а вы не пробуете, пока готовите? (я не издеваюсь)

я соль и прочее не кладу по весу. я пробую, пока не получаю нужное.
то же самое и с густотой и пр - не по времени готовлю, а проверяю консистенцию...

в случае с салатом - тоже пробую, да. Более того, для больших количеств имеет смысл смешать ингредиенты заправки отдельно ( например, соль, уксус и масло), попробовать, довести до ума , чтобы было на вкус сбалансированно, потом заправлять.

Я пробую уже в конце, когда блюда готово. Иногда бывает попробуешь сразу как посолишь, кажется не соленым. Попробуешь позже, когда приготовилось - нормально. Ну а если не соленое получилось - досаливаю. Все равно потом чуток времени проходит - блюдо доходит, соль впитывается.

А как с сырым мясом, его ж не попробуешь?

хм... просалаты... лучше недосолить... несоленое, фиг бы с ним (уже после добавления первой порции соли) постоит, пробовать, если нет сил уже :) от процесса наелся, ну и фиг бы с ним... солонку на стол, кому надо, подсолит :) а с мясом я например поступаю просто (знаю за собой такую же фигню, солено не солено только в готовом блюде чуйствую) мясо когда подготовишь (в смысле нарежешь на порционные куски, если кусковое мсяо) просто той же рукой в миску соли (спец миска для мяса стоит) и сколько прилипло похлопываниями распределяешь по мясу, или уже после обжарки ежели всяки бефстроганов/гуляш делаешь, присолить, что то времени прошло (легче конечно с тушением... там посолил, подождал пока все разойдетси и пробуешь) а если жаренные кусочки... ну тогда как получится...

я вот фарш всегда пробую, правда фарш с луком, солью и перцем уже не считаю сырым)

из личного опыта - солить порциями, и пробовать, пробовать, пробовать.
когда готовлю соусы для лазаньи, они получаются нормально соленые (не "пере-"), и сама лазанья в итоге не пересоленая.
с салатами та же фигня - если заправки не хватило, можно приготовить еще и "дозаправить".
главное - не солить "прозапас", легко промахнутья:)

народная мудрость - лучше недосолить, чем пересолить ;)
если готовите в два раза больше продуктов, соли берите поначалу в полтора, а не в два раза больше

если народная, то уж "недосол на столе, пересол на спине" :)
а вообще да, если кому надо, то сам у себя в тарелке досолит, есть же люди, которые солью вообще почти не пользуются...

Лучше всего, когда посолено в меру. Потому что недосоленное блюдо, оно полностью недосоленное. Если например суп, то и картошки и у мяса вкус недосоленый, недовыраженный. Подсолить в тарелке не очень помогает.

Хотя возможно, что я по инерции кидаю больше соли - потому что объем продукта больше, надо себя контролировать :)

Мне кажется, это нормально. Человек, хорошо готовящий дома на семью, очень редко может приготовить то же самое на большее количество гостей без тренировки. Это элементарная привычка, не расстраивайтесь.
Гостей зовите чаще, набьете руку :) У меня одно время человек по пятнадцать как минимум раз в неделю ели, но все равно, когда готовлю - концентрируюсь, в то время, как на семью приготовить - вообще в реал из себя выходить не надо:)

а у меня иногда быавт наоборот... не, когда гости приходят все чтоя ни делаю, все вкусно, в меру соленое и т.п. а вот когда на двоих готовлю... иногда выходили проколы (потом решил что не буду всетки на свои солевые рецепторы обращать внимание.. солю на глазок и выходит намана)

Спасибо за поддержку! Действительно надо чаще тренироваться : ).

У меня или индивидуальные приемы - очень люблю приглашать кого-нибудь из подружек, она сидит на кухне мне что нибудь рассказывает, а я тем временем готовлю. Потом вместе едим. Или семейную пару, или пару друзей, пока мы на кухне - мужчины по своему развлекаются. Поэтому и получается как раз человек 4-6. Кто-то заглянет на огонек - все знают, что я кулинарией увлекаюсь - что-нибудь вкусненькое обеспечено :) А бывает приготовлю новое блюдо и приглашаю на обед одну подружку, на ужин - другую :)
Если кто-то меня развлекает, я тогда меньше замарачиваюсь, задумываюсь над деталями и всегда получается хорошо. Еще заметила, если стаканчик вина выпить, тогда вообще никакого страха, настроение отличное, творческий процесс идет :)

Есть блюда, которые в большом объеме получаются почему-то вкуснее. Я с этим столкнулась на летней студенческой практике, когда приходилось готовить на 40 человек. Никогда не думала до этого, что каша - это может быть вкусно. А еще - борщ, картофельно-мясная запеканка, плов.
Вобщем, мой вывод такой - на большое кодичество народу нужно готовить те блюда, которые именно и хороши, когда готовятся в большом количестве. Ну а с солью, надо осторожно, я предпочитаю недосаливать.
(Хотя, меня в свое время поразила подруга моей тети, которая умудрилась в нашей фиговой духовке как нефиг делать зажарить эскалопы на 25 человек- на поминки - я сама не представляю как их вкусно пожарить больше двух за раз)

Над этой мыслью стоит подумать. Все таки в общепите есть свои секреты.

Я тоже в молодости была в строй отряде. В памяти правда остался только эпизод, когда мы задержались со сроками (как и любой строительный проект) и у нас закончилась продукты и деньги, мы послали представителя за помощью, и пока он вернется нам надо было продержаться пару дней. Мы ходили ночью на рыбалку (дело было на море), прячась от прожекторов рыбнадзора, по пластунски передвигаясь вдоль пляжа, мальчики сетями таскали у берега, что попадется, а девчонки охраняли ведра и корзинки. Как раз было мное дежурство - пришлось чистить много мелких бычков и жарить, а мелкою рыбешку я засолила с пряностями, получилась отменная "килька". Бычки были размером с палец, но их было много и очень вкусные :)

А мы салат заправляем уже в тарелке.

И сырое мясо можно лизнуть :-) Серьезно, ваша мама никогда не пробовала на вкус сырой фарш? (ну не ложкой, а лизнуть, на предмет соли и перца)?

У меня в семье мясными блюдами занимался исключительно папа. И он всегда солил-перчил на глаз. Мама тоже отлично готовила. Но она всегда признала, что у нее никогда не получается, так вкусно как у него. Поэтому у них было разделение труда :)

У меня в семье муж занимается исключительно шашлыками. В остальном ленится.

недосол на соле - пересол на спине))
так и живем!