Olive ripiene all' Ascolana (Фаршированные оливки по-асколански)
Вообще-то они позиционируются как закуска, однако она получается настолько сытной, что до главного блюда может и не дойти.
Предыстория, видеорецепт и его перевод здесь. Вчера попробовали воплотить его в жизнь, и вот какие были мысли по ходу.
Во-первых, оливки. Очистка их от косточек - дело теоретически несложное, но требует навыка, плюс необходим специальный нож с узким лезвием, дабы срезаемая мякоть не ломалась. Сначала я купил на пробу пару банок мелких испанских с косточками, и из них на приобретение навыка ушло примерно три четверти (при отсутствии специального ножа). Результат мало радовал, и после долгих размышлений я пошел и купил банку крупных оливок без косточек, итальянского производства, под маркой Columbus. Полагая, что в баночных оливках соли немного, я замочил их где-то на полдня, после чего они стали всплывать. Фарш приготовил, как указано в рецепте, уменьшив количество ингредиентов (и все равно фарша осталось много). Да, мортаделлу не клал - за необязательностью оной.
Результат весьма и весьма порадовал - хрустящая корочка, а под ней сочная и вкусная мякоть. В итоге плоды трехчасовых трудов улетели в один момент.
Фото не делал, т.к. рецепт вполне нагляден.