В Германии овощи для бульона часто продают готовой связкой. В неё входят луковица, мовковь, кусок сельдерея, стебель порея и пучок петрушки. Ещё часто добавляют корень петрушки, лист—другой капусты, но это вроде уже на любителя, а перечисленное в начале — традиционный, «обязательный» состав.

А сколько, максимум, имеет смысл варить?

Если нужен прозрачный бульон покрепче - в небольшом количестве воды на маленьком огне, до мягкости самого плотного овоща. Со щепоткой соли.

Без соли, если потом уваривать и замораживать.

Готовой связкой и не только в Германии продают, то с чем мясной бульон варят.
А овощной бульон уже готовый в банке есть, порошком.
Вот кто есть овощные бульоны часто, так это азиаты, для уселения вкуса они глютамат добавляют.

Думаю, стандартов не существует.

Стандартов нет, а вот минимальный набор корнеплодов (морковка, сельдерей, лук, корень петрушки) и трав (петрушка, базилик, зелень сельдерея...) должен быть.
Особенно популярны в качестве добавок: цветная капуста, белокочанная капуста, кольраби, помидоры, стручковая фасоль.
Варить только до мягкости овощей, не допускать, чтоб они разваливались. Два правила: лучше все время варки не помешивать суп, иначе бульон мутным станет. И второе: добавить во время варки пару ложек постного масла в бульон, чтобы "связать" ароматические вещества - они легко улетучиваются.

Про масло не знала. А когда его класть? Ближе к концу варки?

Сразу после закипания. Огонь уменьшить до минимума и маслице влить.
Почуйствуйте разницу :))

Спасиб. Попробую.

Взвыв.
Люди, а если без сельдерея, то уже не овощной бульон, да?!
Ведь у него, сабаки, такой мощный вкус - он же всё перешибает напрочь.
Первое, что чувствуешь в бульоне, сельдерей.
Или у меня повышенная чувствительность именно на этот ингредиент?

Я его люблю, для меня вкус самый правильный, без сельдерея и суп не в суп :))
А что ему перещибать, Ал? Овощной супчик-то, овощами и пахнет. Кроме того, в готовом сваренном виде вовсе он не такой уж и пахучий, не фенхель, чай :)))
Но если не любишь, выпусти спокойно. :)))

Слушай, может у вас сельдерей черешковый не такой убойной силы? По-мне, так лучше фенхель - он пока варится куда-то всю свою сногосшибательность теряет.

Алла, а вы тогда пастернак добавляйте, он намного мягче сельдерея, тоньше вкус и аромат. Я без пастернака себе суп не представляю.

А ты корневой клади. (прикрылась тазиком)

Фенхель? Нуууу, его и кладу.

Алла, это из серии, что немцу хорошо, то ... смерть. В Германии так рабарбар продают, как в Штатах сельдерей. Там корень юзят, салаты из него натирают даже. С сельдереем такая заковырка. У китайцев он другой бывает. Китайцы считают, что вещь это очень полезная, но у них сельдерей не такие толстые штанги имеет, вот листву, её и в суп добавляют.
К стати, как приправа, ещё и семена сельдерея идут. Это для расположенных к подагре- первое дело.
В любом случае овощные бульоны нельзя варить в скороварках, они приобретают несвойственный вкус часто.
С того берега.

Нет-нет, я только про черешковый говорю, что у нас в каждом супере за копейки предлагают.
Тот что здесь называется "китайским" оченно даже уважаю, у нас на даче такой всегда рос. Очень хорош к варёной, тушёной рыбе. И семена использую, у них ещё более тонкий вкус.

Верно товариш Аноним заметил :)) У нас только корень в суп кладут, да еще верхнюю зелень. Никаких черешков :))