ну Похлебкина посоветую... и пусть последующие кинут в меня гречкой.

+1

знаете, у книг Похлебкина есть несколько недостатов - это отсутствие хороших иллюстраций, время написания этих книг пришлось на эпоху дефицита и ничего хорошего это не дать не могло, и отстутвие у автора профессиональной широты знаний
т.е. увлечь такой книгой можно того, кто сам хочет увлечься, для многих они покажутся скучными

ЗЫ. Перечитал пост и понял, что порекомендовать книгу для человеку из "глубокой провинции" и имеющей весьма средние по тамошним меркам доходы не могу

ну, уточню
человек живёт в Днепропетровской области в городке приблизительно 150 тысяч населения, на весь город - один относительно приличный супермаркет.
город на берегу Днепра, посему, допустим, свежую речную рыбу купить можно в любое время года по вполне скромным ценам.
человек имеет "дачу" за городом, где растут плодовые деревья, клубника и пр.
доход - около 200 уе в месяц, но и цены там отличаются =)


хочется чтоб эти деньги тратились не на ерунду. чтоб покупая мясо раз в неделю, они ели именно МЯСО, а не переводили продукты. ну и так далее

в общем-то согласна с Вами...
но всё-таки "Моя кухня..." наиболее приближенное к запрашиваемому...
а "эпоха дефицита" и "отсутствие широты" компенсируется "глубокой провинцией" и "средними доходами"

на вкус и цвет- позёвываю от хвалимой кордон блю. революционный рецепт лавашика (простите, тортильи) с намазочками от мЭтров как-то не вдохновил. зачем смешивать готовый маанес с оливковым маслом и лимонным соком тоже пока не постигла, но надеюсь. а может я просто вышла из возраста раскрасок и картинок.

эээээ
я так понял, что я все ж таки советовал и советую приглядется не к той книжке, что вы купили, или я путаю?
и потом - мы имеем тот самый случай разных ЦА - для кого-то и намазочки от метров в расскрасках - кулинарный шок

ХорКух? Скажем, "Птицу"?
Я дарила с теми же целями, вроде срабатывает...

ХК может оказаться слишком профессиональна и слишком узка по тематике (не дарить же десяток томов?), хотя, конечно, меня именно первая увиденная их книжка убила наповал

Именно "Птицу" почему рекомендую -- опыт есть. Дарила провинциальной даме. Пригород Киева, доходы очень средние, но на Украине продукты весьма недороги. Дама постоянно готовила курицу, поэтому начинать ее образование показалось логичным именно с этого тома. Теперь дама хотя бы основные принципы начала осваивать.
Если "рулеты-паштеты-галантины" -- это да, очень специально. Но "Птица" вроде бы нет.

напишете, как правильно звучит фамилия автора? =)
или, может, у вас найдётся ссылка на эти книги где-нибудь на Озоне или типа того?

На alib.ru надо искать, серия Хорошая Кухня, том "Птица". Из продавцов рекомендую Надежду (birdy), если Вы в Москве.

хоркух - это не фамилиё
http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html

И Говядину с телятиной в довесок, пока она у букинистов есть, ага? В ней есть самое главное - какой кусок на что годится, и как сварить, и как пожарить, да и как приличное блюдо из остатков соорудить. А вот особо изысканных пряностей - не так чтоб много. И классические деревенские блюда присутствуют, тот же доб, к примеру.

Абсолютно и именно так :)
Просто сказано было про достаток -- а курица дешевле, вот я только про Птицу и сказала.

Продам говядину:)

Хорошая говюжья ножка дешевле куры стоит, а сколько с нее блюд и удовольствиев:) И на одной куре не просидишь, тем более, что не так уж и дорого получается, ежели с умом да рачительно к говядине подойти. Да и в сезон, когда по деревням скотинку режут, можно подешевше затариться.

Тогда логичнее Рыбу с морепродуктами дарить. Человек у реки живет.

Ага ж, те, кто у реки живут, черста с два свежепойманную в МПФ превратят, там культура есть, хоть на рыбные блюда. А в книге энтой 99/100 инфы для них ненужной, рыбь морская да гады.

Ален, ниже Алла очень хорошо написала, не надо взрослого человека в свою веру обращать. Вот на что моя мама готовит хорошо (и умеет это делать), а тянет ее МПФ иногда соорудить по-бабушкиному рецепту.

А вот фиг, люди разные:) Я своего батюшку научила шампиньоны сырые лопать, а он постарше будет и шампиньон за гриб не считал. Хорошему и в 70 научиться не грех.

Да не спорю я:) Ключевые слова -- с умом :)

сам такую ищу

годика через два напишу.

может такую - http://books.gotovim.ru/ids/208.sht ml ?
она современна, хорошо и красиво издана, профессиональна, без узкоспециализированной или экзотической оголтелости

А это не в ней множество упоминаний полуфабрикатов и готовых соусов? Я вроде бы именно ее как-то листала и не купила -- смутило "Три столовых ложки кетчупа..."

так не вчитывался, не знаю

это Вы явно перепутали

Я что так осторожно спросила -- помню книгу под брэндом Le Cordon Bleu, помню формат и примерно внешний вид. Именно что удивили эти кетчупы. Иначе купила бы.
Эта книга или нет -- не могу сказать точно. Похожа.

не думаю, что вы перепутали, в кордон блю множество полуфабрикатов и советов "смешайте майонез с".

Спасибо
А Вы не знаете, это перевод или у оригинала тоже проблемы? Или это издание к школе Le Cordon Bleu вообще не имеет отношения?

могу только назвать год издания, издательство и, возможно, переводчика. я про кордон блю кратко писала- отличная книга, если в комплекте с ВВП. а по отдельности... какая-то она холощёная.

Нашла Ваш отзыв. Все вопросы отпали, ясно. Спасибо еще раз.

я буду искренне рада, если после покупки книг вы не будете разочарованы моими отзывами- тепреть не могу напрасную трату денег разочарования, даже чужих.

Подобно майонезу, кетчуп бывает не только магазинным.

Я могу отличить, поверьте.

Тогда почему Вас так смущает использование нормального кетчупа в кулинарии в том случае, если это технологически оправдано?

В данной книге, насколько я помню -- да и подтверждают вот коллеги -- предполагается использование именно магазинного кетчупа и других полуфабрикатов. Они там чуть не на фотографиях изображены.

Не изображены. Во всяком случае, в русских переводах я нашла только бутылочку табаско без этикетки.
Что до кулинарных книг вообще, то в каждой из них есть те или иные тараканы. Иногда реальные, иногда -- с точки зрения читателя. Академия Ле Кордон Блю существует 112 лет, выпускает сейчас тысячи поваров ежегодно. И по их изданиям глобальные тараканы бегать не могут, слишком большой опыт за спиной и слишком многое поставлено на карту. Поэтому -- с моей точки зрения -- их издания должны быть в хороших кулинарных библиотеках. Хотя бы для общего развития, если Вас так уж смущает слово кетчуп. Да, их книги -- прежде всего реклама, но реклама школы, а не нямки.
А полуфабрикат -- понятие слишком обширное, под него и разделанная курица подпадает.

Дим, а как тебе эта книжка? У меня есть предыдущая версия, которую я нежно люблю.

я не знаю, какая там предыдущая и ты ды
просто мне кажется, что именно эту книжку я держал в руках и она не вызвала у меня серьезного негатива

блин, дима, именно эту книгу вы мне советовали выкинуть месяцев 6 назад (вместе с немецкими переводными). там beef wellington в блины заворачивают (утверждают -- французский рецепт), и гравадлакс режут ножом с кромкой зубчиками, и ньокки называют клёцками и гноччами.

хотя я тогда её не выбросил в печь (нету), но стал не таким доверчивым, перепроверяю, да.

но кулинарная школа "Le Cordon Bleu" таки имеет право на существование - несмотря на мнение всех Дим, Васей и прочих Сереж с Иванами...

Никаких зубчиков там нет в помине, там бороздки при ровной режущей кромке.

ок, бороздки. в остальном правильно?

Вот Вы всегда упрекаете меня в том, что, мол, я веду себя как хранитель некого тайного знания. Хотите я наглядно продемонстрирую Вам, в чём это "тайное знание" заключается? Вот подумайте 5 минут на тему того, чем отличается ровная режущая кромка с бороздками на самом лезвии от кромки зубчиками. Особенно применительно к нежному филе жирной рыбы. И Вы немедленно поймёте, почему в книжке не могло быть никаких зубчиков.
Что до Веллингтона, то да, рекомендуют заворачивать в блины. Ваша правда, хоть дискуссию я и не читала.

да ни в чём я вас не упрекаю (кстати, спасибо, что сменили юзерпик. на тот я смотреть не мог, простите. а этот даже убеждает нас в вашей явной сексуальности. ничего что так?).

резал своим ножом, знаю, что он рвёт мясо. потому тут и спросил про нож, что из книги это не понятно. нужен тонкий и гнущийся. нет? а по фотографии из той книги размером с булавку разве ясно -- что покупать и почему именно это?

Серьезно?
Какой ужас. Беру все свои слова обратно.
Я ж ее пролистал, не более - показалась вполне нормальной.
Прошу прощения.

Что до Веллингтона, то там мясо точно предварительно рекомендуют завернуть в тончайшие блины с большим количеством пряностей, а уже потом в слоёное тесто.
Но эта книга ценна не рецептами, их там слишком мало.

Не, Дим. Ну зачем человеку две страницы картинок про то, как артишоки к варке подготавливать? И там, как раз, и про трюфеля есть, и про устриц.
Да и рецептов там почти нет.

на аглицком я такую нашёл
но на русском её нет

serious kitchen play

понравились следующие книги:
1. Европейская шкатулка (авторы Соломник, Синельников и Лазерсон)
2. Специи (Салли Моррис)
3. Кулинарные традиции мира (современная энциклопедия изд Аванта)
4. Хорошая кухня

Но:
1. В рецептуре у Лазерсона бывают неточности (иногда чего-то мало, чего-то много) Ну и фуа гра в этой книге есть:) Но интересно.
2. Эту книгу не переиздают уже очень давно, если где-то в залежах попадется.
3. Рецептов мало, но книга интересная.
4. Про ХК писАли очень много. Дастать эти книги сейчас практически нереально, в некоторых книгах очень шмешной перевод. Если вдруг увидете Хлеб из этой серии, берите, сколько унесете.

Про Похлебкина - присоединяюсь к Двонку. Но плюс у книг ВВП - дешевизна, те можно купить "Моя кухня и мое меню" (она самая "разъяснительная") и что-нибудь еще глянцевое с картинками.
И относительно неплохая книга "Вкусные воспоминания" Аллы будницкой. Рецептов в ней достаточно (даже с кубиками бульонными:() Фотографии. Воспоминания. Она (книга) вполне может быть закидана тапками за многие рецепты, но при это вполне заставляет фантазировать.

Решать - Вам. Книгу выбрать сложно. Если Вы в Москве, поезжайте в Молодую гвардию (м. Полянка). Там на первом этаже вполне приличный отдел. И Похлебкин и Лазерсон. Можно посмотреть, в руках подержать, полистать.

Сталик там тоже есть.

Кстати, а почему бы и не "казан, мангал..."? намного "приличнее" Le cordon blue, которые цезарь предлагают заправлять готовым майонезом и пропагандируют соус "1000 островов" из смеси сами-знаете-чего :)

майонез готовый и делаю фарш в мясорубке:)
Хотя могу и взбить первый и нарубить второй:)
Но так же открыто заявляю, что количество поедаемого майонеза (и способы его использования в пищу:)) в моей семье резко сократились.

Нах очень (ОЧЕНЬ) повлиял на мое мировозрение:) И информации я здесь получила гораздо больше, чем в любой книге. Потому как ответят, или направление укажут.

Так понятно, что вкусы сразу не изменить, но, имхо, раз уж покупать книгу в качестве "путеводной звезды" - лучше все-таки купить книгу в чем-то "переломную", чем "1001 салатик из крабовых палочек" :)

"Казан, мангал..." - она стильная, наверно (в том смысле, что показывает другую по стилю кулинарию).
А Le Cordon Blue в этом плане, опять же, имхо, не дотягивает :)

Да, инет и список "верных" сайтов - куда лучше любой книги. Но дарить комп - это очень накладно :)

чтобы научится вкусно готовить, надо для начала... вкусно покушать. И не день, и не два... Вот когда привычка к хороей еде войдет в кровь ( желудок), тогда и тяга к улучшению качества домашней еды появится.

Согласна с Вами!!

+1!!!

Если человека МПФ уже не радует - его пора в топку.
Не будет ему проку от высокой кулинарии.
Разве что младшего Табакова тогда читать...

подарите Похлебкина. может картинки и не такие красочные, но содержание порадует.

Не надо новичкам Похлебкина. Не тот он автор. По-правде, я его "Занимательную кухню" прочитал за день. И было это как раз в семидесятые. Для многих эта книга была открытием. Для меня промежуточным этапом. В то время у меня была очень большая библиотека кулинарных книг на польском.
Теперь, глядя с расстояния в 30 лет, прочитав таких великолепных кулинарных авторов как Джулия Чайлд и Жак Пепин, Похлебкин для меня совсем не то.

Андрей, не буду спорить, потому как указанных вами авторов я не читала. каждый раз повторяюсь, что я исхожу из того, что вижу на местных книжныз полках. хотя, меня тут уже записывали в "радикалы" - мне импонирует "научный", в хорошем смысле занудный стиль ВВП. именно он помог мне научиться не слепо следовать рецептам, а думать. не стоит читать квантовую физику не освоив букварь.

про вкус и цвет я уже писала:-)

Андрей тут ещё сыграло то, что ты по телевидению видел КАК они готовят. Как-раз тот случай, когда лучше один раз увидеть. Т.е. после этого написанному веришь, прекрасно понимая, что это не теоретические выкладки на тему "как надо", а результат личного опыта.
Другой пример. Мне лично хватило два раза посмотреть как готовит Юлия Высоцкая. Куплю я её книжку? Никогда, и даром не надо.

В 45 лет еще есть "надежда на выздоровление", хотя многое зависит и от склада натуры( афтар поймет о чем я ;) ).
Я например, поняла, что мою свекровь уже не переделать( а ей нет и 60), ибо человек свято уверен, что черный перец и лаврушку надо класть во все- и в куриный бульон и в плов итд итп. А вареную колбасу она не променяет ни на что, даже после того, как я математически ей разложила стоимость обычного отварного куска мяса и варенки. Неизлечимо, млин:((

Ах, поверьте, она не колбасу, она ВКУС варёной колбасы ни на что не променяет. Он ей напоминает детство, шикарный гастроном, где она лежала пирамидами и одна сверху "на срез", студенческую юность и т.п.
Тут математические выкладки бессильны, тут придётся вычеркнуть прошлое, а зачем?
Сколько раздаётся воплей во всех наверное кулинарных форумах - как повторить школьные котлеты, милый ими грезит. Своей полной защищённостью от жизни и приятной безответственностью он грезит, а школьные котлетки как символ. Не повторить.

Маладес!!!

Ну что в самом деле за манера, переделывать всех под себя. "для выработки правильного отношения к пище." Для кого правильный-то? Что за снобизм, блин.

Да что там - малядес, скажешь тоже:-)
На поверхности лежит.

Это для тебя на поверхности. А тут видишь, сколько комментов накидали, каким способом бабу на пятом десятке научить правильно питаться. Смешно, ей-ей.

Насчет котлеток - не скажу, потому как гадость жуткая была, а вот школьные булочки я повторила, и сейчас хороши.
Не надо прошлое вычеркивать, новое и хорошее вовсе не означает предательство старого. Захочет - и в 70 научится, от человека зависит.

Интересуюсь спросить.
Автор в самом деле надеется, что человека сорока пяти лет, живущего в глубокй провинции и имеющего весьма средние по тамошним меркам доходы, удастся заставить переменить образ жизни? Вот так, подарить книжку с картинками и она начнет новую жизнь? Перемена кулинарных ориентиров это-таки перемена образа жизни.

Нет, безусловно, ежели она сама хочет полностью его переменить, то пожалуй. А если живет-не тужит, ничего менять не собирается? Нуууу, не знаю. Верней всего полистает не без интереса и положит подальше.

Всегда умиляло желание подарить человеку не то что он хочет, а то, что даритель считает нужным.

О да.
К тому же, если для "правильной" заправки для салата надо купить масла и уксуса на десятую часть месячного дохода, то куда скорее достанут очередной пакетик майонеза, чем купят этот самый неведомый "бальзамик", который просто уксус, куда натолкали вонючих и нелюбимых трав.

Воооо! У мамы лежит моя книжка "Казан, мангал..." - до сих пор оказии не случилось перевезти через океан, так она её почитала-посмотрела и говорит по телефону: Ляля, интересно, конечно пишет, но я ведь нивжисть этого готовить не стану. Почему, спрашиваю, автор за слова отвечает, что большая редкость.
Да нуууу, говорит, я и слов таких не знаю, а что должно получиться на выходе даже отдалённо не представляю, разве что шашлык:-)

Кстати, о провинции и привычках взрослых людей.
Вспомнилось, как тестЯ были вполне еще молодые, а мы с женой просто молодые и приехали к ним в гости. Был небывалый урожай помидоров, они лежали у них здоровенной горой на даче и в дома в большой комнате тоже лежали цветной красно-оранжево-желтой горой. Были даже почти черные такие, не знаю, что за порода. Это было потрясающе красиво, теща ругала их на чем свет стоит и с утра до ночи заготавливала на зиму. Соля в бочке, консервируя в банки, варя в виде соуса и давя сок. Я отобрал в миску несколько штук поразноцветней и построил кастрюлю фаршированных помидиров. Теща с недоверием съела один, а тесть, придя с работы, пошевелил их вилкой в тарелке и задумчиво спросил:
- Света,(тещу мою Света зовут)что это?
- Фаршированный помидоры - ответила теща: - Борух готовил.
- Ясно, - сказал тесть, - я это не ем. Пожарь чтоль картошечки.
Эти помидоры, он мне пощас периодически поминает, в качестве запредельного кулинарного выебона, недоступного его пониманию. И невозможного к потреблению.

Я чего полез-то. Вот прикинул, дарю я тестям, любимым мной пожилым людям, книгу Сталика, непросто мне доставшуюся, недешевую, очень правильную по языку и подходу, с в-общем доступными там у них в степях Юга России продуктами. На кой она им?

Аааа, радостно плачет, фаршированные помидоры!

Я тоже совершила сей кулинарный демарш в гостях у свекрови, после чего та окончательно решила что ее сыночка морят голодом. Уже 5 лет раз в неделю, с завидной регулярностью, в воскресенье утром, по утрам телефонно опрашивает мужа - сын, ты не похудел, тебя нормально кормят? А то знаю я ее, гхм, гхм (это меня, сцуко), фаршированные помидоры.

:))))

Кстати по теме, своей свекрови для которой мясо-по-французски есть шедевр мастерства кулинарного, подарила какую-то ужасную Миллион Меню книжку про салатики. Счастья было очень много, потому как
1. Книжка яркая
2. Картинка на каждой страничке
3. Все эти салатики она может запросто приготовить потратив лишь малую толику пенсии.