котлетки называются люля-кябаб. готовятся из бараньего фарша, лука и курдючного жира - это обязательный компонент, иначе действительно котлетки. готовятся не на решетке, а на шампурах, а баклажаны брать желательно маленькие и желательно нанизывать целиком, так же, как лук и помидоры. никакой обработки не нужно. параллельно готовят люля из картофельного пюре, тоже с добавлением курдючного жира и на шампурах. очень вкусная штука:-))

Кебаб-то кебаб, но никак не люля. Сами турки его как-то по-другому называют, а люля - это название, которое используют граждане прилегающих к Турции республик бывшего СНГ, мне турки рассказывали. Хотя, конечно, если сказать "люля-кебаб", турки поймут о чем речь, потому как этих самых бывших граждан у них дофига :-)

если настаиваете, по-турецки - адана-кебап. :-))

Во-во, типа того :-))

чем меньше на баклажане повреждений тем лучше. т.е. в идеале запекать баклажан вообще целиком, и очень недолго, по сравнению с мясом

блюдо выглядело так: длинный баклажан нарезанный поперечными ломтями длиной 5-6 см, нанизанный на шампур вперемешку с кюфте (а не с кебабами, кстати сказать). Жарился над "медленными" углями на высокой решетке, страшно толстой и вызывающей легкую зависть.
Проблема в том, что местные тонкие баклажаны (в отличие от зрелых и толстых) невероятно горчат, если их не подвергать предварительной обработке. Вот и интересуюсь: пропадает ли эта горечь воздействием подсоленного мясного сока, али нужно все-таки солить перед гриллированием (сие мне почему-то кажется излишним).