Может, она так с нитратами борется? Я для ребенка овощи замачиваю перед варкой.

Я тоже замачиваю, но не сливаю уже после термообработки.

у моей подруги свекровь при заваривании чая в пакетиках (а в чайнике они не заваривают, ленивы для этого чересчур), требует сливать воду из чашки где-то через 10 секунд после наливания кипятка и наливать новую.

мотивирует тем, что в "пакетики добавляют краску"

ну, имеет ли смысл данная процедура, спрашивать не буду

У каждого свои тараканы *) Про пакетик спрашивать тоже не стала бы.

У каждого свои свекрови. В крайнем случае тещи.

ironically, именно так следует заваривать приличный чай, только сливать не через 10 секунд, а через 2-3 )

давайте не будем путать божий дар с яичницей, ок?

вы же видите, что я специально вставил непонятное иностранное слово, чего придираетесь? это теперь признак острого ума -- не замечать тона собеседника?

я тоже забываю ставить смайлики

не знала, надо запомнить.
(тихо уходя) ironically, ironically...

эээ... вы найдите где-нибудь руководство и почитайте
это не со всяким чаем делают, плюс делать это надо водой правильной температуры, а не кипятком

Обязательно найду, заинтриговали.
Хорошо что в гугль не послали, или там такого не водится?)

яндыгзнайдеццофсё

именно эта традиция появилась в россии с появлением чая
"патамушта кетайцы руками трогали"
а затем развилась в типовую urban legend

это не так

делают это в основном с зелеными сортами, которые заваривают много раз, с целью удалить излишнюю горечь. меж тем, и вторая заварка как правило бывает горьковата. многие считают, что третья -- самая лучшая

сколько же раз можно заливать -- зависит от сортности чая

> делают это в основном с зелеными сортами, которые заваривают много раз, с целью удалить излишнюю горечь.
> меж тем, и вторая заварка как правило бывает горьковата. многие считают, что третья -- самая лучшая

Ой какой бред вы написали.
Горьковат бывает дешевый зеленый, чай который слишком долго заваривали.
И вторая и третья будет горькой, если ее передерживать.
Несколько раз заваривают улуны, так как с каждой заваркой изменяется вкус и аромат чая.
Перед завариванием моют (именно промывают) пуэры.
У тех же улунов часто сливают первую, да порой и вторую заварку, но делают это никак не с целью уменьшения горечи.

Вы пишите про дорогой в "пакетиках"? Такой вообще существует? Я думала в пакетиках - это отход, его по любой технологии как не заваривай, всё-равно будет то ещё.

вы будете смеяться, но он существует
впрочем, это не значит, что его надо покупать

Ничего, это публичное место, только вы наверное не туда ответил - я про чай в пакетиках ничего вроде бы не писал, но могу сказать пару слов про пакетики.
На самом деле где-то далеко далеко существует обычный листовой чай, расфасованый в пакетики. Я его сам никогда не видел и не пил, встречал упоминания на форуме на сайте teatips.ru

я пил. даже если постараюсь, вспомню марки

что сказать? это не такое говно, как обычные пакетики. перестает ли оно от этого быть говном? вопрос риторический

а при том еще и цена пафосна

Не Tea Forte часом?
Они достаточно пафосны.

мне кажется, это был ронненфельд

вот оно!!

http://drinkme.ru/showcat.php?action=im g&id=511&pro=603

Писать начинали про пакетики, потому и спросила*)
Даже о упоминании никогда не слышала и не читала, оттого и вопрос возник. Спасибо за подробности.

у нас продают tea bag for pot, это просто такой, гхм, шелковый мешочек, внутри которого листовой чай лежит. Его кладут в заварочный чайник, который на 4 чашки рассчитан.

Но это очень дорого получается.

Я уже поинтересовалась, у нас тоже можно найти очень дорогой в элитных магазинах. Просто заинтриговало "дорогой чай в пакетиках" :)

не могу ответить за горчеь, мог и попутать

но вот то, что заваривают по нескольку раз и зеленые чаи, и первую воду таки сливают, фахт. и с улунов тоже, но с улунами вообще геморроя много, из-за этого я их не пью (

источников могу поискать. хотя, возможно, конечно, все мои источники -- урбан ледженд, живого китайца я вам привести не смогу.

Дык с тем, что некоторые чаи несколько раз заваривают, и порой сливают первую заварку никто и не спорит.

еще раз -- для всех зеленых, улунов и даже белых -- всегда сливают первую заварку. подержав всего пару секунд. разница вроде бы только в температуре воды

У моего знакомого теща при кипячении молока после закипания выливает его и наливает новое.
Никакого смысла данная процедура не имеет, но так жить намного интереснее...

Это ж какие затраты.
Интересней наверно, хорошо что моя свекровь занята основательно. У меня ребёнок маленький, потому и озадачилась. Спасибо за мнение.

Если каждый раз находить научные объяснения поступкам свекрови, можно заиметь справку!

Что вы, что вы, у меня замечательная свекровь!

Радует, что хоть кому-то повезло в этом бренном мире. :)
А все-таки, не нужно в картошке воду менять!

Спасибо ")

Классная идея. Надо будет со спагетти так попробовать.

Попробуете - отпишитесь.)

От сообщества-то? непременно

Зачем же так сразу?)

хахахаха! зачот!

а заливает второй раз холодную воду? если холодную, может, это влияет на скорость варки картошки?

Требует заливать холодную. Она вроде и так быстро варится, но это подтолкнуло на мысль, может чтоб не разваривалась.

Экономия должна быть экономной:)хотя, возможно, и чтобы не разваривалсь

крахмал дишний сливают?

Муж сейчас такую же версию выдвинул *) А что вполне возможно.

клево:)))) главное, придумать себе занятие по душе..... может, челу нравится сам процесс выливания-сливания.....

Нравится свекрови, "челу" не нравится *)

Свекровь -- тоже человек... (почему-то верю в это, как будущая свекровь) ;-)

Даже и не спорю (как будущая ТЁЩА) "))

Экономичный способ готовки, совет от электрокомпании:
кладем в холодную воду, даем закипеть, выключаем и кладем сверху прихватку (наверное лучше бабу посадить на кастрюлю, но тут таких нет... а бизнес!!!!!!) и ждем пока картошка сама сварится.

"Дошла"?)

ну да :-)

нетрад игзоняед!! )))

...и слово заветное при этом нашептывает...

ты лети, лети, нитрат
через север на закат,
через запад на восток,
из моей кастрюли нахрен!

Ага! Иногда по 2-3 раза, с помощью невестки *)

А чего муж говорит? Она так всегда делала?

Мамо-то - всегда, жена - как расписались...

Что-то меня осенило: свекровь не из деревни родом. Вот мне муж подсказывает, что у него бабушка тоже картошку в двух водах варила. Типа навоз/грязь и все такое. А тут еще про нитраты/пестициды начиталась.

Вот уж не знаю, честно. Знаю что больше сорока лет прожила в Москве.
Кстати моя родня тоже почти вся "оттуда", но никто не практикует. Очевидно родное, оно и так вкусно *)

А еще грустней представить-- что привыкнет так, а лет через двадцать-тридцать сама станет свекровью... И, может, будет невестушку учить так картошку варить... :-(

Свекровью точно не станет, у неё две девчушки *)

это вам наказание.
в другой раз готовьте сами

У нас в семье готовлю только я. А каждый раз к подруге бегать... это мне наказание?

типичный головодроч...

А по существу вопроса, есть что сказать?

конечно есть.. картошка - она картошка и есть.. варить и все.. сварилась - слил и ешь!

Рискну обосновать данные действия "любимых старших" в случае варки картофеля в мундире. В некоторых местах (черноземная?) почва обладает способностью в глазках намертво присыхать к кожуре. Быстро смыть ее без предварительного замачивания очень трудно, даже с использованием щетки, да и кожуру повредить можно. А вот в "первом" кипятке оставшееся присохшее сразу отмокает и сливается в раковину.

Дальше добавлять надо, конечно, кипяток, иначе кожура сразу треснет, как стакан с кипятком облитый холодной водой.

Согласна, в мундире, но данный случай на чищеный картофель распространяется. Даже не берусь представить, что делает с картофелем в мундире. Спасибо за мнение.

Тогда просто ничем неоправданная традиция. У меня тесть, заядлый грибник, варит ВСЕ грибы перед любой обработкой не менее часа. "Зачем?" - спрашиваю я, с удовольсвием съедая перед ним сырой шампиньон. "А фиг его знает. На всякий случай. Мама так делала...?

может, мода такая пошла от варки фасоли/бобов, где действительно рекомендуюд первоводу выливать нах

Только мода прижилась у немногих ")
А я кстати первоводу не сливаю, это ведь не очень смертельно?

время покажет ;))

Что деется!
Я не сливаю и с фасоли...
А сам как?

(по секрету) я ваще фасоль не варю, токо в суп ;)
с нутом пробовал и так, и эдак, никакой разницы конечного продукта не заметил. На вкус и цвет. В лабораторию не носил, однако

Гора с плеч:-))

У сливания воды от бобов другой смысл. Считается (наверное не для всех это верно) что если первую воду не слить будет больше газов.

:-)По этому поводу считается, что если не замачивать заранее, то...
А про первую воду вот только что услышала.

не имеет.
я оставляю очищенный картофель в холодной воде на 3 часа- потом воду выливаю.Наливаю новую и варю - уходит излишек крахмала- пюре получается очень вкусное.А если жарить - то не вымачиваю...В супы тоже не вымачиваю и уж тем более воду не сливаю.С бульона - бывает что - да сливаю...не всегда - смотря какое мясо.

А вот Блюменталь рекомендует замачивать в воде с Т 62С, что-то около часа, насколько я помню. И тогда пюре получается ваабче отпад. Меня останавливает отсутствие термостата, потому как оная Т должна поддерживаться в течение всего времени замочки...

это тебе скорее конвектомат нужен, которым тут Ванечка давеча интересовался. только видала я те конвектоматы - самый маленький метр в ширину:(

Нафиг-нафиг этот график. Вот ежели б до снй поры на кафедре работала, можно было б кспериментнуть, а так... В сад.

Таааак.
Не поняла каким образом уменьшение количества крахмала улучшает качество пюре.
У меня другие сведения, подкреплённые многолетним опытом: чем картошка крахмалистее - тем пюре лучше.

у каждого свое-
я вымачиваю недолго.около часа в холодной воде.
и НИКОГДА НЕ ВЗБИВАЮ ПЮРЕ МИКСЕРОМ..дабы не получить клейстер))).
а крахмалистая картошка- тоже разная - этих сортов - десятки = - андретту вымачивать не надо - она и так хороша...а некоторые сорта не очень ...

Клейстер получится как-раз, если сорт малокрахмалистый. Миксером можно взбивать, а можно и не взбивать - не принципиально.. Если пюре из хорошей рассыпчатой - читай крахмалистых сортов - картошки, то миксером не испортишь. А вот ежель оно изначально клейкое, то хоть залей сливками, взбивай-не взбивай - замазка для окон.

Про миксер не знаю, но если блендером - у меня Браун - пюре делать, очень велика опасность возникновения противного клейстера.

Да было тут одно время поветрие - готовое пюре слегка взбить миксером (в форумах кулинарных сообществ, года три назад). Многие поддались и я в том числе. Потом отошла от этой методы, т.к. особой разницы не заметила, а уж домашние мои и подавно.
Вот на том, что рассыпчатая картошка, хорошее сливочное масло и полноценное молоко (или сливки)есть залог успеха, буду настаивать.

в мундире или чищеная?

в любом случае одно из объяснений - возможно, это попытка избавиться от соланина, ядовитого алкалоида, содержащегося под кожурой, в глазках картошки, в ростках. нормальный способ - срезать все и не использовать позеленевшую картошку. если тетя сливает воду только с картошки в кожуре, то можно увидеть какой-то "условный бытовой смысл" (TM).
может быть это еще с Петровских времен идет в некоторых семьях? ;))

Не, не в мундире, там всё понятно и вопроса не возникло бы.)
Мнений есть у нас, но ни один ещё не подписался, что "да, я так делаю для того-то" %)

в реальности все не так однозначно. смысл был, например, а сейчас его нет (как в анекдоте с отрезанием хвоста карпа), а делать продолжают. в таком случае интересно найти источник, если он есть, а не просто заявлять - бред.
может быть она распространила правило и на чищеную картошку, типа береженого бог бережет.
но вы правы, я не могу дать четкого объяснения, ибо сама так не делаю ))

1. Куда может уйти излишек крахмала, разве что из самого верхнего слоя картошки - в сравнении с остальной массой это тьфу. И пюре лучше, если картофель крахмалистый и разваристый.
У меня пару раз случалось, оставались очищенные картофелины в воде: чем дольше лежат, тем хуже.
2. И если к варящемуся картофелю добавлять холодную воду, картофель будет твердый и противный. Проверено.

Значит всё-таки чтоб удержать картофель от разваривания!
Многие люди любят чтоб не разваривался, но не знают как этого достичь, ведь многое зависит от сорта и свойств картофеля, а мы можем регулировать процесс варки только с помощь температурного режима. Вот показательный пример как это делается без особых усилий *) Единственное может всё-таки добовлять горячую воду, а не холодную ?
Спасибо за идеи и мнение.

Нужно ориентироваться в сортах картофеля на местном рынке - какие развариваюся, какие нет. Много особых усилий можно сберечь.

Это совет или утверждение? Мне или свекрови подруги?

Подводя итоги обсуждения - а саму свекровь спросить не пробовали?

Свекровь не моя и как-то общаться с ней не приходилось, лично незнакомы.
Думаю невестка не рискнёт, после 7 лет тесного общения.)