Обожаю с детства зеленые маринованные томаты. Чстно.

я тоже. но вот в этом салате я не уверен, что такой должен был быть вкус.

Тут все зависит от свойств ингредиентов - если перец жилистый и с резким вкусом, а уксус столовый 9%, то гарантирован металлический вкус совковых помидор. Перец должен быть сочным, толстым.

лимонный сок, без сахара, лук белый, масло оливковое, перец жилистый, да.

сахар нужен, несколько щепоток. Очень смягчает вкус.

называется наверно "ленивый тобаско" или "умри, сука", а вот чего я не понимаю 0 почему 900 гр перца а не килограмм? 100 гр ммлосердия?

2 фунта. Видимо, Гундель был американцем.

о как! вот почему у нас крупу стали фасовать не по 1 кг, а по 900гр - готовимся значит...)))))))))

Тлетворное влияние доллара.

Андрей,
Все хочу вас спросить...
Как там у вас, фюме из косточек корюшки получилось?
Или вы все-таки тогда корюшку перед тем, как кнели приготовить отваривали?

да, вспомнил, что это было -- я делал рыбные фрикадельки (albondigas de pescado). там в рецепте сказано -- "любая белая рыба". вот я и варил корюшку, а вместе с ней и треску (ХК. рыба. стр. 144). а потом, из костей и голов делал фюме. не самый лучший результат получился, но зато свой -- из мяса корюшки фрикадельки получилось нежнее.

а те кнели, что на фото я вам высылал -- делались из щуки. путаница произошла потому, что делалось всё это в 1 день (гости, кухня, вино). что, опять напишете своё любимое? (-- "Пшел вон, щенок.")

Надо же, вспомнили...
Замечу, что это уже третья версия событий. Не менее бредовая, чем прочие, ну так - что с вас взять-то...

Стало быть - именно фюме из костей делали... Ясненько.

чего тут вспоминать. не далее как вчера вы написали мне кучу проклятий, а потом их потёрли. чтобы сегодня так не делать -- пишите по теме, или не пишите вовсе. ругаться с вами мне надоело, да и времени нет.

Нет, нет,
давайте про фюме. Как вы его варите из костей корюшки?

А как готовите фрикадельки из вареной рыбы?
Ну-ка - по порядку...

я понимаю, почему вы такой злой.

хотите, рецепт дам -- песто из руколы? сварите спагетти, смешаете с песто, удовольствие получите. а то с этим фюме вы себе здоровье подорвёте.

Да не знаете вы никаких рецептов, не смешите...

Нет, давайте уже про фюме закончим.
Итак, варите вы его из костей корюшки, так, да?

ХК. рыба. стр. 166 (далее -- цитата).

рыбное фюме (fish fumet)
рыбьи головы, кости и очистки, промытые и разделанные на куски - 1 кг, морковь, луковица. лук-порей, стебель сельдерея, букет гарни, белое вино.

положите рыбу, овощи и травы в большую кастрюлю. добавьте воды и слегка посолите. доведите до кипения на слабом огне. с помошью большой, плоской ложки снимите накипь...

и так далее... оно?

И как оно из корюшиных косточек - наваристо получилось? Сколько костей было, сколько воды? И как вы их, кстати, разделывали?
Подробности, пожалуйста...

Тэкс , записываем - жилистый перец.
На пару к костлявому из перевода книжки Оливера.Нет ,тм как раз без косточек.

Да, теперь по теме - а если отвар "получился острый" - этот ваш жилистый перец так и останется без соуса?

а без пива-то Пушкин не боялся остаться, на то майоне крепостные были

Не сезон ишшо!
Потому и вкус среднестатистический.

Вот как приличные перцы в июле с югов привезут, тогда - вперёд.
Только пять минут варить не рекомендую в лубом случаее. Есть такая простая метода - бланширование ( что у Гунделя не поминается?). Т.е. Нашинкованные "жилистые" перцы надо максимум на минуту опустить в буйнокипящую воду и всё:-) Далее они сами в процессе остывания дойдут. Другое дело если хотите сохранить хрусткость - тогда после бланширования моментально в ледяную воду. Да что я Вам прописные истины рассказываю!..

1-2 минуты под крышкой и было, горчить перестали, хрустят.

только что-то никто не пишет, что он ел такой салат в венгрии. наврал гундель?

Кому Гундель может наврать? Вам, чтобы рецепт испортить?
Салат самый простецкий, чего там писать. Его теперь на автозаправках в бутерброды кладут.
Нужно хотя бы попытаться представить себе вкус блюда, исходя из предлагаемых продуктов. Вы попробовали тот перец на вкус, стоило вообще с ним затевать? Или вам нужна от блюда только фотография.

если б только фотография, я бы и сайт свой не затевал, и у вас совета не спрашивал.

-- Его теперь на автозаправках в бутерброды кладут.
-- и как они его при этом называют? венгры, как называют?

Салат из паприки, наверное, и называют - Paprika saláta. Cпросите у joska в oede.

да, возможно. у joska я что-то ранее спрашивал, но мне не ответили. видимо, не хотят или не могут.

А перец то какой? Широкий, узкий или узкий острый? Они прилично отличаются на вкус.

широкий подвявший, чуть усохший. свежие они обычно со здоровый мужской кулак, а эти -- с женский кулачок.

елки, ну какой сейчас перец-то в нечерноземной части россии в середине марта? Бухенвальский крепыш, а не перец, рыдание синтетическое заморское загробное.

да, согласен. но рецепт-то от этого более венгерским не стал. наврал гундель?

Ну, у этого "синтетического рыдания" вкус очень даже насыщенный. И, конкретно у зеленого, горечи до черта. Не очень себе представляю как можно его столь простыми манипуляциями превратить в "маринованные зеленые помидоры".

может, если на ночь оставить? :)

Я на днях этим зеленым перцем блюдо испортила - он своим вкусом задавил все остальные овощи. Это в тушеном виде. Поэтому сомневаюсь, что бланшированный, за сутки в несильной кислоте, он потеряет свой вкус до состояния маринованной субстанции неизвестного происхождения.

Итак , перец бывает - с косточками и без косточек , жилистый ,широкий , узкий и узкий острый.
Наверно , я неправильно понимаю ,что такое перец.