Я опрашивала множество хозяек, для которых приготовление кук-сомсы обычное и будничное дело. От разнообразия ингредиентов в каждом рецепте я окончательно растерялась. В каждой семье готовится свой, уникальный состав начинки. Конечно, часть ингредиентов повторяется в каждом рецепте, но все же, как разобраться? Я решила этот вопрос просто. Прекратив думать, вышла из дома и отправилась на маленький базарчик через дорогу. Сначала купила готовое слоеное тесто и грамм 200 думбы (курдючного сала) - это было обязательным элементом во всех рецептах. Затем подошла к продавщице зелени на базаре и сказала :"Хочу сготовить кук-сомсу, но не знаю как это сделать. Расскажите, пожалуйста, и подберите мне зелень для нее." Зеленщица совсем не говорила по-русски, но понимала немного. Я не говорю по-узбекски, но также понимаю немного. Вот так на смеси двух языков мы определили технологию приготовления кук-сомсы, собрав вокруг себя любопытных и советчиков. Участие в обсуждении принял весь базарчик, даже поспорили. Было весело. Вернулась домой с пакетиком зелени, который собрала мне зеленщица и тут же приступила к приготовлению. (Зеленщице мой низкий поклон)
Итак, что же было в пакете ?
Откулок (в переводе с узбекского - "лошадиное ухо")
Хулькар
Шпинат
Молодые побеги мяты
Зеленый лук
Приготовление начинки кук-бийрон.
Мелко режем всю зелень и перемешиваем в чашке, солим, перчим черным перцем. Втираем в зелень 1 яйцо и тщательно размешиваем.
Кубиками режем думбу(горстку) и растапливаем на сковороде. Ложкой с дырочками снимаем шкварки и откладываем их. В растопленный жир высыпаем смесь зелени с яйцом и тушим. Тушим до тех пор, пока зелень не перестанет давать сок и не превратится в однородную зеленую жирную массу с искорками яичного белка. Это 20-25 минут, в зависимости от количества, особенностей вашей плиты и сковороды.
Добавляем в зелень шкварки от думбы и выкладываем кук-бийрон в чашку, для того, чтобы она остыла. Обзваниваем домашних, чтобы выяснить, когда все они вернуться домой. Самсу с думбой нужно есть только горячей, думба быстро застывает. Поэтому подгадываем время снятия самсы с листа к приходу домашних, или гостей.
Кук-сомсу можно делать любой формы, я выбрала круглую.
Раскатываем слоеное тесто (желательно только в одном направлении). Режем на приблизительно квадраты, размером с ладонь. В центр кладем ложку начинки. Поднимаем углы квадрата вокруг начинки, поднимаем провисшие стороны, и защипываем все в один узелок, так, чтобы не было дырочек. Переворачиваем самсу узелком вниз и нежно , рукой, прижимаем, придавая слегка плоскую форму. Укладываем самсушку на смазанный маслом лист. Когда все самсушки готовы, взбалтываем в чашке яйцо до однородного цвета и кусочком мягкой марлечки обмазываем поверхность самсушек. Это придаст им золотой цвет, когда они будут готовы.
Отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Когда сомса станет воистину золотой - можно вытаскивать.
Тут же завариваем в большом круглом чайнике душистый зеленый чай и подаем вместе с самсой. Я не буду даже пытаться описать этот вкус, но это очень сытно и несколько экзотично.