в гугле вас забанили, да?
соболезную
http://www.recipezaar.com/recipe/getrec ipe.zsp?id=102933

о! я просто давно не вылезал из танкаяндекса.

Для этой цели лучше молодой имбирь. В созревшем волокна слишком жёсткие. Почистите и пошанкуйте, чем тоньше, тем лучше. Лушше делать это электрической приладой . Режут его вдоль. Сварите крепкий сахарный сироп. Прокипятите порезанный ингверь в воде и воду слейте. Потом поварите ингверь в сиропе, не бойтесь это делать долго. Пусть потом постоит в сиропе с сутки. Потом нагрейте, достаньте ингрверь разложите его на бумагу вощённую и посыпьте сахаром с обеих сторон. Высыхать будет долго, лучше это в духовке проделать при градусах 50. А можно и в сиропе оставить. Сироп в тесто тоже хорошо идёт.

Ну , насчёт шинковать - это не то, всё-таки имбирь засахаренный традиционнее резать из расчёта - очищеный кусок длиной 2.5 см режется на - половинки или четвертинки в зависимости от диаметра . И стороны , соотвествственно , у него не две получается.
Да , в сиропе хорошо имбирь оставлять и джем из него делать, а шинкуют его всё-таки для других целей.

В Штатах именно засахаренный рядом с орешками лежит. Попробовал в штолен его добавить, оказался жестковат.

Для выпечки уместнее покупать stem ginger в сиропе , а если есть - то лучше купить пакетик засахаренного , он тогда будет не такой подсохший.