А начинается всё, как обычно, с лука. Режем полукольцами или вообще как попало, обжариваем в кастрюле. Пока лук приобретает мягкость, на отдельной сковороде быстро прижариваем ломтики печёнки с двух сторон, предварительно обваляв в муке.

Потом возвращаемся к кастрюле, сдвигаем лук в сторонку и добавляем семена пажитника, молотый кориандр, куркуму, гвоздику, красный перец и лавровый лист, быстро обжариваем и перемешиваем с луком. Сверху выкладываем основной продукт.

Заливаем водой. Добавляем немного соевого соуса. Досаливаем. Ставим на средний огонь.

Через минут 10 вешаем ситечко с чёрным и душистым перцем. Кладем одну серёжку длинного перца.

Тушится оно всё чуть больше получаса. Когда соус выпарится и приобретёт густоту от разварившегося лука и остатков муки, вмешиваем несколько ложек хорошей густой сметаны, даем вскипеть снова и выключаем огонь.

Оцениваем результат. Печёнка тает на языке. Приятная горчинка от пажитника. Запах описанию не поддается вообще. Поэтому откладываем гусиное перо в сторону и медленно, с чувством, едим.

Материалы:

• Печёнка  —  фунт (полкило по-нашему)
• Луковица  —  1
• Перец красный  —  1/3 чайной ложки
• Куркума  —  1/2 чайной ложки
• Кориандр молотый  —  1 чайная ложка
• Семена пажитника  —  1/2 чайной ложки
• Гвоздика  —  3 шт.
• Лавровый лист  —  1
• Длинный перец  —  1 серёжка
• Чёрный перец  —  на усмотрение повара
• Душистый перец  —  аналогично
• Соевый соус  —  30 мл
• Сметана  —  5 столовых ложек
• Соль  —  по вкусу
• Масло растительное  —  грамм 30 в кастрюлю + на сковородку для обжарки печени.
• Умелые ручки  —  2

© Doctor Snorkelstein, 2007