Че все так извелись с каким-то вкусом, который я даже понять что это не в силах, не то что представить?
Че за вкус "Сырой"? Какие сосочки ево определяюд?
Спасибо.

чесно говоря, хз штоза сосочки, умами наверна
но насамомделе, я почуйствовал разницу, жеванув сырой рыбы и через полчаса с лишним - малосольной

Дык странно б было. Но что за нах "сырой" в малосольной? Свежей рыбы вкус? Так куда ж он денется на то малосолим, а не держим две недели в скороварке. Вкус рыбы? Ну так колбасы пожуй если к рыбе отвращение. О чем базар? Чувствую, важное происходит, а что - не могу понять.

не, ви натурально ни панимаете
товарищь видимо повышенно чуйствителен к развернутым рыбим белкам, т.е. шо мы, простые смертные, чуем токо в натурально сырой рыбе, он чует и в рыбе соленой, где белки уже почти все накрылись медным тазом завернулись в рулет

Дык не малосоль по мне и всего делов, не? Соли как взрослый, три дня в полнолуние на перекретке дорог, потом неделю на ветру, такая славная фанерка выходит, хоть на стенку ея.
Там Маймамыч удивлялся нипадецкки, тут я.

нуууууу
эдак любой скажет, вон на посты (два!) Оригинальнава Аффтара немеряно каментов в этом духе набралось
но этоже ненаучный подход, нашто я как бывшийнаучныйработник пойтить никак не могу

А. Ну тогда ладна. Если я "тоже тупой", это я могу понять. И даже согласиться, если все дети мира станут вмиг щасливы.

Последний раз меня такжо переклинило, когда человек изводился, что ему нельзя цельный рис(чего-то там с организмом) но ему непременно б его надо, потому что полезно и все деффки на тработе так жрут и хвастают как им здорово. Как добиться, чтоб рис был шлuфованный, а на вид и не прожуешь твердость на зубу как цельный
Какой на хрен тебе полезно, когда вредно? Какой к хренам он как цельный, когда он уже шлuфованный? Самообман по мне.
Ну разве еще тайны мастерства и повышение квалификации.

Я тоже не понимаю.

я тоже непонимал пока не попробовал
"Опыт - критерий истины", епта

Блин, от меня все ж усользает на кой володька сбрил на кой малосольной изводиться, если малосольный вкус не нра? Или добиться от малосольной вкуса долговременной засолки? Чего-то ничего другого не складывается у меня.

"Кусять оцень хоцця"
Аффтар сетовал, шта ждать пока лосось в бочковую селедку превратицца нет мочи ну просто никакой

Тьпху, иопт.

Так это ключевые слова были? А я пропустил как несущественное. Вот что значит научный хоть и бывший работник. Навыки препарирования не пропьешь, да.:))

Регулярно в Костко покупаю атлантическую лососину - свежую, уже очищенную, огромным шматом, дабы дома часть приготовить, часть заморозить на потом...

Целиком кусок до дома доезжает редко. Чаще таинственным образом частично исчезает уже в машине.
Слаба.

Ужос кокой
Окропить машину немедля!

Низафто!
Мое, никамунидам!

*впивается зубами в шмат*

С лимоном или с таком?

Зачем хороший продукт портить?!

Ну почему ж портить-то сразу? Я вот люблю сырую сёмгу с лимоном...

А я люблю ПРОСТО сырую.

Ну так вот и спросила, как ты любишь.

*зарычав и накрыв лапами миску*
Я люблю просто сырую.
И чтоб есть вдвоем - я и рыба.

"вонзив"
А ну ка, отними?

*утробно*
Р-рррррррр.

вее девушки
еллоу тайл тне бest

ПиЭс: Почитала там у товарища в исходнике.
Так вот, шоб не было "вкуса сырой рыбы", не надо брать "осетрину второй свежести".
Первой и единственной свежести рыба не воняет ни чем, кроме свежей рыбы. В частности осетрина пахнет тем, чем ей положено - вареной морковкой. :)

скорее слегка сельдереем, не?

розами и миртом?

Ну, розами и миртом - это только когда лавровым венком рыба накрывается, с сопутствитующими почестями

"Зачем же хладный камень
Маслами умащать?
Меня живого лучше
Ты розами увей!" - как писал поэт.

О. Кстати, тема сисек лавра абсолютно не раскрыта

Неее...
Рыжее - это фто у нас?

А! О! Каротин.
Скуснааа!
Скуснее сырьем только yellowtail (па-рюсски как не знаю, по-японски хамачи).

Тунца тоже хорошо, но он не такой сладкий.

в языкознании познав толк, могу предположить, шта
yellowtail - эта па-рюсски желтохвостик

*опасливо заглянув в холодильник*
Хорошо, что не желтопузик.

...Крупную добычу, например змею или ящерицу, желтопузик оглушает энергичными встряхиваниями головы, быстро и резко извиваясь всем телом

Ну, вот я и поужинала...

ах, извините, миледи
"В Берлине есть очень странный обычай - там едят так поздно, что нельзя понять, что это - ранний ужин или поздний обед"

- Ах, какой супчик! Вот это супчик! Леди, какой замечательный супчик. А что за супчик?
- А это змеиный супчик.
- %%Е-О!

"Верная Рука, Друг Индейцев" (с)

лучше вспомнить "Индиана Джонс и Храм Рока". Там живописнее. Хотя, конечно, не очень правдободобно... :)

*в ужасе*
В микроволновку?

Не, жрите сами.

вы такая нежная

согласна да

Какой желтохвостик? Yellowtail snapper or yellowtail tuna? Последнего видел на картинках, первого ловил и ел - шикарная рыба.

Eго просто как еллоутейл продают и подают.
Такое масляно-желтое сладкое мясо.

о блин свежестью пляжа в летний нежаркий день

а как насчет купить еще и локс, копченый лосось, что в упаковке, и сравнить все три - сашими, гравлакс и локс?

дык это, дерзайте
устроим симпозиум потом с докладами

ну уж если ставить експерименты, то изначально аккуратно ))
мне не нужно, потому что я люблю вкус сырой рыбы. и ем сырую или подсоленую, где этот вкус чувствую. и не люблю из упаковки, где его не чувствую.
может это и правда дело вкуса? то есть особенностей вкусовых ощущений?

ну я и ставил окуратно, в условиях поставленной задачи ;)
тестировать покупной копченый лосось в задачу не входило

ну как-то.. товарищ все-таки сравнивал с покупным локсом.
просто, что так все накинулись?.. ну мало ли кто к каким вкусам чувствителен.

ну, как я каментировал у Оригиналнава Аффтара, я просто не понимал что за нафик такой сырой вкус в малосольной рыбе. Вот и попробовал, да, есть некий вкус в сырой, которого, скажем, существенно не чувствуется большинством населения в малосольной

Минутку, а как же йогурт? Помнится, изначально речь шла о лососине, отмоченной в йогурте или там сметане, что ли?

неее
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2597315.html?thread=69100483#t6910 0483

органолептика - дело тонкое.
суммируя:
-автор не знал, что та рыба, вкус которой ему нравится и совсем не напоминает вкус сырой рыбы, является не просто соленой каким-то хитрым способом (гравлаксом), а копченой (локсом).
-автор это выяснил и остался удовлетворен.
-автор попытался объяснить сам себе как смог, отчего происходит изменение вкуса локса.
-автор попытался воспроизвести эффект приготовления локса, но без копчения, то есть получить рыбу со вкусом не гравлакса, а локса.
- с рыбой в йогурте - это отдельная песня. я так поняла, что это не способ изменить вкус рыбы, а просто рецепт.
- чтобы понять что автор имел в виду нужно было взять сырую, гравлакс и локс, и понять насколько гравлакс ближе к сырой, чем к локсу. (если это так. но может быть это такой же спор как о том, вкусная ли печёнка)
я, честно говоря, не вижу над чем здесь особенно глумиться. автор честно анализировал.

аминь

если б могла, проставила бы пива ))

дык нет. если я правильно помню, он как раз сетовал, что в покупной малосольной рыбе сырого вкуса нету, а в домашней - есть. и очень его это огорчало.

установили - холодное копчние там присуттствуеттт

Ответ на загадку - в словах "фермерская, крашеная". Настоящего рыбного вкуса в этой белковом продукте ничтожно мало, вот он и трансформируется за минимальное время после посоления, никакого дальнейшего развития от продолжительной выдержки не происходит. Вы б еще в Костко попробовали рыбу прикупить, с тамошней вообще ничего не происходит. Тот кусок крашеной в розовой цвет туалетной бумаги(помните колбасу вареную советскую? одного поля ягоды), который в Косто атлантическим лососем называют, его что сырым что соленым жевать - одна хрень, и так и эдак противно.

Хуйню несете, милейший.
При чем самозабвенную хуйню.

А форель Вы в Костко покупаете? Странно, что нет, ещё пару лет назад была круглый год и по какой-то причине исчезла.Так же исчезнет и любимый Вами солмон, который в Костко без кожи. Странно даже немного, хотя можно предположить по какой это причине и почему дикий салмон уже с кожей стоит в разы дороже.
Это к тому, что кто-то хуйню несёт, а Вы едите.

сравнивать лосося из Костко и диковыловленного лосося - это то же самое, что сравнивать, скажем, промышленную свинину и мясо дикой свиньи, добытое на охоте. Все другое, включая цены. Просто разные продукты.

и в самом деле, мясо кабана и мясо дикой свиньи - разные продукты. А "дикий" лосось и "домашний" - одинаковые. Только вот "домашнего", то есть фермерского, есть нельзя. Поскольку выращен на антибиотиках.
Впрочем, эта тема уже обсуждалась :)

вы, наверна, живете своим натуральным хозяйством, и не покупаете никаких мясо-птице-рыбо-комбинатных продуктов
(зовидует)

Рыбо-комбинатных...? Покупаю, но не все.
Птице-комбинатных - нет, не покупаю.
Правильно зовидуете

Усраться и не жить.
Мы знаем "антибиотики", "кунг-фу", "джиу-джитсу" и много других страшных слоффф.
А мозгов у нас нет - мы только слова выучили...

*сочувственно*
Переходите на подножный корм.

"Усраться и не жить"
Да, это, действительно происходит.
С теми, кто ест фермерского лосося.
Берегите себя!

Мадам, когда мне потребуются советы и добрые пожелания от птушников, я непременно к Вам обращусь.

Вас сильно напугали эти негодяи.
Фермерского лосося есть можно и он даже бывает очень вкусный. Он же разный, как и фермы на которых его вырашивают: на некоторых стараются получить рыбу высокого качества, а на других - побольше и подешевле.
Выбирать надо.

Да, это так.
:)
Надо выбирать.

итог
рыба свежая + соль + белый перец
в микроволновку на минуту
чтоб чуть-чуть побелело розовое
всё

Я бы сказала, но оставлю сомнительное удовольствие. Оставлю...
Вот автору поста и оставлю!

да уж, удружила ;) а я-то наделялся, шо чаша сия меня минет. Минёт. мИнет.

микроволновка это некошерно не наш метод. Фламбировать, непременно фламбировать!

ну в водяную баню ладно

Зря, по-моему, смеётесь....
Попробуйте на маааленьком кусочке - полить алкоголем, поджечь, затушить через секунду. Смысл в том, чтобы алкоголя не осталось, а рыба не поджарилась. Алкоголь используйте лимонный повышенной крепости ("эйсидовку" или нечто похожее).
*задумалась*
Мнямка не мнямка, а на существование такой рецепт право имеет. Хотя к сути вопроса о вкусе сырой рыбы никак не относится ;)

кто смеется? я был апсолютно сурьезен

Ну тогда ладно. Если в наших краях заведется свежая сырая лососина, поставлю эксперимент с гравлаксом. Спасибо :)

*сглотнула слюнку
лосось+лимнчиковый сок+солька+ каапелюська сахара+ перчиГ белый+ укроп - моя правда жизни

Последние комменты резонны,спору нет.В разных хозяйствах кормят форель по-разному.Даже у нас рейтинг образовался,по хозяйствам,где вкуснее:)