Громадное спасибо за рецепт :)
Сегодня было приготовлено и съедено урча с превеликим удовольствием.

Вино было Бастардо Инкерман, баранина была местная околохарьковская один килограмм (нижний сустав ноги), мясо было в дополнение к соли и перцу обмазано слегка сухим тимьяном, который чуть-чуть вместе с красным перцем и паприкой добавил к финальному соусу; в яблоки не удержался и перед запеканием сыпанул сухого базилика, всё остальное строго по рецепту :)))

За совет про пергамент отдельное спасибо, потому что с этим я мог бы протормозить ;)
А, да, на коричневый сахар за 7 долларов пачечка я пожлобился; может, и стоит купить впоследствии, но вчера я на него смотрел с большим недоверием :) поэтому и базилик