опять про котлету
Один товарищ Винцентас Сакас, себя титулирующий "экспертом по питанию и кулинарии", в одной из главных литовских газет "Летувос Ритас" пишет
( Перевод мой, не очень складный, но, думаю, о чем речь - понятно )
Хотя некоторые считают, что лавры изобретения котлеты по-Киевски принадлежат мистическому шефу ресторана Киевской станции в Москве, на самом деле настоящую котлету по-Киевски впервые продемонстрировал в Москве, 1965 году на ВДНХ, на конкурсе кулинаров главный повар ресторана московской гостиницы "Украина" украинец Анастазий Гавриленко.
Анастазий Гавриленко был человеком очень начитаным и просто обожал французскую литературу и особенно французскую кухню. И вот в одной старой франзузской кулинарной книге он нашел описание блюда из курятины - машераля. Это куриное блюдо готовили для короля Франции Людовику XIV ( 1638-1715 ) из отбитого куриного филе, густо панированого в муке, яйце и крошке и зажареного на оливковом масле. Машераль королю подавали так: твердую панировку снимали, а сочную, мягкую курятину обливали густым соусом из трюфелей и подавали с пареной спаржой. Это была весенняя еда, когда прорастала спаржа.
Во времена А. Гавриленко в ресторане гостиницы "Украина" было слишком много куриных ножек, поэтому Анастазий и придумал из них приготовить королевский машераль: с окорочков снял кожу, порезал пополам, вынул кость бедра, кость ноги оставил и чисто отскреб ( чтобы была косточка и было бы за что взяться), мясо бедра отбил, а ножку оставил, как есть ( чтобы было мясо двух разных степеней мягкости), мясо посолил, поперчил ( в те времена других приправ в ресторанах не очень было ), положил в середину кусочек масла, перед тем смешав его с рубленой петрушкой и лимонным соком. Потом ножку окрутил отбитым мясом бедра, обвалял в муке, яйце, сухарях, опять в яйце и опять в сухарях и зажарил во фритюре. Так приготовил красивую котлету формы цеппелина с косточкой в конце, а косточку обматал папийоткой.
Очевидно, в советские времена бережно относились к продуктам питания, поэтому Анастазий Гавриленко с котлеты панировки не снимал, как это делали кулинары Людвика XIV, а подал со всей панировкой. При ресторанной дегустации эта котлета и особенно вкусная хрустящая панировка всем очень понравилась, так как в середине растопившееся масло придавала курятине сочности. Это жаркое Анастазий назвал в честь своего родного города, а котлетой потому, что там была косточка.
(конец цитаты, далее белиберда, где он утверждает, что на самом деле котлету по-Киевски из грудинки придумали не кто другой, а литовцы. Это его фишка, для него все придумали литовцы, копчение мяса, баню и печку хлеба. Если тут кто из китчен_наха понимает по-литовски, можете погуглить "Vincentas Sakas", но осторожно, он злостный русофоб и этого не скрывает )
Я лично этого товарища не раз ловил на плагиате и на абсолютном не понимании темы, о которой он толкует. Например, этот самый текст вышел тут, с вороваными картинками из kuking.net мастерклассов в форуме:
http://www.meniu.lt/news.php?strid= &id=223302
В газету, правда, он ворованых картинок не клал, но все-же. Ссылок на то, откуда информация, он не дает, утверждая, что "в научных статьях так делать не принято". Не раз я его также ловил на том, что некоторые "факты" он просто высасывает из пальца, как например, то, что "в старину литовцы знали аджику, так как некоторые дворяне имели земли и на кавказе ( и далее дает рецепт, один-в-один скопированый у Карины из кукинг.нет, копченый свиной рулет с аджикой, называя его "старинным рецептом литовского бояра Зубова" ) . У кого-нибудь есть идеи, откуда эта информация про "А. Гавриленко", или, что было бы еще лучше, есть ли у кого источник, старая книга, выпущена раньше чем 1965г, где был бы рецепт "котлеты по-Киевски". Или все-таки на самом деле был такой Гавриленко, и то, что описано - правда? Гугль и Яндех о нем молчат.
![[info]](2007.04.04_%2812.41.00%29_2652900.files/userinfo.gif){kind=small}
giedrius_ru) пишет в ![[info]](2007.04.04_%2812.41.00%29_2652900.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
