Проблема не понятна. Резал я этого лосося, не один раз, простым острым поварским ножем без всяких проблем. Резал по диагонали, толщиной примерно 3 мм. Нож у меня простой испанский Хенкель, но хорошо заточеный.

Аналогично. При желании можно и потоньше нарезать.

про филейные ножи, полагаю, ничего не слышали?

я же говорю -- вчера родился, сегодня сгодился.

слышал про такие ножи, поэтому и спрашиваю про марку-цену-и где. этого нет в каталоге, а обращаться лично к каждому в надежде услышать содержательный ответ нет времени. мм?

зубчики, говорите?

тогда наводящий вопрос. этот нож -- http://www.knife.ru/shopdata/images/192 6b.jpg -- хороший?

не знаю
по виду - коротковат и (что можно ожидать) жестковат, хотя и написано Flexible
у меня Хенкельс

вот такой? -- http://www.tabletools.com/ttools/im ages/std_img/hk31082-310.jpg -- и как вы его точите?

дык, городской что ле? сначала отбиваю, вестимо, потом оселком, ага
и серп так же точно и косу, да
страные вопросы

зы. да, а ножик у меня другой, ага
я ж говорю - филейный нож, а не salmon slicer
http://www.tabletools.com/ttools/im ages/std_img/hk31073-180.jpg

Это слишком профессионально. Такими нажами дёнер режут, а вообще они и придназначены для того что бы тонкие пласты срезать. Именно такими ножами в Штатах для джерки(beef jerky)это сушённое мясо режут.

http://balzer.spb.ru/Files/Knives.html

мне кажется, подход к созданию рыбацкого филейного ножа несколько отличается от кухонного собрата

Я не знала, что между ними разница есть. Но скорее всего не принципиальная. Или?
Лезвие по любому должно быть упругим и правильно заточеным. Ну и острым :)

Для домашнего филетника посоветовал бы гибкое серпообразное лезвие без серейтора и вогнутых спусков, длиной не менее 20см, или как вариант - прямое очень узкое (7-10 мм). У рыбацкого есть своя специфика.
Хотя нарезать тонкие ломтики вполне можно и обычным острым кухонником с нетолстым (около 3мм) обухом и ровными спусками от обуха к лезвию: но таким ножом срезать филе со шкурки не очень удобно, он довольно жесткий.
Но для классического филейника специальная разделочная доска скорее необходима, чем опциональна.

а я значит, как лох, обычной сантокой режу
а тут спицияльный ножик нужон оказываеццо
*а мужуки-то и не знали*

сантокой не так удобно все же

Никаких зубчиков, Вы что!
Зубчики рвут, а нам нужен ровный срез.
Т.е. я для нарезки использую хороший поварской нож, он у меня всегда заточен как бритва. А филейный (филировочный?) по прямому назначению - для филирования.

Магазин "Апико фиш" на Сухаревке - KJ Erikkson с синей рукояткой - очень рекомендую! Стоит копейки, а работает на все 100! (Цена около 250-300 руб). Зачем платить больше? Для средней рыбы - самое оно! Зубчики здесь не при чем!

Раньше такие ножи называли "для нарезки гастрономических продуктов" в наборах ножей , это обычно самый длинный нож и он потоньше "большого поварского".
Вам лучше посмотреть у кого-то, как надо резать. Вообще кусочек, который срезают ладонью придерживают. На фото кусочки порезаны прямо, а надо под углом резать, тогда кусочек шире получается. Для удобства можно рыбу подморозить, в таком виде её легче резать. Это и мяса касается.

нет, на моём фото ломтики порезаны под углом. это у меня нож для такой операции тупой и толстый оказался, и рыбка не особо крупная. для второго раза буду нужный нож покупать. ну и подморозить не помешает, верно, а то полрыбины искромсал, прежде чем эти 5 более-менее ровненьких получились. первый раз ведь.

Лопух ты лопухинский. Не иметь дома острого поварского ножа, и быть обладателем кулинарного сайта это как вести порно сайт с 60-ти летними блядями. Дешево но не сердито.

да ладно, есть и любители на 60-летних блядей

все таки хочется надеется, что мы не такие любители

ну, нож у меня был -- острый (arcos), пока я тут не почитал, что такое острый нож и как его правильно точить. поэтому постепенно перевооружаюсь. вот, когда купил книгу сталика -- купил казан, потом широкую чугунную сковороду, на восьмое марта подарил себе пастаделку, новую тарелку, недорогой сотейник и чугунный вок. теперь вот на ножи нацелился.

а если учесть, что мне снова, блин, придется квартиру новую снимать, то денег сразу надо будет отдать много -- за 2-х комнатрую квартиру на Речном. как представлю, сколько ножей можно купить на такие деньги, и каждый месяц.. везёт кому-то.

Да ладно, тут многие и не в таких переделках выжили:-)
Вы сразу на набор не нацеливайтесь. Лучше постепенно, поштучно покупайте именно то, что именно Вам на кухне необходимо.
Хорошшо сбалансированный поварской нож просто кровь-из носу должен быть.
Может быть, он у Вас будет классический, может сантоку, только денег не жалейте, берите хороший (из широко представленных и очень качественных рекомендую Вюстхов и Хенкель, но не Хенкель Интернешнл, ни в коем разе!).
Потом и остальные докупите.

да, так и собираюсь -- шеф, 2 топорика для фарша, для такой рыбы..

Для такой рыбы - "шеф" отлично работает, вон же, не только я говорю.
Два топорика для фарша - ну не знаю, по моему лишнее... Однако, если для себя решили, что фарш только врукопашную, тогда наверное стоит. У меня нету. Двумя поварскими управляюсь, если вдруг накатит.

Алла.. *заливается стеснительным румянцем*...а как у Вас поварскими получается?
Я только тяжелыми могу. Руки, видно, не те.

Они тяжёлые и есть.
Мне не нравится таким образом изрубленное мясо. Один раз перестаралась и получила липкую кашу. Мясорубкой с крупной решёткой лучше получается или комбайном на "пульсе".
Или уж одним ножом: сначала тонкими пластинами, их на тонкую соломку, а соломку уже в мелкий кубик. Но это зашибись какая морока!

Спасибо, Алла! Про один нож -- понятно, хотя соглашусь, муторно и долго.
Видимо, просто разные понятия о "тяжелости" -- мне все поварские легкие. Рука привыкла с детства к 12 калибру (ой, это уже не холодное оружие :)), наверное :)

Ого! К 12-му...Впредь с Вами буду крайне вежлива:-)

:)))
Не надо. Стрелять не тяжело, тяжело иногда готовить принесенное охотниками -- никогда не забуду, как пришлось накормить 17 человек пятью бакланами...А что делать? Обидеть охотника нельзя, принес дичь -- готовь :)
А было мне 15 лет...и готовились бакланы на паяльной лампе.. :))
Так что вежливости я не обучена, со мной просто можно :)

ты видела топорики для фарша?
по мне так они все для рубки костей мелких
фарш - чопером, или простым поварским

Вот классненькие ножи. http://www.knife24.ru/category41/index.h tml

к ним и точильный камень надо покупать, и наверно -- не один?

"Эти ножи обладают основными чертами японского меча и традиционно тонкого искусства Японии. Все эти ножи имеют одностороннюю заточку лезвия, что делает их лучшим инструментом для обработки рыбы."

Да-да, и традиционно тонкого искусства Японии

"Вообще кусочек, который срезают ладонью придерживают" - это потому что нож тупой и не режет, или чтобы каждый ломтик согреть теплом поварской ладони?
Лучше мозг подморозить, а не рыбу.

А как Вы думали мозг Ленина на полосочки препарировали? Именно в замороженном состоянии.
Кроме всего рыба по каким-то причинам бывает , что разлезается. Сама вполне пригодная, без запаха, но мягкая.В таких случаях без того, чтобы её подморозить, не обойтись.