сергей, просите пожалуйста, что офф топ.
просто сижу готовлю наполеон по Вашему рецепту из каталога.
и что-то подсказывает мне, что запорола я крем.
он мне кажется очень жидким, хотя по ингредиентам брала все как в рецепте.
Что я моглал сделать не так:
1. недоварить эту молочно-яичную смесь до нужной густоты? (а как ее определить, эту густоту?)
2. масло добавила в еще не доконца остывшую смесь?
и что можно сделать, чтобы его спасти (если все таки запорола?)

Эх, жалко.
Думаю, что вы просто недоварили крем на том этапе, когда соединяется вместе сладкое молоко и яично-сахарная смесь. Тут нужно терпеливо уваривать до нужной консистенции. Как определить ее, нужную? По звуку и виду: нужно дождаться того момента, когда в толще крема будут образовываться большие пузыри и, с трудом пробившись на поверхность, лопаться с тяжелым звуком "плоффффф", выпуская вверх струйку пара.

Теперь можно попробовать загустить крем, просто просеяв в крем "дождиком" немного муки и осторожно поварив езще, не доводя до кипения и все время помешивая. Впрочем, если честно, я не уверен, что получится. НО попытайтесь, если совсем уж жидко вышло...

А может, вам кажется? Имейте в виду: когда крем совсем остынет, он окажется гуще, чем выглядит в горячем виде.

эх.
значит не доварила.
дурында (((
потому что загустение -то произошло, а вот "плофф" (очень теперь вот только понимаю о чем речь идет) не было точно.
буду так пробовать. ну, не получится, в след раз .. первый блин, значит, будет комом...

я почитал сейчас рецензию на английский перевод книги. Пишут, что по крайней мере интересно читать. Рецепты не диетические.

если владеете английским:

http://www.smh.com.au/news/people/new-r ole-for-a-meathead/2005/09/15/1126750065 508.html

надо бы закупить книжку....

заказал. на английском Амазоне она есть на английском. Стоит всего 6 фунтов.

Книга издавалась и в Германии. Рецептов в ней не много.2 года назад на Берлинском кинофестивале он лично представлял свою книгу, там же были и угощения по его рецептам.
Книга скорее всего рассуждение маэстро о его отношении к кухне к еде. Пару годами раньше он открыл кафе в Париже, в котором предлагаются его же рецепты. Это скорее его воспоминания и его отношение к еде к кухне. Вырос он не в достатке, мясо было роскошью. О себе он говорит, что в детсве мечтал стать мясником. С его слов витрина мясной лавки очаровывала его , как лицо прекрасной женщины. Лучшим продуктом он считает трюфеля, ещё лучшим телячью отбивную с белыми трюфелями. Рецепты не сложные. Холодец вот только называется "бычьи хвосты с луком в аспиге".
Добрая книга.

Спасибо.
Это уже кое-что...

ИМХО спалить в печке такую!
тупо бренд и ничего более

Вы книжку в руках держали? Или ваше имхо у вас просто как прыщ на лбу вскочило, само по себе?

я па руске напесал!
фтопку!
што за лишние вапросы?

Понятно.
Значит, как прыщ.
Клерасилом, чтоль, протирайтесь.

ну все, книжка у меня в руках уже, если че надо, могу почитать и рассказать. в принципе мне пока нравится, что там написано. Холодец из кролика мне понравился