на будущее старайтесь поменьше скоромного в пост употреблять.

И поменяйте мясника.

И уточняйте при покупке как называется отруб

и каким спортом при жизни занималось животное.

"Мясо специальное для ростбифа" - это слишком много непонятных слов.

Неплохо также знать пол и возраст животного.

И кличку.

наверняка было замечено в порочащих честное животное связях

ОК! Буду веганом....

похвальное смирение.

Вы,что, правда ничего не читали о ростбифе прежде чем взяться его готовить? Вы не слыхали, что прежде чем понижать температуру до 175С ваш ростбиф надо было запекать в духовке нагретой до 250С по крайней мере минут на 15. - Кстати, если вы видели, что верхний край сохнет, а внутренний еще не готов, можно было спокойно еще снижать температуру, хоть до 130 - это бы предотвратило пересыхание внешнего слоя.
А если вы уж хотели запекать при низкой температуре, то надо было сразу ставить 150 и увеличивать время приготовления вдвое.
Вы знаете, что после приготовления ростбиф обязан "отдохнуть" в теплом месте, по меньшей мере минут 15-20 кстати, за это температура внутри поднялась бы еще на 2-3 градуса?
Вы знаете что для ростбифа нужен толстый или тонкий край оковалок или крестец? Вам известно, что никакие ухищрения не помогут, если это не будет высококлассное мясо молодой говядины отличной упитанности, правильным образом забитое и правильным образом выдержанное? Вам известно, что все это проходят на других форумах, не здесь?

Отвечать на вопросы или сразу свалить? :-)

Но одна ваша мысли мне понравилась, про 150 град.

старательно записывает

>Вы не слыхали, что прежде чем понижать температуру до 175С ваш ростбиф надо было запекать в духовке нагретой до 250С по крайней мере минут на 15.

Мы такое слыхали и прежде, но полагаем, что для пятифунтового куска мяса предварительное обжаривание в раскаленой духовке по меньшей мере беспоезно, а скорее слабовредно. Большой кусок можно сразу начинать на средней температуре запекать.

Вот меня что и удивляет, ни в одном рецепте что есть у меня (все на шведском) не пишут про обжаривание.

выбор методики не принципиален, на самом деле. Главное, чтобы духовка была как следует откалибрована. Для простоты начните с низкотемпературной жарки - там больше времени на принятие решения, и некоторые температурные огрехи прощаюцо

Калибровка дозиметров знаю... духовки не слышала :-)
ПРинципаильна разница температур +- 5 град в духовке, не в мясе?

а вы поживите с моё, не такое услышите. Насчет плюсов и минусов. Если рецепт писал владелец духовки +5 градусов, а читал и готовил владелец -5градусов то ошибка составит 10 градусов, что не мало. Частенько же бывает +/- 10-15, и при таком раскладе ошибка может достигать 30градусов, что равносильно обыкновенной катастрофе.

Пришкварить на раскленной сковороде -- а потом еще хорошо обмазать горчицей с медом -- и тогда сразу в духовку. Оии дадут корочку, которая не даст пересыхать

большой ростбиф, дружище, это 4 русских килограмма, а пять ваших басурманских фунтов это скорее среднесредний, который и при высокой температуре запечь не грех, можно для страховки сальцем обернуть.

большой ростбиф это который в рот не влазит

я же имел ввести, что если мы выбираем из многих возможных методов приготовления ростбифа среднетемпературный, то _необходимым_ предварительное обжаривание в раскаленной духовке будет для мелких кусков на килограмм-полтора, примерно округлая форма подразумевается. Для бOльших оно не нужно.

а вестники не объяснили почему так, а не иначе?

обьяснили. сказали, что корочка нужна для вкуса, и только для вкуса. Маленький кусок прогревается внутри быстро, потэтому надо специальной процедурой на нем корочку создать. А за время приготовление большого куска при средней температуре она и так успееет образоваться, сама собой

Очнулся. Какой пост?! До рамадана ещё полгода.

Во дают! А у нас если на этикетке написано "Roastbeef", так там ростбиф и есть :))) Кста, с кличкой тоже не проблема: можно по щтрих-коду в инетовской коровьей базе данных найти. С возрастом вместе.

Ну да и где родился и где растился и где его бедного ...

а вообще и правда до вегитарианства недалеко если узнавть как кусок мяса звали....

Угу :)))

Вывод на будущее: мясо должен готовить мужчина. точка.

Он у меня по уборке больше, помыть, постирать, носки мной разбросанные собрать.... :-)

Мощщно.... :)

Окна сегодня вот мыл. :-)

Правильно , нечего женщинам трудиться на ниве приготовления еды.
Женское дело - ждать , когда официант " на лакированных каблуках принесёт бокал шампанского пятидисятилетней выдержки" ( из описаний роскошной жизни )

Хе... Проверим, чей ростбиф вкуснее окажется? :)))

говяжий

Не факт. И вообще, говяжий ростфбиф - это извращение. Хуже только пятидесятилетнее шампанское.

На прошлой неделе в Метро спрашивали какого-то мясного знатока о сроке годности мяса. так тот уверял что ему удалось раздобыть говядину 65 года... Он собирался ее есть.

Ира, прости, что влезаю, но "не могу молчать":) пятидесятилетнее шампанское - это убиться, как вкусно! не всякое, конечно, но некоторое - просто ослепительно

технический спирт тоже ослепителен.

про технический спирт ничего не могу сказать, не пробовала. шампанское пробовала, так что говорю только про то, про что знаю точно.

ну он натурально ослепителен, минут за 10 ослепляет, а за 15-20 - отправляет к праотцам

Не всяк технический спирт - метиловый ,дети.
Учите матчасть.

И пузырьки в нем есть? :) Мне тут показали Krimsekt (Советское шампанское) 17-летней давности. Запах привел меня в смятение...
Правда, может, его хранить как-то особо надо? У людей просто в подвале стояло, в винном шкафу.

пузырьки есть:) тут вопрос не в условиях хранения, а в исходном продукте и крымский сект не годится:) есть примерно три-пять великих домов Шампани, которые в самые великие урожаи делают винтажное шампанское с потенциалом выдержки до 50 лет. я пробовала чуточку Дома Периньона 1959 года (тогда это был еще серьезный дом, а не ширпотреб:) - это просто сногсшибательное вино

он по определению говяжий так же как и бефстроганофф

НУ???? И кто бы мог подумать! :)) Век живи, век учись.

ну в этом и состоит прелесть обшения, правда? -- всегда что-то новое можно узнать

Вот здесь все, что необходимо знать.
http://elaizik.livejournal.com/60295.ht ml#cutid1

а спеленать мясо не забыли? с целью удержания внутри соков?
на мясе вообще могут и ишшо каку пакость написать, не то что ростбиф, я к то му, что жирность в нем присутствовала?
я к тому, что сама делала намедни ростбиф, и не смотря на то, что крупными английскими буквами было на куске изображено "roastbeef", и перетянуто оно заботливой рукой было, но очень уж оно постное.
с целью исправить несправедливость пришлось дополнительно сало купить, порезать его тонкими пластинками и не менее заботливо примотать к ростбифу. и в духовку, что была разогрета до что то 160 С что ли, и держать там из расчета где то 25-30 мин на фунт (грубо - полкило). Потом вынула, духовку выключила, пока поснимала все нитки с ошметками сала - духовка остыла, и превратилась в желаемое "теплое место". Накрытый фольгой ростбиф туда, и когда все окончательно остынет (минут 20) - готово к употреблению.
Вот жую сейчас. Не жестко ни разу, если поколбасней порезать, то на бутеры тоже - запросто.

Мяско бразильское-то было, сознайся :)

А ты только шведское покупаешь? :-)
наверное... не помню, не обратила внимания.

просто состарилось мяско, пока доехало :)