Перегибы высокой кухни, ага.
Вот тут, давеча, на сайте кулинарной нечуши видел салат из обжаренной в панровке фуа-гра с пассерованными на масле овощами под майонезом и сметаной.
Дай мартышке очки дорогой продукт не здешний, так она на изнанку вывернется, чтоб блюдо соотвествовало.
Или вот Каремом изобретенный борщ для царской семьи.

О, борщом меня старички-белогвардейцы в Буэнос-Айресе угощали: густой ароматный розовый бульон в пиалах. На вопрос про гущу ответили, что варварскую манеру оставлять свеклу в супе придумали преступники-большевики: а как им еще было кормить народ при плановом развале экономики.

А что за икра была, серозеленоая такая?

чёрная

- Она черная?
- нет, она красная
- а почему она белая?
- потому что зеленая...

Т.е. это не совсем про икру. Но я наверное, действительно, давно черной не видела.

Малосольная - светлая, серовато-зеленоватая. Паюсная - темная, почти черная.
А про сметану - на мой вкус икру крепкого посола без чего-то масло-сметанного есть вообще невозможно. Уж очень соленая.
А вот малосольную с чем-то мешать, по-моему дело лишнее.
С другой стороны, это у меня все детская память.
Давно я икру не ем, считая ее подозрительными яйцами рыб.

да при чем тут малосольная?
просто икра разных осетровых - разного цвета и калибра
и самая лучшая - белужья - как раз такого перламутрового серого цвета
а ярко-черная ( и гораздо хуже на вкус) - это стерляжья
про соленость и сметану - абсолютно согласна

ну, думаю, в приличном ресторане пересол не подавали

в росси легко в этом разобраться у любого икорного прилавка, не надо, как тут ниже пишут, пытаться что-то разглядеть на мутных гуглефото

я не специалист, но просто стандартные западные градации русской чёрной икры там же
http://www.gourmetfoodstore.com/cav iar/russian-caviar.asp

вы справочник по, скажем, бордосским винам на русских сайтах будете искать?
или все-таки французы лучше в этом разбираются?
вот так же и с икрой - не надо спрашивать у американцев или англичан -наврут

логично.
но приведённый в посте отрывок именно английского взгляда автора на предмет вожделения...

Во писал в догуглианскую эпоху...

мы есть икру
учили не по Гуголю!

распахнутым окном она бросалась вслед?

тьфу, всё забыл-перепутал...

Мы есть икру учили не по Гуголю:
Распахнутым окном она бросалась вслед.
Забавно обсуждать, была она упругой ли -
икра от осетров, которых больше нет.

вот именно

я тоже давно не видел, но кажется самый дорогой сорт "malossol", кажется, называется - с более светлыми, "серо-зелёными икринками". надо погуглить.

ага, вот она тут. севрюжья.
http://www.gourmetfoodstore.com/cav iar/caviar-details-5941.asp?mscssid=5U90 VJ3VU63Q9GQV0MQF7HWKASCUBS67

о! угадал!! это смородина

Правильно, хотя в нашей местности это рассказывают про шелковицу.
Но можно, теоретически и про икру.

смородина - это икра шелковицы

теперь тебе понятно
значение икры
она не для забавы
она не для игры

цитата из Алейникова вроде, по памяти.
ну из того, что

маленькая рыбка. золотой карась. где твоя улыбка. что была вчерась...

Не совсем в тему, но:
обедала как-то у американцев, открыли привезенную мной банку черной икры. Хозяйка дома долго пыталась употребить ее то с лимоном, то со сливочным соусом каким-то, и очень неохотно поверила в то, что лучше всего эту икру употреблять с тоненьким тостом или вовсе с белым свежим хлебом и чуточкой сливочного масла. В смысле не с, а на них :)

Совсем не в тему (надеюсь, склеразм не подводит, и в китчен_нах об этом не писал):
В Женеве в пансионате при Универе решили устроить вечер национальных кухонь. Вьетнамцы колдовали с бамбуком и креветками, итальянцы пасты всякие мудрили. А я взял пару кило норвежской семги (она там из приличной еды самая дешевая: 15 свиссфранков за кило, а парная говядина - 40) и соорудил волшебный слабосол.
И никто не попробовал. Я уж и про Японию напоминал. Raw, Non smoked, Cru, Crudo - слышал я со всех сторон.
Россия, тем не менее была представлена достойно: русским национальным блюдом "шампиньоны, жаренные с луком, доведенные в сметане", 3 кило этого добра интернационал размел за 7 минут.
А семгу я потом еще неделю под Абсолют смаковал.

"Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…" Эта юмореска А.П. Чехова называется "О бренности".
Скорее всего Ивлин Во знаком с Чеховым, вот и отсюда взято.

К затронутому вопросу о стоимост и цвету икры. Существовал стандарт, в зависимости от качества икры был и цвет крышки на стеклянной баночке.
Цветная кодировка. О ней можно прочитать http://www.artlebedev.ru/kovodstvo/107/
Самой дорогой является икра от белуги альбиноса. её называют золотой, по причине жёлтого цвета икринок.

Господа! Если к правде святой
Мир дороги себе не наметит,
Честь безумцу, который намечет
Нам под водку икры золотой!

Мне известны только красные вина AOC Chambertin Clos de Bèze .
Вопрос: в какое ресторане такое вино подают с морским языком?:))))

Упрек принимаю - но не могу процитировать больше того, что предложено книжкой. Они там еще утку ели. Странным каким-то способом "с хрустом костей и брызгами крови и кипящего жира". При этом точно не издевка над заведением: бедный тогда еще художник принял приглашение нувориша пообедать вместе и повел угощающего в очень изысканное место.
Готов предположить, что запутался в их переменах блюд и вин - и Clos de Bèze они употребили под утицу.