А вот любой ли осьминог сгодится для данного процесса? Боюсь , не все виды осьминогов для него пригодны. Есть ли критерии , по которым определяется хороший для такой готовки осьминог - размеры , "упитанность"?

Про размеры сказать не могу. Рыбаки - а этот один из них на фото, в деревне мужа, вот таких ловят и нам продают. Мелкие, которые муж ловит, тоже печём, но уж больно они уменьшаются в размерах.

Для "на углях" выбираем осьминога, чтобы щупальцы были толстыми, мясистыми. Когда пекутся, уж очень уменьшаются. Если посмотреть первую и последнию фоторграфии это разница очень хорошо видна.

а я читал, что итальянцы его лупят об камни что есть силы, чтоб он здох. ну и потом -- готовят. корейцынавернотаксобаквадреналинвводят.

Да нет, он сдох :), как у него шапку вывернули. Зачем его живого -то лупить :).

вы неправильно читали.
его отбивают не для этого.

чтоб он здох -- это такой оборот речи, а не то, для чего его отбивают. вы слишком буквально читаете текст, включите воображение и чувство юмора.

ну кто будет бить бить башкой его, чтобы он отключился, если надо лупить щупальцами, чтобы они мягче стали?

да нет, это не мое чувство юмора страдает, а ваша репутация)
я же сужу по вашим предыдущим комментариям

этой репутацией я денег не зарабатываю, для этого в миру у меня есть другая.

здесь же она (репутация) может быть любой, лучше всего -- придурковатой, это такой рекламный трюк. тогда, чисто психологически, собеседник (вы, например) сразу поднимается в своих собственных глазах над таким вот неумекой-самоучкой, и сверху с удовольствием вещает. понимаете о чём я?

нет, не совсем.
вы, видимо, мало общались с нормальными людьми.
ну, с теми, с которыми не надо притворяться придурком и которые не лечат собственный комплекс неполноценности за счет других.

ну вот, видите. вы обиделись, когда узнали правду, и не придумали ничего умнее, как перейти к оскорблениям. я не притворяюсь, я и есть -- придурок, и мне плевать, что вы лично обо мне думаете. только писать это не обязательно.

обратите внимание -- все остальные здесь хоть какую-то информацию о предмете сообщают в своих предложениях. вы же ничего по теме не сказали, зато сразу бросились судить других.

я обиделась? на вас?)))
ну что вы, ни в коем разе.
и оскорблять я вас тоже не собиралась, и мне жаль, что вы считаете вывод, сделаный з ваших же слов - оскорблением.

а по теме...
прежде чем вы меня втянули в этот пустой разговор, я вас поправила, сказав, что осьминогов бьют о камни не для того, чтоб умертвить.

з=из

да я и не утверждал, что для этого. а, ладно..
уж больно вы серёзное

Вика, уточнение, его действительно скорее шмякают сильно об камни, но в первую очередь чтоб "чернила" ушли. сам не делал, но много раз видел и слышал.

Его и об камни шмякают и трут, чтоб смягчить мясо. Как только ноги "кучерявыми" станут, готов. А чернила удаляют вместе со внутриностями. Я мужа своего научила мне 2-3 мешочка с чернилами оставлять, или рыбаков прошу, для ризотто или для пасты. Ой, чего вспомнила. Нам на острове КАлимнос к узу подали жаренные мешочки с чернилами, вкус своеобразный, да.

спасибо за уточнения. в Халкидики бытует предубеждение против чернил, сильное.

О, интересно, какое? Ничего не слышала, хотЯ брат в Салониках живёт.

да считается сильно горькие, и, возможно, опасные чернила.

чернила для пасты или ризотто итальянцы вроде бы берут из "супьес".

то есть, из того, что по-русски называют "кальмарами".
но не "каракатицами".

тсс, тихо, щас мэдкраб придёт, и сделает нам всем "секир-башка")))

:) Нет. Кальмары - это каламАрья, а каракатицы - это супьЕс. Вот "вкус" у чернил, это точно разный. У осьминога он горьковат, это точно, и цвет намного насыщенный. Так я немного кладу, для цвета. А Крабушка нам ничего не сделает, что едим сами, то и паказываем- рассказываем. Я ведь просто едок, не теоретик. По мне, что вкусно, то вкусно. Эти разбирательства теоретические не понимала, я практик по характеру. Попробую, понравилось - хорошо, не понравилось - не готовлю больше. На ошибках учатся (с) :)))

во, а я еще одно слово знаю. Каламаракья - это такой маааленький кальмарчик

А ика -это и кальмар , и каракатица. Но ,кажется , по-японски.

Правильно и молодец :) Вот каогда приедете летом, я тебя ещё другим (хорошим и не очень) словам научу :))

Вопрос мой как раз чито практический- я лично могу наловить осьминогов нескольких видов - от ну очень больших до довольно маленьких. Именно разных видов , а не размеров. Хотя разных размеров одного вида - тоже могу.От шестикилограммовых с размахом щупалец в 2 метра до маленьких , тёхсотграммовых. И мне интересно -какие лучше, маленькие , большие , плотные или помягче.

злые языки говорят, что отбивание на камнях можно заменить циклом замораживание-отмораживание в морозилке.

В Испании сначала отбивают, а потом все-таки морозят еще. Мы как-то попробовали приготовить неотбитого, такая подметка получилась, что даже и не режется ножом на тарелке.

Почему-то этот процес в Испании называют "напугать" осьминога.

Ага, замороженные осьминоги(кальмары, каракатицы) мягче

Очень интересно! Спасибо за рассказ!!:))

Вот тут недавно писал писал про ловлю этих гадов и распространенный рецепт готовки на испаньщине.
http://community.livejournal.com/ru_yac ht_club/18849.html?mode=reply
кому интересно...

Спасибо, очень интересно. Муж сам ловит, для удольвоствия, с ружьем. А вот для кальмаров - интересная идея.

Не,не суждено мне их готовить - кончится это тем, что я звериков пожалею и выпущу - они забавные очень.

Я один раз в детстве поймала рукой осьминога. Он под камнем возле пляжа жил, а я его с маской несколько выходных окучивала и наконец поймала. Но ступила ужасно!!! Я была в таких брезентовых перчатках, которые в некоторых местах были рваные (беднооость, бедноость) и брезентовые нитки колыхались под водой длинной бахромой. Так я этого не замечала, пока не зажала в ладошке бедного осьминога. Гляжу - а из осьминога кишки повылазили и колышутся!!! Бееедный осьминог!!! Я убила осьминога!!! ФУУУУУ! АААА!!! и отбросила от себя. Осьминог отряхнулся, покрутил пальцем у виска и уплыл. Паковаться, наверное. Ну и к следующим выходным уже переехал на новое место, конечно.

Это "чернила" были?! :))

Ну нет же, это была бахрома от брезентовой перчатки!!! Нитки такие толстые, серо-зеленые. :-)))))))))))))))))