я бы попробовала, как у Похлебкина, только замачивала бы дольше (хотя куда уж дольшше - она у меня раз перестояла замоченная и стала бродить :))) и потом на воде ее...
но за последствия не ручаюсь :))

Похлёбкин пишет, что по этому рецепту получается однородная паста-пюре... А я хочу зерно..)))

ни фига не паста: нежные перловинки - одна к одной. не рассыпчатая, конечно, но и не паста.

Сварить и поставить в духовку на часик.(рецепт бабушки мужа, он вспоминает, как о чём-то божественном).

я замачиваю на ночь.. или хотя бы часа на два-три.
Потом варю минут 40, затем промываю холодной проточной водой и слегка обжариваю на сливочном масле. домашние уплетают с удовольствием)

Я варю так:
Сначала на часик замачиваю перловочку в холодной воде, затем кладу крупу в горшочек (у меня большой горшочек, который можно ставить в духовку), примерно на 1 стакан крупы 3 стакана воды. Варю ее на слабом огне, чтоб 3/4 воды испарилось, снимаю пену, если возникает, солю по вкусу. Как только вижу, что каша стала вязкой, а вместо выделяющейся жидкости клейкий раствор, ставлю горшочек в раскаленную духовку минут на 40. Получается рассыпчатая.
Но с первого раза у меня не получилось... где-то с 3-го раза... сейчас уже руку набила...

Перловую кашу хорошо бы потомить в духовке довольно долгое время на тихом огне, чтоб она распарилась хорошенько. Я готовила перловку, только она была не гарниром, а самостоятельным блюдом, если интересно, посмотрите тут: http://community.livejournal.com/easyco oks/296455.html и тут http://community.livejournal.com/easyco oks/536607.html может что и придумаете :)

А я раз сглупил - забыл замоченную крупу на сутки с лишним .
В результате, теперь знаю, что если ее замачивать кефиром (см. Похлебкина про финно-угорскую кухню), оставляя в прохладном месте на сутки, а потом варить на воде - таки получается нежная рассыпчатая каша. С легким КИСЛОмолочным привкусом.

Маленький нюанс. Перловка бывает разная. Есть сорта, которые варятся как рис(если для гарнира, а не в кашу), а есть грубая перловка - вот с ней нужны всякие пассы, типа замачивания и распаривания в духовке. Первая - розовая, вторая бледно-коричневая. Когда в магазине есть много разных - их легко отличить.

Ой, никогда не видела розовой перловки... Это прям открытие для меня :) Это вы в Москве такую в продаже видели?

В Америцах именно такую в обычных магазинах и продают. Первый раз прибалдела - в пакете выглядела нормально, а отвар отчётливо розовый. Варится быстрее, вкус менее выраженный по сравнению с привычной нам. Не пошла.

Я бы попробовала... для приколу.

Алла, а ответьте мне, пожалуста, на один вопрос как эксперт по яйцам: перепелиное яйцо сколько минут надо варить, чтоб оно вкрутую было?

Не в курсе, ни разу не варила. Я их только на майонез покупаю.

А мне как раз на днях 5 дюжин перепелиных яиц принесли.
Я их в два захода и отварила.
Время не засекала, потому как ставила на плиту и уходила. Но наверное минут 5 после закипания.
На вкус вполне себе как куриные, немного вкуснее, только чистить нудно их.

да продается, она, конечно не насыщенно-розовая, цвета Барби, но на фоне бурой - таки да