Осетинские пироги
Возможно тут найдутся и настоящие осетины и в чем-то поправят, а пока поделюсь тем чему меня научила подруга осетинка.
Очень люблю и часто пеку их пироги. Рецепты достаточно простые и незамысловатые, но вкус неизменно радует :)
1.ОлИбах.
Сразу оговорюсь- тесто везде простое дрожжевое, на воде,+ пара ст.л. растительного масла и 2-3 яйца.
Для олибаха начинка делается из тертой брынзы( соленой) и любого твердого сыра в соотношении 1 к1.
Тонко руками(не скалкой) раскатываем- растягиваем тесто в виде круга, в центр кладем начинку, заворачиваем края так, чтобы в центре оставалась небольшая дырочка( типа большой ватрушки). Еще раз растягиваем руками. чтобы лепешка получилась тонкой( не толще 10 мм).
Ничем не смазываем- кладем на протвинь в духовку и печем.
Как только тесто начнет слегка румяниться, вынимаем, кладем на блюдо и обильно смазываем сливочным маслом, плюс кусочек в центр- в дырочку.
Таких лепешек у меня из килограмма теста получается обычно штук 5-6( зависит от степени моей лени в раскатке и растягивании теста). Все они кладутся одна-на одну и режутся потом сразу.
2. Сахараджи( начинка из брынзы и ботвы сахарной свеклы). Берем все ту же брынзу( в идеале, вообще-то домашний соленый козий сыр), натираем на крупной терке, смешиваем с мелко нашинкованной свекольной ботвой и проделываем все то, что я описала выше.
О том , что в пироге свекольная ботва, обычно никто не догадывается, долго гадают о составе:))
Вкус очень нежный, тесто за счет того, что смазано маслом долго не черствеет.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]