кругу.смазать желтком и в духовку. Печь 50-60 минут. Через дырочку проверять готовность, пирог готов, когда сварится картошка, мысо готовится значительно быстрее. Вынуть, смазать маслом. Очень вкусно с бульоном. Вместо свинины можно использовать говядину или курицу, но их лучше предварительно обжарить с луком.

вообще все это дело похоже на то что в народе именуют курником.

Нет, это не курник. Много похожих рецептов. У курника, насколько я поняла, другое тесто, доливается вроде бы вода а не бульон, и естся он не так, как описано выше. Что интересно, если брать узбекскую кухню или кухню Кавказа, то тут тебя порвут за щепотку зиры (той самой, не той самой), здесь различат 50 разновидностей узбекского плова и пр. Но когда дело касается национального блюда средней полосы, кулинарная эрудиция kitchen_nax оставляет желать лучшего :( Есть похожие татарские пироги (эчпочмак), башкирские пироги (зур бэлиш), курники, но я хочу узнать рецепт классического Хуплу ;)

Кстати, башкирский, чувашский и татарский пирог имеют родственные связи :)
"Национальным кушаньем у татар был белеш - большой пирог, начиненный жирным мясом. Среди соседних народов подобное печенье под наименованием хуплу или пелеш имеется у чувашей, причем способы приготовления его весьма близкие к татарским6. По данным С.И.Руденко, кушанье под тем же названием имеется и у башкир7, но оно, по мнению С.И.Руденко, заимствовано было у татар." Е. Попова "Уклад жителей Поволжья"

Ну рапзумеется ,эчпочмаки ну жутко похожи на вышеописанное...особенно формой...