...и о том, что продающиеся в любом серверноамериканском магазине marinating steaks - тоже ни разу не правильные.

и о том, что продающиеся в любом московском магазине маринованные стейки для мяса по-французски - тоже

Шо - прям в маянезе и с сыром?

Ну, время обработки наверно таки от веса/толщины куска зависит... Хотя, если честно, стейков толщиной 1 см мне (к счастью, ай гес) встречать не приходилось. Тем не менее, 1,5 - 2 инча (как минимум - по приведенному рецепту) и 1 см - это "две большие разницы" ))

Сантиметровой толщины T-Bone замечателен именно размером. Готовится за пять минут и его не много. Как раз рекомендованная доза мяса для одного приема пищи. Мне вот непонятно что делать с 2.5 сантиметровым стейком. Как его съесть потом? Филе миньон хоть по площади маленький, остальные стейки - это ж убиться на месте от размеров. Нет, мне сантиметровый нравится.

Да вот не далее, как 2 дня назад наслаждалась стейком из филе (если по-русски "филе" значит то же, что по-англ.) толщиной как раз около 2 инчей. Вполне себе небольшой кусочек. Впрочем, если бы тот стейк-хауз готовил его полчаса - мы бы не дождались... ))
В приведенном рецепте "ключевым словом", наверно, является вес - 2-3 фунта - килограмм! В конце его предлагается резать на порционные куски... Тоже как-то не по-стейковски, а?

Я в ужас прихожу от дюймовых огромных стейков в супермаркете. Судя по всему их предпологается есть в одиночку.

Фиг его знает, что такое аутентичный стейк. То у техасских ковбоев надо спрашивать. Меня в авторском рецепте удивили 20 минут (в другом посте). Желаю знать как можно сантиметровый стейк жарить 20 минут на 180 градусах.

Я что-то не понял. Хороший стейк можно не мариновать вообще. Плохой НУЖНО мариновать в зависимости от того насколько он плох. Время жарки зависит от толщины стейка и температуры/природы источника. Короче - искусство и наитие. Какие уж тут стандарты.

Поясните, плз, что такое плохой стейк?

Слишком постный - без жира.

Top round - он на то и top round, чтобы без маринада быть подошвой.

Но мне будет интересно увидеть top round в меню приличного стейкхауза.

Васенька, вы неисправимы. В процитированном абзаце упоминаются porterhouse и chuck. Так вот, porterhouse - это стейк как блюдо в общепринятом понимании этого слова (о чем и свидетельствует предложение делать его Florentine). А chuck - та же подошва, требующая маринада.

И еще раз прошу продемонстрировать мне меню хорошего стейкхауза, где в разделе "стейки" будет указан не только top round, а теперь и chuck.

Начали Вы совершенно правильно, обратили внимание на не вполне обычную часть туши. Но дальше столько всего написали... особенно меня порадовало предложение равняться на общепит.

Но возращаясь к теме разговора - нет, не только для стейков из top round предлагается использовать такое маринование. Мне лень сканировать, другое названое тоже долгое.

Интересно, за какое время на гриле в духовке температура внутри стейка достигнет 51-60С? Неужели за 20 минут при 180С?

Это очень сильно зависит от того, какой гриль и как в нем меряется температура. Но думаю что для среднепоганого газового гриля с термометром в крышке за 20 минут ничего радикально плохого со стейком не случится. Хотя он скорее всего сильно пережарится, на мой вкус.

На мой - тоже. Во всяком случае на моем гриле (в духовке) среднепрожаренный стейк из говяжьей вырезки толщиной 2,5-3 см готов за 7 минут.

Я веду речь о филе -миньоне. Не знаю- может играет роль расстояние до горелки. С учетом того, что готовила все дома впервые- поставила на расстояние см.15-20. А как вы готовите?

Кстати, да. У меня расстояние до горелки где-то 8,5 см. Духовку прогреваю заранее до 250С и кладу мясо на горячую решетку. Через минуту переворачиваю. Уменьшаю нагрев до 150С. Минуты через 2-3 опять переворачиваю и пробую на готовность (слегка лопаткой нажимаю, если пружинит - моя порция готова). Остальные переворачиваю, соль/перец и дожариваю еще минуты 3.

Ага. Учту. Спасип:)

а смысл? я тоже могу издать книгу и напишу в ней, что мясо надо жарить 5 часов кряду. И что - от этого весь китчен нах надо послать НАХ?
Если человек пришел спрашивать СЮДА, пущай слушает, что говорят те, КОГО он пришел стпросить.
Я вот логики не просекаю. Индивидум лезет в китчен_нах со своим мегаоригинальным рецептом салатика с ветчиной или мяса, зажаренного до.. Ему объясняют, что рецепт хуйня, а готовить надо ТАК.
Индивидум или группа поддержки тут же обижается и защищает свой рецепт. Или вот книжки приводит в доказательство. ВЫ мне объясните, а на фига оно делается? Вы надеетесь китчен-нах научить готовить?
Я так понимаю, когда пришел СПРОСИТЬ, слушай, шо умные люди говорят.
Когда пришел ПОДИСКУТИРОВАТЬ,позиция должна быть посильнее, чем _мне_ так понравилось или _в книжке вон пишут_, тут малость другой уровень

Видите ли в чем дело, я очень сомневаюсь что Вы действительно сможете написать, издать и продавать большими тиражами кулинарную книгу. А есче точнее - не сомневаюсь, что не сможете.

ха-ха, деньги могут все :)
а реально, я и не собираюсь, мне есть чем заняться
я для идиотов пример привела. А те, кто тупоум до банальности туи же кидаются переходить на личности

Так о чем мы дискутируем - о моих способностях или о стейках?

Вы еще можете сказать мне, что у меня фигура некрасивая и кот плохо воспитанный. Вкупе с моей неспособностью издавать книги это все равно никак не изменит бредовость размещенного здесь поста

я знаю человека спосбного, как многие здесь убедились написать, издать и продать ДОСТАТОЧНО большим тиражом кулинарную книгу. И я ел в исполнении этого во всех отношениях замечательного человека жареное мясо. И вот что я вам скажу. Способность писать и издавать кулинарные книги большими тиражами, не всегда напрямую связана со способностью поджарить кусочечек мясика.

Из утверждения, что селедка - рыба не следует, что любая рыба селедка, правда ведь?

Кулинарных книг много, в случайно взятой с магазинного можно найти любую чушь. Потому я специально назвал автора публикации. Это его, автора мнение, а вовсе не абстрактное "печатное слово" как там где то ниже ктото глубокомыслено заметил.

"Видите ли в чем дело, я очень сомневаюсь что Вы действительно сможете написать, издать и продавать большими тиражами кулинарную книгу. "


Как я уже отметил, способность издавать и продавать кулинарные книги не прямым образом связано с умением готовить мясо.

Когда пришел ПОДИСКУТИРОВАТЬ,позиция должна быть посильнее, чем _мне_ так понравилось или _в книжке вон пишут_, тут малость другой уровень"
Давайте не будем про "уровень":)
У каждого кулинара будь то профи или любитель всегда будут сильные и слабые места.
Другой вопрос, что если попадается новичок, или некий "заклятый друг" на котором можно размяться и "опустить", то тут варианты могут быть разные.
Слабонервные обижаются и уходят, а те у кого нервная система покрепче выцепляют из флейма и тупых под%ок то, что им нужно:)
Мне нравится это сообщество. Я не боюсь вызывать огонь на себя ибо необходимую инфу можно выцепить при любом раскладе, тем более. что большинство здесь люди эрудированные и далеко не "чайники".
А общение в стиле : "Ах, душечка,вы просто гений по испеканию пирожных из черствого черного хлеба"мне в упор не интересно:)

Да ну. Когда подискутировать о вкусах, ииной позиции, чем "мне так понравилось", или "вона в книжке пишут и мне понравилось", вряд ли может быть.
Дело было, делал аджику и получил с полсотни советов, как ее сделать менее острой. На хрена ж тогда аджика, если не делать ее острй? А поди ж ты.

Так шта подискутировать, всештаки именно "а поговорить?", может чего и полезное в процессе образуется. А может и нет.

Зато сколько вариантов не очень острой аджики осталось в тредах китчен_наха для тех, кто, как я, к примеру, не очень любит острое! :-)

Вот я "очем и звоню":)

я прочитал несколько раз, но смысл Вами написаного так и остался для меня загадкой

Да забейте. Я лишь попыталась сказать, что фиг с ней с руганью, если можно что-то полезное почерпнуть.
У меня был по сути эксперимент.
Кстати, жалею, что не оставила вторую вырезку для жарки без всякого маринования. Куски-то были одинаковые и судя по всему, из одной туши вырезанные.
Одно поняла- стейковое мясо должно быть с прожилками жира и его-то мариновать не нужно. Но у меня было постное, значит полученный продукт был не класическим стейком в общепринятом понимании. Тем не менее не могу понять, почему народ не поверил, что он получился сочным?

Гхм. Да почему же стейковое мясо должно быть с прожилками жира? Разве в том же филе-стейке есть эти прожилки? :)

мало ли чего где пишут, не надо настолько верить в правдивость печатного слова.

действительно не надо. Вот например то чо Вы написали - чушь редкостная, внимания можно не обращать

Сам дурак -


это более универсальный ответ.