Я живу еа границе с Францией, здесь продаются готовые наборы на Рататуи. В наборе кроме перечисленого вами есть еще цукини и нет сельдерея и моркови. Но это так, от занудства, вкусно в любом варианте.

На сельдерее совершенно не настаиваю. Он может нравиться или не нравиться. У меня, например, есть один приятель, который говорит, что ненавидит этот вкус, потому что для него это "вкус и аромат бедности" - видимо, переел сельдерейного супа в период трудного детства. Так что всяко бывает...

А вот морковка тут - вещь, мне кажется ключевая. И я без нее совсем рататуя себе не представляю.

Цуккини - конечно. Но только совсем молоденькие и крепенькие. К сожалению, нечасто такие на московском рынке и найдешь...

сельдерей - вкус и аромат бедности??
афигеть

для меня например вкус и аромат бедности - это дешевая вареная колбаса с жиром

Я думаю, он имел в виду корень сельдерея. Действительно - вещь недорогая и технологичная. Если на ней сильно настаивать и ею злоупотреблять - можно ребенка перекормить на всю жизнь.

Ха, а моя подруга говорит, что обжаренная морковка - "аромат бедности", это ее в деревне научили, где у них дача. Там местные жители макароны с жареной морковкой едят, она у них "вместо мяса"

мертворожденные импортные томаты умерщевляют любое кушанье, от салата до супа.

А вы полагаете, я про этот рататуй по чужим теоретическим выкладкам пишу? Сам не проверял?
Понятно, что степная околоодесская помидора размером с голову взрослого человека, которую надо не резать, а руками рвать, - она вкуснее будет. Но московской зимою в рататуй - вполне пойдут и "технические томаты". И вполне ничего себе получится. Пока свежего узбекского товару не подвезут...

сейчас какие-то "азербайджанские" местами появляются - по виду уже почти настоящие, по цене - нет:) А так, московской зимой все же лучше переходить на консервированные, тем более они уже чищенные

Все хорошо, но вот сексуальная подоплека процесса приготовления совершенно не раскрыта. Где острые девичьи груди, стыдливо укрывшиеся в оконечностях баклажанов? Где похлопывание их шумовкой под неодобрительный взгляд жены? а сперматозоидной движение соков?

за этим вам надо к дундуку, у него этого добра завались

Я ж ходил... да меня за злостное китченнаховство и отчислили ))).

И правильно сделали - нефиг мотаться по злачным местам.

А где ж еще про секс на кухне почитать?

Я конечно, сильно извинюсь, но пара мелочей зацепила сходу, сейчас перечитаю внимательнее, может и ещё что повылезет.
Зачем нам в деревенском французском блюде зира - не басма однако, хотя и похоже.
И для чего зёрна кориандра перетирать в ладонях ?Проверила недоумение на опыте - ну и что: ладони слегка пахнут, а зёрна как были так и остались целыми. Лучше бы их прогреть на сухой сковородке да в ту же ступку.

1) Мне нравится запах зиры. Пробовал рататуй и с нею, и без нее. Зира, на мой взгляд, добавляет приятную и интересную ноту. Иногда добавляю еще немного цедры лайма. Тоже, согласитесь, не вполне французский фрукт.
Кстати, вас не смущает васаби в винегретах у Мишеля Браса? А зерна граната в качестве украшения на фуа-гра вам не мешают? Первое далековато от традиции Обрака, второе редко вызревает в Перигоре и Жерсе. А ведь ничего, правда? И распространено теперь весьма широко.

2) Мне нравится, когда кориандр все-таки ощущается в готовом блюде отдельными вкраплениями, но в то же время не хрустит на зубах целыми зернами. Я растираю зерна большим пальцем правой руки в ладони левой, чтобы чуть раздавить их, разломить. В таком "полопанном" виде они мне нравятся больше. Давно освоил этот жест, и почти автоматически его совершаю, имея дело с кориандром. Вы нажимайте сильнее - у вас тоже получится.

Васаби, разумеется, смущает. Никогда сама не положу. Ну не придумывали винегрет с васаби, чужеродный он там. Так и зира мне в рататуе кажется лишней. Я лучше тимьяна или майорана добавлю.

Нет, и так не получается. Видимо силушкой Бог обидел:-)

Ну, васаби, это, конечно, уже, типа, "фьюжн". А вот степень экзотичности зиры вы, честное слово, сильно преувеличиваете.

Я, к примеру, ровно месяц тому назад варил плов на кухне у своих хороших приятелей в городе Риме. Так сказать, устраивал выездное заседание суда.
Так вот: на рынке Кампо деи Фьори этой зиры - завались. Там три или четыре больших лотка со специями - так везде она есть. Называется "cumino". Впрочем, там этим словом обозначается с десяток разных специй, так что нужно пальцем тыкать, чтобы указать какое именно конкретное "кумино" тебе нужно. Стоит гроши. И хорошая зира такая - мелкая, черная, душистая... Именно вот такая, как таджики в горах где-то скупают и изредка в Москву завозят. Прямо и непонятно, откуда она там взялась. Но выставлена эта зира - в первом ряду лоточного товара, среди самых ходовых специй.

Так что я полагаю, народ европейский уж распробовал этот запах. И скоро зира станет тут такой же привычной, как и черный перец с ванилью, которые тоже, небось, не растут в этих местах среди чертополоха, у околицы, а едут за тридевять морей - с Мадагаскара, из Малайзии и с Карибов...

Тьфу. Я не про экзотичность продукта. У меня в доме этого кумина тоже два вида. Я про неуместность (с моей точки зрения, конечно) в блюде "рататуй".
Вот, скажем, люблю я гвоздику? Люблю.
Но на прошлой неделе, варила куриную лапшу. И уже под самый конец, по привычке, добавляю полчайной ложки хмели-сунели (тоже люблю). Только болтала я в это время по телефону с хорошим человеком по громкой связи, и по ошибке ухватила баночку с молотой гвоздикой - одинаковые баночки, рядом стоят.Ну и шарахнула 1/2 ч.л. Тут же осознала, но поезд ушёл. При всей любви к гвоздике, блюдо было безнадёжно испорчено. Пришлось скормить белому другу, как ни обидно.

А я отвечаю на Ваш аргумент - люблю вкус зиры, она в наличии, потому уместна и здесь. Не согласна.

Извините, раньше времени "сорвался" комментарий. Ниже восстанавливаю его целиком. Во всей красоте аргументации.

Почему, собственно, "тьфу"? Не надо так волноваться.
Вы ведь начали разговор с замечания, что зира неуместна в "деревенском французском блюде". Я верно вас цитирую?
Так вот, я вам на это - в точности на это и отвечаю: на мой взгляд, зира близка к тому, чтобы стать в "деревенском французском" блюде столь же уместной, как и ваниль в деревенском французском заварном креме, которым деревенская французская бабушка напоняет свои деревенские французские "шу", или как зеленый перец, которым деревенский французский гасконец где-нибудь под Эстрамьяком облагораживает аромат своего террина из фуа-гра.
Все относительно. И степень привычности и уместности специй - относительна тем более. А совместимость или несовместимость их с привычным кушаньем - дело сгубого вкуса. Мне вовсе не трудно представить себе, что кому-то зубоврачебный гвоздичный аромат в куриной лапше очень симпатичен, хотя сам я гвоздики не большой любитель...

Чуть выше ответила, под удалённым комментарием.

Послушай, а может 14" не стоит поднимать? Не считай себя автором в последней инстанции. Особенно в французской кухне.

А что такое 14"?

Есть на флоте размер пушек в дюймах ("). 14" это очень сильно, главный калибр. Конечно зависит от корабля, может быть 10, 12. Может и 16.

Так что куда поднимать стоит или не стоит с этими дюймами?
Не понял, к чему вы и о чем.
Расшифруйте дальше.

Раз не понял, то и расшифровавать незачем. Считай суета всемирная.

Осилил наконец ваш рецепт. Это у вас скорее аджапсандали получилось, а не рататуй

Так выпьем же за взаимовлияние и взаимопроникновение далеко отстоящих друг от друга гастрономических культур!

Ваше здоровье!

Прозит!

"первые совершенно безвитаминные весенние дни" -- для среднестатистически обеспеченного жителя Москвы, полагаю, это выражение следует признать безнадежно устаревшим. пережитком, так сказать, советсткого в целом безвитаминного времени.

Читаю , рыдаю над судьбой отоваривающихся муляжами продуктов. Горько ,товарищи , горько , не иначе как от лаврушки , час в овощах проведшей.
Хотя -может , всё не так плохо и товарищ и впрямь перепутал муляжи и овощи?
А то ,знаете , в соседнем супермаркете и муляжи булочек , и муляжи фруктов -овощей продают -чисто для красоты . И ,что характерно , по соседству с овощным и хлебным отделами. Ну возможно товарищ автор забрёл в подобное место и не разобравшись цап.
Однако надо быть хорошим кулинаром , чтобы из муляжей рататуй приготовить. Медитации , видно , помогают.

"Ра-та-туй. Слыхали ведь, правда? Ну, или в книжках попадалось тысячу раз..."
Тем кто листал книгу жизни в неволе, не раз приходилось слышать это слово,пожалуй ежедневно."Суп Рататуй, по бокам картошка, а в средине..."
Так что к написанному по-разному можно относиться. Можно о свежести овощей спорить, а можно и семена кумина считать.

Ну по -хорошему чеснок в блюдо класть напоследок как-то странновато ,ибо а как же запах ? Вот именно что на оливковом , а не на подсолнечном масле поджаренного чеснока , по которому за километры можно найти ресторанчики южных кухонь? И поджарить-таки перец , чтобы вкус был . А уж потом- всё остальное , и хорошо таки не класть лаврушку за час до готовности .

а почему бы вместо того, чтобы готовить непонятно что из "муляжей", не пойти на рынок еще раз и не осмотреться получше и не обратить внимание, что ряд овощей прекрасно сохраняются зимой и всегда использовались в зимней кухне. половина ваших "муляжей" таковы - лук, морковь, чеснок. зимой они вполне ничего, и витамины частично сохранили. понятно, что морковь с грядки и зрелая морковь немного разного вкуса, согласна, но на то они и разные.. добавьте к списку капусту, картофель, свеклу, корнеплоды, тыкву, некоторые виды кабачков и... зачем себя унижать кулинарией из "муляжей"?

А почему бы не...да из этого не гламурно получится . Винегрет какой-нибудь.

меня тоже этот кусок смутил: "Но однажды, быть может, и вас постигнет эта беда: покружив с полчаса по рынку, вы отдаете себе отчет, что сегодня тут выбирать нечего. Ну, и что теперь делать?"

ну нет нормальных овощей для рагу, приготовь что-нибудь другое.
не по-сезону рататуй в москве сейчас, ничего страшного в этом нет.
будет лето - будем есть летнюю еду.

такое ощущение, что надо было написать текст про постное блюдо.

Сережа, не могли бы Вы мне прислать текст колонки про рататуй.
Не открывается.
afura собака mail.ru

Спасибо.

Наташа Шарымова

Почему не открывается?
Всё отлично открывается вот по этому адресу: http://www.kommersant.ru/application.ht ml?appname=Weekend&DocsID=747721&issueid=36721

Только что еще раз проверил.

Спасибо.
Все открылось.

Кушайте на здоровье.

Только не переварите. Хороший рататуй должен чуть-чуть поскрипывать на зубах. Совсем чуть-чуть.

Я собрала рецептов, наверное, штук двадцать.Буду разбираться...
Что-то видела забавное, использованное в фильме "Рататуй", изобретено в конце 40-х. Там все так аккуратно лежит - кружочками.
И замечания на полях о том, что рататуи день на третий становятся вкуснее!

Ну, до третьего дня он у меня обычно не доживает. А вот назавтра действительно - даже вкуснее, чем свежеприготовленный.

Интересно. Посмотрим.

Постараюсь проготовить рататуй с традиционным набором прованских трав, а завтра еще распрошу нашего бухгалтера-француженку.

Скажите, почему Вы добавили в "рататуй" морковь и сельдерей?
Вдохновение? Семейная традиция? Новаторство?

Я просмотрела множество рецептов, поговорила с коллегой-француженкой и с поваром близлежащего французского ресторана - они очень удивились и обрадовались - русская версия...

В рецептах появлялись и кумин и семена кинзы, но морковь и сельдерей - Ваши импровизации, так?

Не совсем понял ваш вопрос. Что значит, почему? Потому что мне захотелось их добавить. Так же как захотелось добавить и все остальные продукты - помидоры, баклажаны, лук и т.п.

Вы полагаете, что существует какой-то "правильный" рецепт рататуя, и соотвественно, существуют какие-то другие, "неправильные"?

А что такое "в рецептах появлялись кумин и семена кинзы"? В каких таких "рецептах"? Вы полагаете, что где-то высоко в облаках существует какое-то Министерство рецептов, откуда время от времени на грешную Землю сваливаются какие-то священные скрижали?