Лично я жарю их не сковородке с большим количеством масла.

Не, этот способ мы тоже проходили, но тогда они очень жирные получаются, а в кафе такие хрустящие, но совсем не жирные, и масло с них не капает.

может, сходить на выходных в кафе, и там просто спросить?

Буээ:) Очень жирно:)

я не знаю. что готовят в ваших барах и кафе, честно. но мы делаем очень быстро и просто - ломтики хлеба слегка смазать мягким маслом, смешанным с давленным чесноком, можно купить чесночное масло, можно масло с любыми добавками, какие вам нравятся, сверху посыпать тертым сыром. можно фетой, можно любым желтым, можно добавить маслины, ломтики помидор..словом, все можно:-)))потом в овен на 5 минут, пока сыр не расплавится. и лопать:-))

а что такое овен?

духовка.

Секрет в том, что делают они их не полтора часа в теплой духовке, а пять минут в горячей? :)

У меня в духовке/печке (если в деревне) - 5-7 минут максимум на крутоны уходит =)

значит, явно, не в духовке, которая разогревается и т.п
Вы думаете, в кафе духовку каждый раз включают? Она ж всё время работает.
Аналогично крутоны - в общепите их готовят максимум минут пятнадцать
Замороженный полуфабрикат?

на вкус - нет.

Как вы определили? Вы когда-нибудь разогревали доведённый практически до готовности и замороженный хлеб?

нет

Так откуда Вы знаете, что "на вкус - нет"?:)

+1, но с уточнением что это для багета минут 5-10, а для чабатты, например, уже минут 20, да и не мороженой а в инертный(? или там просто азот?) газ упакованую герметично.

Ответа, как я понял, не будет?

Мы в ресторане быстро готовим крутоны во ФРИТЮРНИЦЕ.
потом смешиваем с солью и чесноком в масле

>Ведь они готовят их довольно быстро (значит, явно, не в духовке, которая разогревается и т.п.),

Думаю, что в общепите духовка горячая всегда, а не разогревается под каждого клиента.

ну, допустим, горячая духовка, а чем их пропитывать, чтобы они не были снаружи жирными - внутри жесткими, а были целиком хрустящие, прочесноченные, промасленные, но не жирные? Масло с чем-то разводить? Хлеб брать сухой/мягкий/средний?

Там, где я сейчас живу, духовка газовая с газовым же грилем. Такие гренки с газовым грилем получаются просто супер - выдавить чеснок в миску, плеснуть подсолнечного или оливкового масла, сыпануть сухих травок, перемешать, смазать верх и бока хлеба этим ароматным маслом - и под горящий гриль на 3-5 минут. Потом смазать бывший низ, назначить его верхом - и еще под гриль на пару минут.

Спасибо! У меня в наличии только обычная газовая духовка и микроволновка без гриля. Бесполезно?

А какие гренки Вы имеете в виду? Рецептов-то великое множесто. Есть и сладкие и солоноватые, вымоченые в молоке или сливках, посыпаные сахаром или натертые чесноком... Уточните вопрос, так как в бары и кафе я не хожу, и не знаю, что Вам там подают.

Кстати, в слове "гренки" на какой слог Вы ставите ударение? Правильно на последний, т.к. гренок - слово мужского рода.

Солоноватые, натёртые чесноком. По-мойму сливок-молока там нет.. масло какое-то. Например, чёрный хлеб.

Я обычно делаю так:
В небольшом количестве молока или сливок разбалтываю яйцо, давленный чеснок, свежесмолотый черный или белый перец, соль. Промокаю ломти черного хлеба в жидкости. Не долго. Хлеб не должен пропитаться до разбрюзгшего состояния, но жидкость впитаться немного всё же должна. Словами это трудно объяснить. Руки должны чувствовать. Далее обжариваю на сильном огне на небольшом количестве растительного масла. Сковорода должна быть весьма горячей, но нельзя доводить масло до дымления.
Примерно так. Но можно сделать и иначе тысячью и одним способом.

Сладкие делаю примерно также, только вместо чеснока кладу сахар. Жидкость должна быть ощутимо сладкой. Хлеб в этом случае предпочитаю белый. Обжаривать нужно до карамелизации сахара.

Ну, и еще могу накидать всяких разых способов.

Хе-хе, три словаря дают равноправное ударение, один - только на и, один - только на е:)

О, времена! О, нравы! Никто не следит за чистотой рускаго языка! Даже словарям верить нельзя. :-)

Да какая разница в данном случае. Лишь бы вкусно было.

этот же вопрос возник и у меня...
невозможно сказать заочно рецепт того что вы ели если это готовил некто...
я делаю гренки - 2 способами-
1 - в тостере- делаю тосты...
2- кладу сыр и на 1 мин в горячую духовку( может и меньше)

...

или в микроволновке под горилем- но получаются не совсем хрустящие...
...

хлеб с чесноком можно в духовке.
смазать тонким слоем сливочного масла...добавить что вы любите и - в духовку- это минут 5 не больше.
...
способов и рецептов много...

Микроволновка - самый бесполезный предмет на моей кухне. Изредка используется только для разогревания каш. Всё... Ну, никак мне не удалось её приспособить для готовки. В общем, если сломается, то чинить не буду, новую покупать так же не буду. Даже горячие бутеры мне не удается в ней приготовить. Хлеб получается каким-то сопливым... В общем, духовка, чугунные сковородки это насе фсё!

на моей тоже...я даже разогревать в ней не люблю.Но очень уж супруг мой хотел ее купить...ну что ж бывает что хочется.
Я в ней не готовлю .И не люблю ее мыть .
И сковороды люблю чугунные,тяжелые.Тефлоновые - фу.Пусть мне кто-нибудь скажет что я неправа.Я предпочитаю то,что мне нравится.
бутеров- рецептов - тьма.
Нет здесь конкретного вопроса.Но зато так...поговорили.))

ломтики хлеба толщиной не более 1 см, смазываю смесью оливкового масла, соли и чеснока. Далее, в обычную духовку на средний огонь (у меня нет градусника) на несколько минут. Когда гренки подрумянятся - переворачиваю. Сколько времени уходит на этап с духовкой сказать сложно - ориентируюсь не на время. Что-то, около пяти минут.
Кстати, о смеси соли, масла и чеснока. Все это дело отлично впитывается в хлеб и он, в итоге, не становится жирным. Смесь готовлю заранее, растирая соль и чеснок в ступке. Затем добавляю масло, вымешиваю и даю настояться.

Открою страшную тайну- реально духовку никто не выключает ( просто некогда- технологический процесс идет)
Сверху, да, смазываеся маслом ( вариаций много от растительного до сливочного) с некоторым количеством измельченного чеснока.
Газова духовка, конечно, не есть большой плюс , но можно и в ней, четко отслеживая температуру ( не более 200 по Цельсию) и помешивая/переворачивая.

прогрейте в оливковом масле чеснок, сбрызните им нарезанные кусочки хлеба и обжарьте их до нужной кондиции на сковороде.
гренки можно подсушить на сковородке, затем опять же сбрызнуть оливковым маслом и натереть чесноком. помогает.