А давайте уточним , что это должен вообще-то быть определённый папоротник, орляк называемый?

Да, орляк, используют для еды первые всходы, с закрученным стеблем.

Моя тётка,Хабаровчанка,дальневосточница,скол ько то там лет назад познакомила меня с папоротником,у них как месяц Май,так сезон заготовок,Японцы скупали за бешеные по тем временам деньги то,что под ногами росло. Но только ростки, не более 15 сантиметров,в пучки увязанное. Это дело солилось и грузилось бочками в далёкую-близкую Хабаровчанам Японию.
Местные же корейцы( внимание в городе-столице ДАльнего Востока) из чувства любви и взаимопонимания обучили тётю приготовлению блюда из папоротника,которое я ела так,что за ушами трещало и до сих пор слюна капает. Но солить наш Питерский или Финский папоротник ну не то,не то,не тот цимус. Потому что там, в МАЕ,континентальный климат,жара,клещи энцефалитные,кусащие не на жизнь а до потери памяти. Ну и просолиться в бочке полгодика этак.

А потом. Папоротник.
Вымачиваем.
Отвариваем минутку.
Режем ,сантиметров по пять.
На сковороде калим масло.
Кидаем туда красный жгучий перец,когда масло уже дымится,чеснок мелко-мелко туда же.
Можно,но необязательно любое мясо(свинина/говядина),курицу,кубиками 1на 1.
Соевый соус,сахар уксус,еще перец-по вкусу и кипящим этим делом заливаем наш порезаный папоротник.

Не знаю,как кому,а мне до сих пор деликатес.
А Японцы не дураки, и китайцы и корейцы. И наши тоже всё на Ивана Купалу цветки папоротника ищут,а могли бы и просто салатику.

Огромное спасибо за интереснейшую информацию и за рецептик - обязательно попробую.

странно читать такую просьбу. для нас здесь это как картошку отварить. забываешь, что есть места, где про орляк ни сном, ни духом.

ок. я режу папоротник ДО варки. горячим его резать неудобно, и он расползается к тому же.

делать надо так. отварить вымоченный папоротник. варить нужно минут двадцать, а не минутку. откинуть на дуршлаг. дать воде стечь. бросить в кастрюлю.

на сковороде обжарить свинину с чесноком, луком + перец, соль. плеснуть соевого соуса. соус важен, он усиливает грибной вкус папоротника, именно так делают в Японии. переложить мясо в кастрюлю. перемешать.

некоторые обжаривают мясо с тёртой морковью, но по мне так это перебор. достаточно лука, мяса, и папоротника.

блюдо простое, но невероятно вкусное.

поддерживаю :)
а можно еще проще - после отваривания в сливочном масле чуть-чуть обжарить
тоже вкусно, хоть и без мяса %)

Вот потому и расползается ,когда режете,что двадцать минут варите.
Зачем так долго варить?

если папоротник "свежий", майской сборки, то он достаточно твердый. И минутки просто не хватит, иначе его придеццо грызть. А вот ежели он прошлогодний, то - да. Очень мало варим, и можно вообще не резать.

Так я же и написАла вроде о полугодичном и больше пребывании девайса в бочке.

Простите, не заметила, смутил другой юзерпик.:)
Да и вопрос был о раннем папоротнике, поэтому на его свойствах и зациклилась.

потому что резина очень плохо жуецца

Вы попробуйте не резину,а папоротник солёный пожевать

Для меня это новинка. Где-то читал, но не думал, что это "просто, как картошку отварить".Тем не менее, огромное вам спасибо за рецепт.

http://kare-l.livejournal.com/46305.htm l

Буквально на днях готовила и решила запостить свой вариант

Скажите, а на что похож вкус? Ни разу не пробовала.

Есть в нем что-то грибное, на мой вкус.

попросите прислать вам солёный. и приготовьте. это того стоит, поверьте

моих родителей друзья-корейцы научили готовить наш подмосковный папоротник. и мы ходили с аццом и собирали его ранней весной - такие мохнатенькие колечки, только появившиеся из земли. Дома мама обдавала их кипятком, после чего они легко чистились от мохнушек и раскручивались. Потом их варили в соленой воде, часть отправлялась в морозилку, часть - сушиться, а часть тущилась в масле в казане с луком и специями и безо всякого соевого соуса получалась по вкусу как грибная икра.

Ненастоящие индейцы друзья были. Как это: безо всякого соевого соуса, да еще и в казане?

настоящие, настоящие. просто адаптированные к московским условиям)))) они даже чимчу умудрялись делать из молодой московской капусты - ну не было тогда китайской!!! И еще всей лестничной площадкой по-осени квасили баклажаны с морковкой в бочках!

реальные пацаны это не едят:)

а я реальных пацанов никогда на обед и приглашать та не буду) пусть они в макдональдсе питаюцца))))

да я не про то:) надо собирать и есть орляк:)