"СУП ЛУКОВЫЙ С ХЛЕБОМ
Приготовить любой бульон из бульонного кубика..."
Каюсь, дальше не читала. Потрясена исконностью. А также посконностью :)

Будут знать, проклятые французы, как у нас щи с борщами воровать

ЩИ ИЛИ БОРЩ (20 мин)

Заправить сваренный мясной бульон и варить в открытой кастрюле.
Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, болгарский перец. Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи - свёкла, помидоры, морковь и резаные, но не тушёные капуста и картофель. Варить до готовности. В борщ можно добавить немного сахарного песку для остроты.

("100 рецептов французской кухни": Знание; Ленинград; 1990)

сахарного песку для остроты?
мсье знает толк в извращениях 8-/

А вот это вы зря. :-)))
Я, например, всегда добавляю в мясной или куриный бульон щепотку сахарного песку.
Может, ошибаюсь, но у меня впечатление. что это несколько подчеркивает его вкус.

А моя прабабушка клала его в борщ аж чайными ложками -- ее братья даже смеялись -- Оля, дескать, не борщ, а компот ест. Поэтому ей прходилось добавлять сахар только себе в тарелку. :-)

ну я тоже иногда кладу в борщ немного сахару. но не для остроты же, согласитесь :)

*хватаясь за голову*
бля-я-яяяяя...

Место спаржи в русской кухне тоже сложно переоценить.

По-моему господа путают СССР и Россию и судят обо всём по своей "малой родине" какому - нибудь Мухосранску.А о наличии спаржи узнали из секс журнала, а не на огороде у своей бабки.
Луковый суп на Руси варили. Есть , к примеру, под Москвой места, которые луком испокон веков жили. Там кроме него и не выращивали ничего.А овощи выращенные в Ростове -Великом получали призы на первых Всемирных выставках.
"Бульон из кубиков", пакетов, банок не так уж и плох.Если бы его не признали, то фирма Мэгги не расцвела бы.

Спаржу в России таки не ели (в народе), уж не знаю, как у вас в Мухосранске.
Луковый суп по такому рецепту в России НЕ варили. И не разливали в порционные тарелкиЮ и не клали сыр... В русской кухне есть супы с луком (те же щи, среди рецептов есть и рецепты с большим количеством лука). Но - не луковые. А Там, где выращивали преимущественно монокультуру - тот же лук, или огурцы, - жили отнюдь не одною этой культурой: были и огороды, были и ярмарки: там можно было продать свой лук и купить что-то ещё :)

А что такое "русские супы"?
А что такое "луковые супы"?

Право, не знаю, что такое "русский суп", но думается, что, поскольку в России готовили рано утром в истопленной печи, то закладывали в горшок все овощи (мясо, если было)и задвигали в печь. Обедали поздно, вытаскивая горшок с томленым супом (щами) из печи. Думаю, что "русские" супы, щи и пр. - это супы, томленые в печи.
Луковые - думаю пришли из Франции. А может и до сих пор не пришли, а идут:)

Очень интересно. Спасибо за содержательный и познавательный ответ.
А похлебка это суп?

Я не спец, извините. Могу только высказать свое, возможно неправильное, мнение. В моем понимании, похлебка - это когда в сваренный бульон (рыбный, овощной, мясной и пр.) затем отдельно добавляется сваренная рыба и т.д.и заправляется специями/кореньями и пр. Если не права - просветите, пожалуйста, самой интересно.

Нет, Вы не правы.
Просто никаких супов в русской кухне вообще не было еще сто лет назад. Щи были, жидкие блюда с рассолом. Прочее - холодное на квасной основе - тюри, окрошки, ботвиньи.
Отдельная история - похлебки. Блюда без заправки, без мяса, рыбы, дичи (как исключение - раки) - стало быть на одном овощном или грибном отваре, с крупой или без оной.
Вот перечень похлебок в оглавлении книги 1790-го года:



Супы - французские, немецкие, пришли в Россию в начале девятнадцатого века, в буквальном смысле - "на пароходе из Парижа". Только Молоховец в своей книге объединила все жидкие блюда в одну главу, как супы, так и уху с окрошкой.
Тем не менее - весь девятнадцатый век различие было очевидным.
В начале ХХ-го века, как некий оксюморон, предлагался "русский суп" - с репой и перловкой.

Поэтому когда некто пишет "в русской кухне есть супы с луком.....Но не луковые." - он ни с какой стороны не прав. Либо мы называем все жидкое супом и соглашаемся с тем, что луковая похлебка и есть русский луковый суп, либо - не говорим о "русских супах" вообще...

Беда в том, что все эти книги про "русскую кухню" написаны либо дураками и профанами, либо имеют своей целью всучить покупателю под яркой обложкой бессовестную халтуру.
И обсуждать-то здесь нечего.
Ну а в этом сообществе как обычно - радость поострить по поводу "русской кухни". Дескать - "родина слонов", "потрясена исконностью", да и вообще - куда это в лаптях, да в высокие материи.
Хватит вам уже.

Я написал "Щи были, жидкие блюда с рассолом." - не о том, конечно, что щи были с рассолом. Здесь через запятую...
С рассолом - прообраз современного рассольника, солянки.
Еще уха, конечно, кальи. Это-то как раз - на основе крепкого мясного или рыбного бульона.

Ok, спасибо.

А при чем здесь русская кухня? Она там и рядом не лежала. И кто острит по ее поводу? Кроме автора этой книги, по-моему, больше никто.
Не надо воспринимать все так болезненно. Даже по поводу не стоит, а уж без оного...

От именно.
Оттого и острим, что книжечка - есть бессовестная, я бы даже сказала бесстыжая, халтура.
Да и цена ей соответствующая, думаю, не просто так:-)

А кто это - фирма Мэгги? :)))

Вы не подскажете это заповедное место в России, где кроме лука не выращивали ничего.

К примеру http://www.mk.ru/newshop/bask.asp?artid=1 38686
В сторону Рязани тоже такие места есть.

Особенно понравилась фантазия на тему впаривания лука иностраннным туристам.

Вы еще "Космо" процитируйте, угу.

что не так? только россияне, в русской печи, могли правильно приготоить кубики.

Да все так, родной (с). Луковый суп - русская кухня, борщ/щи - французская. Глобализация, однако.

ку-у-убики.... убили... напрочь... :))

Опа, дошло.

"Посадил дед репку..." - это про лук наша народная сказка!

А книжка, видать, знатная. Крестянский луковый суп: 1 ст.л. сливочного масла или топлёного маргарина. Чо там - крестьянину пофиг что в себя пихать...

Наш ответ хранцузам.

Рецепт лукового супа. 5—6 луковиц мелко изрубить, обжарить со 100 г сливочного или растительного масла. Переложить массу в кастрюлю, залить 7 стаканами молока и дать прокипеть. Протерев смесь сквозь сито, положить в нее 2 чайные ложки соли. Отдельно приготовить заправку. Для чего смешать 3 сырых желтка, 100 г тертого сыра и полстакана сливок. Добавить заправку в протертую луковую массу. Перед подачей на стол посыпать красным перцем.

Мощь!
Жаль не уточняют какого сыру взять:-)

Сказка о другом.
Вышел Репка из тюрьмы и убил деда.

"Руки вверх, снимай рейтузы ,
Признавайся, где французы!
А французы далеко,
они воруют молоко!"

Называется, вор у вора шапку суп украл

У вопросу кто у кого шляпку рецептик попёр.
Вот пишет наша автор в разделе "старорусские похлёбки" первым нумером:

Продукты:
* 1,25 л воды * 4–6 луковиц * 1 стебель лука-порея * по 1 корня петрушки и сельдерея * 1 ст. ложка укропа * 4–6 горошин черного перца * 1 ч. ложка соли
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук и лук-порей нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавив горошины перца.
Когда лук полностью распустится, а отвар окрасится в зеленоватый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня.
Закрыть кастрюлю с похлёбкой крышкой и дать настояться.


Набираю в Гугле "луковая похлёбка" и фаворитом (на десятке сайтов, по меньшей мере) выступает вот этот:
http://www.favorites.net.ua/kuk/rec.p hp?id=3298

Занятно:-))

Дык, может, она и на сайт писала. Вообще дама довольно плодовита
http://www.mdk-arbat.ru/search_all4.asp x?Title=&Autor=%CB%E0%E3%F3%F2%E8%ED%E0%20%CB.%C0. %20&Pb=0&Qt=20&Publisher=&Shop=0&Seria=&ISBN=

Ууууууууу...Кладезь.
Похлёбкина уже переплюнула, за Донцовой рванула:-)

A спаржа - дык вообще исконно-посконное русское блюдо. Квасили, помнится и капустку, и аспарагус, и хвощ болотный... :)

Там вообще перл на перле.
Глава "Кулинарные секреты борща" сильно понравилась. Раздел "Как правильно варить борщ" очень рекомендую. Подруга новый термин изобрела - подпекание, долго думала, наверное. Я тоже.
Шедевр. Называется "Борщ мясной сборный":


БОРЩ СБОРНЫЙ МЯСНОЙ
Продукты:
* 2 средние свеклы * 200 г говядины * 100 г ветчины * 200 г гусятины * 200–250 г свежей капусты * 1 ст. ложка муки * 1 луковица * 1/2 стакана сметаны * 1 ст. ложка сливочного масла * 2 л воды * соль по вкусу
Приготовление бульона
Мясные продукты уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем был в 2 раза больше, чем объем мяса. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до полуготовности мяса.
Подготовка свеклы
Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле до полного размягчения. В конце обжаривания добавить свеклу, мелко нарезанный лук, смешанную с бульоном муку, хорошо перемешать и прогреть до кипения.
Варка борща
В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту и через 10–15 минут варки добавить подготовленную свеклу. Довести борщ до готовности и подать порционно горячим со сметаной или положить сметану в готовый борщ.

Мда... Юленька нервно курит в углу :(

Бррррр.

Сразу брррр...А ты проникнись-проникнись, включи воображение, прикинь в конце концов что тебе 18 лет и первый раз замужем. И решила побаловать милого! Представила?

А тебе лапушке - нате, деушко, книжный рецептик от самой Лагутиной, она вона сколько книжек про русскую кухню написавши.

И ты как та добрая жёнушка двинула повторять.
Тут, сюрпризом, любимая свекровь в гости заглянула.
Заходите, мамо, отобедаем!
Всё, дальше фантазия отказывает:-)

Представила.
Медовый месяц на этом закончится.

И это ещё самый простой исход!

Могёт и Склифом закончиться:-)