Не обошлось без проблем :-( 
Вместо обозначенных в рецепте 30-35 минут - кекс пекся больше часа - уже устала считать по сколько минут прибавляла каждый раз. :( Пружинить так и не стал, хотя зубочистка выходила уже сухой. Поднялся по сравнению с картинкой из книжки из которой брала рецепт - не так высоко. :( Да и на вкус казался как будто сыроватым, хотя конкретно непропеченным тоже не назовешь :(((

Думаю, что проблема именно в белках - или недовзбиты или перевзбиты...
Видимо мои понятия о мягких и жестких пиках отличаются от общепринятых :((
в связи с этим- первый вопрос - не могли бы вы мне поподробнее объяснить/показать какими должны быть эти мягкие-жеские пики?
Или если дело не в белках, то в чем же?

И второй вопрос - насчет соли и лимонной кислоты - я не решилась на первый раз изменять их количество из оригинального рецепта, хотя на глазок и казалось, что их там просто тонна :)))) По вкусу получилось эээээ... необычно :) Но на будущее думаю класть все-таки меньше. Только интересно, в оригинале, у Angel's food должен быть солоновато-кислый привкус, или же  должен отсутствовать полностью? И если уменьшить количество, скажем, в 2 раза, не пострадают ли белкИ (которых тоже в рецепте тонна;))?

Заранее спасибо!