Среди моих друзей есть две семейные пары, одна из Коканда, другая из Андижана, оба города в Ферганской долине. Там они прожили большую часть жизни, там детство, там студенческая юность, там они встретились и поженились, там могилы родных. В застольных разговорах каждая, независимо друг от друга, упоминала, что на улицах родных городов продавался особым образом заправленный нохат. Колоритные узбечки выносили тазы с нохатом и за советские копейки продавали их в кулечках, края которых становились оранжевыми от красного перца. В общем для местных жителей, эти кулечки с нохатом были тем же, чем являются подсолнечные семечки в российской глубинке.
          И вот, общими усилиями, мы восстановили секрет приготовления нохата по-Кокандски или по-Андижански. Так как эти города находятся на противоположных краях Ферганской долины, можно предположить, что так там готовят везде. Особая благодарность родственникам этих семей, которые до сих пор живут в родных городах и приняли самое активное участие в восстановлении рецепта.
          Итак берем нохат. Для тех, кто не жил в Средней Азии вот он, свежепринесенный с Ташкентского базара:



         Замачиваем его на ночь в холодной воде, учитывая, что он увеличится в объеме в три раза. Я замочила его в литровой банке, засыпав объем банки нохатом на треть. К утру горох заполнил уже всю банку "под горлышко", впитав в себя всю воду. Я доливаю воды и держу еще некоторое время. Время замачивания - от 6 до 12 часов, больше нельзя - нохат начнет бродить. Правильно замоченный нохат можно спокойно раскусить - он равномерно упругий, без жестких участков внутри.
        Промываем нохат в чашке - он окрашивает воду в желтый цвет и она немного вязкая на ощупь. Бросаем чистый нохат в кипящую соленую воду и варим 30 минут. После 12-часового вымачивания, нохату этого хватает.
         Сливаем воду и обсушиваем вареный нохат - для этого можно использовать сито или дуршлаг. В это время крупную луковицу режем тонкими четверть кольцами. Тщательно промываем резаный лук под проточной водой слегка отжимая его и разделяя на полоски. Это удобно сделать в конструкции из сита и чашки, которые вы поставите под струю воды. . Лук ни в коем случае не должен горчить - это испортит весь вкус. Оставляем лук в сите, чтобы стекла вода.
         В уже подсушенный горох добавляем красного острого перца в соответствии с Вашим вкусом и остротой перца. Но надо сказать, когда мои консультанты определяли количество перца, по мне это было достаточно остро. Но слов из песни не выкинешь. Можно добавить еще и немного сладкого красного перца для цвета. Туда же отправляем избавленный от горечи лук и сбрызгиваем все это уксусом, разведенным как для шашлыка. В Андижане для этого используют бутылочку из-под водки "мерзавчик", куда "запихивают" стручок красного перца, ветку укропа, заливают водой с добавлением уксуса и протыкают в крышечке дырочки. 



Вот из этой конструкции и сбрызгиваем. Все тщательно перемешиваем.
       Когда я делаю такой нохат для себя, я использую черный свежесмолотый перец - мне так нравится больше. (да, да я знаю, что ССЧП, но не люблю аббревиатуры)
       Ну вот он, нохат, который лучше, чем семечки :