в универсаме бывает 10, 15, 20 и 30%. Есть и более жирные варианты, обычно они как-нибудь специально называются. Появились так же такие подлые варианты, как "продукт сметанный", там внутри загустители, так что консистенция и жирность сочетаются как-то иначе, чем в нормальной сметане.
10% я не люблю, жидко.
30% тоже не люблю.
так что
15 или 20, в зависимости от производителя.

Добавлю:
- Густота от жирности не зависит (даже в "классических" продуктах густота сугубо технологический показатель, какой хотите такой и сделаем).
- % жирности от производителя тоже не зависят. Это определятся линейкой выпускаемых продуктов.
- % жирности и соотношение СОМ в молокопродуктах регламентируется ГОСТ-ами и ТУ. Иначе ни кто не имеет право производить "отсебятину".

С уважением,
бывший работник Кременчугского гормолокозавода.

ЗЫ. Например, было замечено что густота нравится по регионам, Запад Украины любит, что бы ложка не падала, Днепропетровск более жидкую.

Ну, по жиру примерно 20-25% получается естественным путем из сливок.

А мне недавно друг показывал картинку сметаны 40-процентной жирности - хороооошая - ножом, говорит, режь:-)
Это как ? Двойная возгонка</s? сепарация?

Это, думаю я, скорее всего результат нормализации по жиру ;) Ибо как-то многовато для естественного продукта.

+1 Согласен.

Не знаю как 40%, а 37% -вполне натуральный продукт.

Господа, сметана это молочнокислый продукт, полученный в результате молочнокислого брожения. Жир не "бродит". :о))) Ненормализованные сливки (из которых потом получается сметана, первоначальный передел производства сметаны), в результате сепарации выходят примерно жирности 37%. Словом сделать сметану 40% жирности технологически не проблема, только будет ли это сметаной?

Ну , при 37% это таки сметана.

37% (+/-) это жирность сливок полученных после первого сепарирования. Это одна из составляющих сметаны. Далее эти сливки нормализуют до необходимой нормы обратом, добавляют СОМ для необходимого (ГОСТ, ТУ) содержания белка. А далее полученная смесь проходит процесс брожения. Так вот, для смеси с высоким содержанием жира этот процесс сложен и непредсказуем. Скорее всего эта 40% сметана, получена добавлением в "обычную сметану" какого-то жира, не исключено что и растительного. А может просто сливками нормализовали до 40%.

Двойная сепарациясливок. У нас такую не все фермеры делают,но многие. Она повкусу здорово отличается.

Девушк , вы как всегда в своём амплуа?
Да кто ж знает , какая жирность сметаны у тётенек на рынке. Стандарта нет.
Какая такая сметана , в каком универсаме? Калифорнийском? Думаете, ваше местоположение должно быть всем известно? А то стандарты на sour cream , например , в разных странах разные. В Австралии так 35 % -минимум, ниже жирность -изволь называть это нежирной сметаной.

И поэтому 18.5% - sour lite cream . Вот так.

Деушк, ты не в теме:-)
Тут вопрос стоял жёстко, недипломатичненько вопрос стоял, прямо скажем.
Вопрос стоял так: ежели Россия до сих пор не научилась производить собственной сметаны и дизайнеров...
Дальше додумай, ты можешь!

Да неужто кто-то пасху стряпает? И отсюда вопрос?

Если бы:-) Безотносительно к религиозным отправлениям - в России нет хорошей сметаны. Нет. И фсё!

Ну ,эта самая хорошая сметана 37% в салаты ,например , не очень. В выпечку-да, к картошке молодой варёной немного добавить хорошо , взбивать опять же неплохо.
Так что - и без такой жирной можно жить.

Да , два товарища ругаются по поводу. Причём к России оба имеют весьма опосредованное отношение -товарищ русофил так еще меньшее ,чем товарищ русофоб. Может , и пусть себе ругаются? А избыток жиров для здоровья не полезен.

Деушк, ты гонишь. В России семетан очинь хароши, ты что, забыл? 30-40

максимум девять.
Да-аД, как же, помню!

чаще покупаю 10%, ибо нахожусь в перманентном состоянии похудения
в магазинах жирнее 25% не бывает
а на рынке - ХЗ, какая жирность у той сметаны

А как же "высший сорт" - 37%?
Сама не видела, но читала, да.

наврала
вспомнила, что попадалась в магазине и 30%
но это максимум

А чё 37%sour cream. Ну не льётся она. Ну , ножом её резать можно. Про то , что ложка в ней стоит , и говорить нечего. Так её поверх горячей картошки в основном кладут.

И у Вас, продают?
Покажи!

Ну, пожалуйста, я искренне хочу посмотреть на продукт!

Поверх запечённой картошки у нас кладут далоп самой дешёвой, с крахмалом. Это бизнес, однако.

http://www.dairyfarmers.com.au/inte rnet/s02_products/culinaryproducts.jsp
Вот ссылка на сайт наших сметаноделов.

А лично сделать картинку- на данный момент в доме такой сметаны нет. Да и не бывает обычно , уж слишком жирная она.

Есть о чём подумать.
Наши - точно, не догоняют:-))

Ножом режется, или сметана сметаной?

Да можно и нарезать , в принципе . Но обычно всё-таки ложкой пользуемся.

у нас тут есть продукт под названием "сметана пикантная", так он вообще в пачках из фольги, как масло. я, правда, не проверяла, что внутри, на ощупь оно такое мягкое, но не жидкое.

Алла ,так у нас обезжиренные продукты стоят чуть ли не как правило дороже тех ,которые не.

Хе-хе, не дороже. Не дешевле - точно!
Дороже туточки "органик" сметана, но и в ней мелкими буквами в составе - "starch".

Нет ,никакого крахмала. У нас же народу мало , коров много. Правда, придумывают всякие штучки вроде киселя молочного нежирного и несладкого -дескать , диетично.

Как правило процентная жирность сметаны, равно как и других продуктов, выражается в процентах. Так уж повелось.

А creme fraiche - это просто очень жирная сметана или совсем другой продукт?
А по сути вопроса - у нас в Швециях есть два продукта. Gräddfil - максимум 12%, creme fraiche - 40% что ли процентов. В салаты кладу первый продукт, второй - в горячие соусы, ибо первый имеет мерзкую привычку сворачиваться.

именно так

Думаю что крем фреш это и есть сметана в нашем пониании, а греддфиль и это подкисшая сметана (возможно именно жрность сметаны определяет как быстро на киснет), или кефир из сливок :-)

Думать можно что угодно , но это не одно и то же.

Ну так изреките что-то разумное по этому поводу :-)

Девушк , ликбез для тёток в возрасте из альтруизма проводить не собираюсь . В вашем возрасте пора бы и знать разницу.

Ну вот опять фигней маетсь :-(
девушк, тетка.... определитесь уж :-)

я была :)

Не знаю, насколько тебе наши московские реалии пригодятся. Максимальная жирность у магазинной сметаны - 42%.У рыночной - не меньше. Пока она свежая совсем(до первого помещения в холодильник) - она льется, как в холодильнике ночку постоит - все - только ножом резать, я так свежесть на рынке определяю - пока течет - свежая, перестала течь - минимум вчерашняя.

Наконец-то! Свежая сметана ( сквашенные сливки) ни в коем разе не "режется ножом" и "ложка не стоит".
Лучше будет сказать - "виснет на ложке":-))

Да правда чтоль? Вы сами сметану хоть раз заквашивали?

Как заквашивали сметану?

Нет, не довелось. Наблюдала только как сливки превращали в сметану.

Ну, некоторая тягучесть безусловно присутствует:)
С хорошей сметаной я впервые на Украине познакомилась, мы там урожай спасали, еще в школе. И нас водили смотреть, как в оном колхозе делают ту сметану, которую нам три раза в день давали на поедание.
Забавно другое - я и тогда нашу магазинную обычную есть не могла, иначе как в борще, и теперь не могу. А эту - с превеликим удовольствием:)

все правда
сама сливки сепарировала

у рыночной меньше 30-40

Насколько меньше?
Ну отчего все увиливают, а, скажи?!

ат 20-до 35 думаю

Знание-сила, чёрт подери!

У той, что со сливок двойной сепарации точно не меньше 40. От одинарной отличается по вкусу здорово.

А почему не может быть 30%? Вроде бы, такая жирность естественным путём вполне достижима :)

может конечно, это это выше среднего

Я 30% юзаю. Банальный "Домик в деревне". Раньше "Валио" покупала, но что-то не видать. Говорят, скоро у нас под Москвой их завод построят, может, тогда и появится.

А сейчас что берёшь, ы?
Ну что же вы такие скрытные, а?!

Вон, "талерка" утверждает - "сметана в России "говно".
Ему, конечно, виднее, а ты что скажешь, масквичанка?

Ну , всяк имеет право на своё мнение. Как иммигрант- что , вы сразу привыкли к продуктам в другой стране? Мне так ,например , косточки в мандаринах не нравятся до сих пор. А тут товарищ только что приехамши.
Русофил -оппонент -то с русской сметаной тоже не очень знаком и отношение к России имеет весьма относительное.

Зачем Вы отвечаете вопросом на воспрос, мэээм?

Я ж простенько интересуюсь - какую сметану для себя покупешь.
Вот бренд назови лучше, фотографию - честно, по-человечески интересно.

Как масквичка скажу: сметана "Рузская" 25%. Вполне себе натуральная и вкусная.

Тута верю!

Да, я тоже ее покупаю, хорошая.

Дык, написала же "Домик в деревне" (царицынский молокозавод)30%.
http://vashdomovoy.ru/shop/products_pic tures/l15232.jpg

или литовскую "Сваля" (сейчас у меня)

Честно говоря, мне финская больше нравилась. Но сказать, что прям "говно"... не скажу. Бывает, слишком кислая попадается.

стабилизаторов пожалели, гады гадские или на электричестве сэкономили ;-)

Во всем виноват Чубайс ;)

У нас тут в семействе мнения разделяются. Свекровь с ейной маменькой покупают ежесубботне у какой-то селянки сметану уже лет 10. вот ее таки можно нарезать ножом. мне не нравится ни вкус, ни консистенция.
сама люблю 15%, жидковатую слегка. ее и в салате размешать удобно, и булочку обмакнуть при желании легко.

и незачем так кричать..
для еды 22-25
для заправки 30

деревенскую сметану ел давно у бабушки, но седьмого марта она умерла.. так что не проверить уже..

Алла, да кто ж знает , какая на рынке сметана. Она, как бы понятно для вас выразиться , делается кто во что горазд. Сказали же вам- есть в магазинах жирная. Опять же товарищ с тарелкой , возможно , просто не привык к вкусу российской сметаны,вот и ворчит. Мало ли что.

Бог с ним, ружьём, талеркой, всмысле.

Он, будем считать, не подумавши сказал, ввиду не имел вовсе.
А я-то, вишь, почти всерьёз приняла, извините.

Обычно покупаю 20% Росагроэкспорт. "Домики в деревне" и мн. мн. др. - хрень с крахмалом. 40% можно на бутерброд намазывать, кстати, продается такая сметана с зеленью всякой - в брикетах, типа "бутербродная"

Ага, значитсо, про жирность настоящей деревенской тоже "не в курсе". Вот и я не знаю.

Но наше здоровое любопытство, оно долгоживучее, спатеньки не хочет:-))

Ну, органолептически если ее определять, вредитель прав - 20 - 35. Вообще, удивительно. Помню, в школе на англ. сметана еще называлась - cream, то бишь подразумевалось, что не знает англоязычный мир настоящей сметаны, а потом уж в Англии мы выяснили, что у них там продается сметана, под названием smatana, польская:) Хотя, белоруссия, родина товарища с талеркой, где-то между россией и польшей, может он в заблуждении ...

Приемлемый местный аналог сметаны - Gräddfil - 12%.

Если сметаной звать то что не сворачивается при варке или добалвении в суп то нет. Ну а если все равно что катышки в супе то и кефир можно в него налить :-(

У меня не сворачивается почему-то. В борще, по крайней мере.

Выше я была :-)

Ну можт ваш борщь не такой кислый как мой.
Мне кстати вкуснее в суп даже не кефир, а йогурт, именно потому что ио более кислый.
Но например если далеть соус, тушить грибы ну и вообще готовить со "сметной" нагревая ее, то всегда лучше брать крем фреш.

РЗ!Какой дрянной крем фреш в Финляндии Валио, натюрель. Склизский какой-то.....

Это да, но я больше люблю ненагретую. :-)
С ПС согласна, а еще в Финляндии есть Smetana, тоже гадость редкостная. :-)

Лет 8 назад я покупала "сметану" в Германии и меня удивило что она стояла не в холодильнике,а рядом с молоком долгого хранения.

Кстати очень люблю: филе свинины обжарить, залить кремфреш и добавить grön pepar. очень просто и невероятно вкусно. Так же на www.ica.se есть чудный рецепт kärlekspasta, тоже с кремфреш.

имхо лучшее в москве -- типа финская valio. так вот по ассортименту: если сравнить с деревенской (вот прям так -- упаковка по-русски) 40% -- на рынке явно менее жирная, но жирнее той-же valio 20% -- т.о. 25-35% где-то у тётенек.

Я люблю сметану Валио 24% и 40%. Для соуса покупаю Домик в деревн 15-20%.
Клинская хорошая сметана. Иногда Дмитровская.
Но у нас в ближайшем орешнике постоянно есть только Домик. Поэтому все остальные покупаю, когда случится:)
Густую сметану, которую ножом, ела пару раз: 1986 году и примерно лет через 10:) Обе сметаны были "фермерские" с небольших региональных молокозаводов. А масло топленое их же...

Про сметану еще Вредитель хорошо отметился:
http://vreditel.livejournal.com/9081.ht ml

помним, как же:-)
Не в бровь, а глаз!

тоже покупаю 20% Росагроэкспорт - ну привыкла я к этой сметане, могу просто купить стакан на обедо-ужин и схомячить с бородинским хлебушко.

на рынке сметану не покупаю, там такая жирность, что я ее есть не могу))))) Пару раз брала - в результате на ней картошку жарила. Оч. вкусно.Как определить сколько там жирности, не знаю. Но растапливается она в прозрачное масло.

Сметана-исконно советский продукт, назвать его русским язык не поворачивается, так как вкуснее казахской и башкирской просто не видел и не ел.У капиталистов продукт этот выпускается в малых колличествах. Не то что не могут, традиций нет. По каллорийности 1 кг сметаны сопоставим почти с 2 -мя кг говядины. В СССР сметану вырабатывали следующей жироности 10%(диетическая,20,25,36 и 40%(любительская)
Со сливками проще их используют у капиталлистов широко, соуса, мороженное, кремы всякие сливочные.
Вообще сливки раньше получали сливая полученный слой жира, наверное поэтому и назвали сливки. Молоко при этом охлаждают. Швед Карл Густав Патрик де Лаваль изобрёл сепаратор в конце 19 века тем изменил технологию промышленную. Раньше в деревнях те кто держал корову (а несколько держать запрещали просто) имел специальную ёмкость с длинным окошечком и краником внизу. В эту ёмкость наливали молоко и опускали её в колодец. Потом , после отстаивания сливали.
Если для получения сливок молоко надо охлаждать, то для получения сметианы наоборот некоторое время выдерживать в тёплом месте. И в тепле и на холоде жир собирается сверху. Жидкие сливки можно слить, а густую сметану надо сгребать или сметать, вот откуда пошло слово "сметана".
Промышленно сметану делают добавляя 5% молочнокмслой закваски и сквашивая сливки. Сквашенные сливки надо ещё и выдержать около 2-х суток. За это время сметана созревает-набухают белки, твердеет и кристализируется жир.
Сквашивают при 20 градусах, а выдерживают при 5 градусах.
Так делали раньше. Все эти стабилизаторы, это новые западные технологии.
То что раньше умели делать в СССР сметану, это факт, а то что сейчас делают и продают....

Интересно, но:

что такое набухание белков и кристаллизция жира?
Да и вы не знаете что же такое крем фреш? :-) смтана ли это или нет?

Ближе к сметане "Sour cream", но в него крахмал добавляют, как стабилизатор. Современные технологии позволяют сделать массу похожую на сметану. Производители пишут состав, можно догадаться, что к чему.
Набухание и кристаллизация это физические процессы.

физические? А какие именно?

"Sour cream" это как бы кислые сливки?

Да какие такие крахмалы в sour cream. Разве что в диетических версиях для похудателей. Вот австралийская версия - из вполне сливок и "культуры" и больше ничего - 35% жирности минимум , в продукте ложка стоит намертво . В нежирной 18.5% версии тоже не падает. И есть этот редкий продукт в любом магазине. И сделан продукт отнюдь не в угоду славянам .
В деревнях сепараторы появились еще до революции , кстати. А до этого сливки снимали с отстоявшегося на холоде в глинянной посуде молока. Сметать там ничего не надо , граница меж молоком и сливками очень чёткая.

Да тогда байки ходили насчёт того ,что в магазинах сметану кефиром разбавляют.

Возможно так и было. Но это и правда гадость была.

Буду возражать. Сметана по 1.70 в определённом молочном магазине на Большом, ПС, с утра всегда была безусловно хороша:-)
Я про 70-е годы, правда...

70-х я не помню, только 80-е. Однако, из того что в _одном_ определенном молочном была с утра хороша сметана, не следует что в СССР ее хорошо умели делать :-)

оопс. это была я.

Умели. Но воровали также умело:-)

Ага, спасибо в очередной раз.
Специальной ёмкости не видела, а вот эмалированное ведро с молоком под при мне в колодец опускали, потом снимали cream of the cream:-)

Самая вкусная - Рузская сметана, но редко где бывает. У них вся молочка вкусная.

В магазине плакат - "Евреям сметану не продаём".
Парочка пошедших евреев начинает возмущаться, требует директора. Выходит директор, явно не славянской внешности и обращается к возмутителям спокойствия
-А ви пгобовали эту сметану?

в Греции со сметаной туговато. ну то есть можно что-то найти привозное в русско-украинско-польских лавках. в супермаркетах - крем фреш, местного произодства (под европейским присмотром, вестимо). это вовсе не сметана.
но:
есть местный необезжиренный йогурт, возможно, "догнанный" сливками, процентов до 10-15. вот это сметану вполне может заменить, как справедливо отметил уважаемый newvas

Небесспорно.
Кислоты маловато будет, на мой вкус, естественно.

Повезло. А в некоторых местах под видом "греческого йогурта " продают сущий вырвиглаз.

В некоторых местах под названием Йогурт Чиста Русский вообще продают слабенький кефир. Приходится выстаивать сутки в тепле. Но тогда и ложка стоит - а как же!

по кислоте как раз вполне (может даже больше!).
он не разведён сливками потом, а изначально квасится с повышенной жирностью. и консистенция сметаны. но продукт вряд ли экспортный, они в основном обезжиренные по миру продают.

Ну ,австралийский йогурт в греческом стиле и кислый себе , и жирный ,и вообще. Начинаю думать , что у нас жира вообще не жалеют.

кстати, Краб, зря вы наезжали на википедию. глянул счас про историю йогурта
http://en.wikipedia.org/wiki/Yoghurt#Et ymology_of_.27yoghurt.27
довольно детективную про хунну-българ в козьих курдюках распространявших бактерию в ойкумену..
и Мечников и Даннон и дальнейшее шествие по миру!

мне понравилось. интересно.

ох, бурдюках, ошибся.

Ну , считайте , что выиграли в лотерею.Хорошо, но не показательно.

...с середины 80х годов.
история вполне запутанная с кисломолочными культурами здесь. судя по названию, яурти пришло через турков, как и ариани (айран). ну и вплоть до феты через промежуточные "твороги" (у болгар, кстати, аналогичные вещи).
возможно, с Кавказа (по аналогии с русским кефиром).
не знаю. но интересно будет разобраться в происхождении.
спасибо, что заставили призадуматься!

То что я знаю. Все народы, которые занимались скотоводством, умели производить йогурт. Иродотос (историк)и известный древнегреческий врач Галинос писали о его качествах. Врач же Галинос рекомендовал йогурт, как средство очищения организма.

Как прелестно по-гречески звучат имена историка , которого мы знаем как Геродота, и врача, известного в России как Гален!

О, спасибо за русский наименования. По мне, надо писать и "аутечные" наменования. Но, в следущий раз постараюсь в скобках написать и русские названия.

А все же интересно как между собой соотносятся сметана, крем фреш и Sour cream? И какие еще существуют в мире аналоги сметаны?

Первое и третье напрямую, а второе - другой продукт.

Я понимаю что сейчас притащится Крабушка и будет меня долбать опять, что делать, судьба у нее такая... :-)

Да так вот смтена сворачивается при варке или нет?
Если я тут куплю то что зовется кефир из сливок (можно ж это звать кислыми сливками?) буду тушить в нем то он обязательно свернется, а крем фреш нет. А насколько я помню качество сметаны как раз опредлялось тем что она не сворачиватся, поэтому для себя я заключила что сметана есть крем фреш :-)

Все молочнокислая продукция, что выше 18-20 процентов жирности, не сворачивается при тепловой обработке. Если в вашем кислом кефире больше 15 процентов жирности - можете дерзать.
Крем фреш - меньше всего сметана. От других молочнокислых продуктов он отличается пониженным содержанием лактозы, что объясняется особенностями его приготовления.

про жирность я подозревала :-) сливочный кефр ("кислые сливки") как раз 12 процетов.
но вот крем фреш, состав: сливки и кисломолочная культра и больше ничего. поэтому думала что крм фреш это сквашенные очень жирные сливки, а "кислые сливки" это то же самое, но меньше жирности, и они за счет меньшей жирности меньше прокисают.

я покупаю 24% немецкий Schmand - очень неплохой аналог сметаны.

Аналог - это хорошо :))) Непонятно только, почему. Шманд - это и есть сметана. Слова-то родственные, не слышите?
Schmand – auch Schmant oder Schmetten (letzteres Wort verwandt mit russisch сметана, polnisch śmietanka, tschechisch smetana ‚saure Sahne‘) – ist ein fettreiches Milchprodukt aus Sahne – ursprünglich einfach nur (sauer gewordene) Sahne.

а что в них похожего кроме 2х первых букв?))

сметана, к которой я привыкла в России, мне все-таки немножко другой кажется - консистенция более кремовая что ли, но это уже местные особенности.) технология, скорее всего, одна и та же.

Шманд - это сметана с жирностью более 20 процентов. В отличие от Saure Sahne, которая не бывает жирнее 15 процентов. Технология сквашивания действительно одинакова.

Я предпочитаю 15% покупать, но от известного мне производителя и завода :) А насчёт консистенции - есть такое дело с молочными продуктами, они при хранении в холодильнике "дозревают" и набирают густоту. А свежая сметана очень даже жидкая. Как и свежий йогурт и прочая кисломолочка :) А вообще при современном развитии печатного дела на западе консерванты и загустители дадут ту консистенцию, какую нужно, вне зависимости от жира и белка в исходном продукте. Увы...

Ну конечно в товарищах согласья нет .
Начиналось-то всё с ругачки двух нелегалов , в чём-то букве и полностью по духу - английского и российского .
Первый не знай с какого резону вдруг заделался русским патриотом - он бы "или крестик снял ,или штаны надел" . А ,это он наверняка желанному для него выпуску книжки о русской кухне в стиле "яблочный квас делается из забродившего яблочного сока"-магазинного , разумеется. Ну не верю я ,что нелегал из Лондона уважал бы Москву больше , чем Лондон ,понесись он в первопрестольную из своей родной Прибалтики . Откуда товарищ знает что про русскую сметану и вздыбился в её защиту , непонятно.
Второй , стукнутый иммигрантскими реалиями , никак не привыкнет к вкусу русской сметаны. Русскую маму свою надо бы побольше уважать , природа , она превышает науку.