yell_ka ([info]yell_ka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-03-05 10:50:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
ну далеко до пятницы, устану ждать, совсем измучаюсь
У нас тут что-то вроде дискуссии возникло. Скажите, люди добрые, а есть в природе такие блюда, для которых в составе непременно нужен именно маргарин? То есть, сливочное масло не подходит, смесь сливочного и растительного - тоже, а вот маргарин - единственный вариант? Если да, то какими именно физическими\химическими свойствами маргарина это объясняется?

(это мы обсуждали целесообразность существования маргарина =))

(70 комментариев) - ()


[info]nagat
2007-03-05 03:48 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Маргарин представляет собой физико-химическую систему. В которой один из основных компонентов - вода (дисперсная фаза) распределен в другом - масле (дисперсионной среде) в виде мельчайших капелек, образуя эмульсию типа "вода в масле". В состав маргарина входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, витамины и другие компоненты. В жировую основу маргарина входят рафинированные, дезодорированные растительные масла, животные жиры, пищевые саломасы, а также переэтерифицированные жиры. Для придания маргарину вкуса и аромата сливочного масла в него вводят молоко в натуральном или сквашенном виде. С этой целью вводят ароматизаторы, а для получения стойкой эмульсии "вода в масле" - эмульгаторы.


Слово "Маргарин" переводится на русский язык, как жемчужина. В 19 веке известный химик Меж Мурье в своей лаборатории проводил опыты, в результате чего получил эмульсию из говяжьего жира и воды, в виде белого шарика удивительно похожего на жемчужину.

ща про масло найду (звиняйте что многа букаф)

[info]cherniavska
2007-03-06 11:22 pm (local) (ссылка) Отслеживать


У сына аллергия не только на глютен и молочные продукты, но и на яйца, поэтому я провожу очень много времени, читая этикетки, готовлю тоже, конечно, много..Про ги этот я не слышала, тут в Альберте очень мало индусов и арабов, и магазины их редки, а я в них не очень часто захожу, потому от запахов не могу там долго находиться..

У нас нет Whole Foods в нашей провинции, есть этнические отделы в супермаркетах и я их изучила очень подробно уже..Миндальное масло как и другие ореховые масла тоже беру для песочного печенья..
Но слово теперь знаю..Смущает меня только одно - ги этот жидкий или полужидкий, поэтому я не уверена, что применим для песочного печенья..

МАргарин я покупаю Fleischmann.
[Error: Irreparable invalid markup ('<img src+"http://images.google.ca/imgres?imgurl>') in entry. Owner must fix manually. Raw contents below.]



У сына аллергия не только на глютен и молочные продукты, но и на яйца, поэтому я провожу очень много времени, читая этикетки, готовлю тоже, конечно, много..Про ги этот я не слышала, тут в Альберте очень мало индусов и арабов, и магазины их редки, а я в них не очень часто захожу, потому от запахов не могу там долго находиться..

У нас нет Whole Foods в нашей провинции, есть этнические отделы в супермаркетах и я их изучила очень подробно уже..Миндальное масло как и другие ореховые масла тоже беру для песочного печенья..
Но слово теперь знаю..Смущает меня только одно - ги этот жидкий или полужидкий, поэтому я не уверена, что применим для песочного печенья..

МАргарин я покупаю Fleischmann.<img src+"http://images.google.ca/imgres?imgurl=http://ec1.images-amazon.com/images/P/B00032BEBO.01-A3CDPEGSIQM61V._SCMZZZZZZZ_V41525485_.jpg&imgrefurl=http://www.amazon.com/b%3Fie%3DUTF8%26node%3D14015511&h=85&w=160&sz=6&hl=en&start=21&tbnid=G6AlG1YHaAsDtM:&tbnh=52&tbnw=98&prev=/images%3Fq%3Dfleischmann%2527s%2Bmargarine%26start%3D20%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Den%26client%3Dfirefox-a%26channel%3Ds%26rls%3Dorg.mozilla:en-US:official%26hs%3Dl4M%26sa%3DN">

(70 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]