Спаржа запеченная с Пармской ветчиной и пармезаном
Так, пользуясь пятницей, попробуем вылезть. Впрочем, последнее время тут всегда пятница, а ее ничем не испортить. Итак, некий отчет об актуальном сезонном блюде, которое получилось и рекомендуется к повторению. На оригинальность не претендует, ибо на 90% навеяно французскими источниками. Но вдруг кому пригодится.


Итак, берется зеленая свежая спаржа. У нас как раз только появилась в магазинах. Берется именно зеленая, фиолетовая доступней, но жестче. С ней тоже пробовали, получается хуже. Нижняя жесткая часть отрезается (сантиметра три или до ближайшего листика). Кастрюля воды нагревается до "трепета", то есть почти до закипания (fremissement в оригинале). В-общем, когда поверхность начинает дрожать и пузырьки снизу поднимаются. Туда спаржу. Отдельные извращенцы профессионалы ставят ее туда в пакетике вертикально (именно такой способ варки рекомендован на пакетике фиолетовой спаржи в местном Ашане), но мы к ним не относимся и кладем просто так. Варится минут пять-семь от момента, когда вода опять начала "дрожать". Вот что получаем





Следующий этап. Берем сырую вяленую ветчину. Пармскую или Серрано. Они не слишком соленые, это важно. Ломтики должны быть очень тонкие (короче, обыкновенная нарезка из Ашана). С другими видами пробовали - не то, как правило слишком солено (Аоста, Байонна или ветчина no-name не подходят точно).Заворачиваем спаржу по 2 или по 3 штуки в ломтики ветчины




В растопленное масло добавляем тертый пармезан (хорошо бы свеженатертый, но это не суть важно). Поливаем спаржу сверху



Под гриль, до расплавления сыра. Идеально - делать это в порционных формах, но это уж как повезет.

Сервировка простая - на тарелку кладется салат (лучше с перечным вкусом, типа рокетт, но в принципе и смесь разных листьев подойдет). Поливается соусом винегрет (оливковое масло + бальзамический уксус 5 к 2). Потом выкладывается спаржа и тоже поливается винегрет. В нашем случае сервировка не слишком профессиональная, но мне лично пофиг.