Sea Trout
Sea Trout, которую некоторые называют форелькой, а мы назовем гордо "Морская Форель" - прекрасная недорогая рыба с нежным мясом и без костей.

Update: рыба эта - Cynoscion nebulosus, Spotted Seatrout. Не лососевая, не обычная морская форель, не красная, а белая рыба, два доллара за фунт.

Берем эдак цельную рыбу весом примерно с килограмм

делаем филе - разрез по спине и брюху и потом легко отделяем

филе. остается набор для рыбного бульона

и филе Морской Форели, которое нам и нужно сейчас

моем шпинат

и хорошенько сушим в центрифуге

Для соуса мелко режем всякую зелень - шнитт-лук, базилик, укроп например

смешиваем ее с лимонным соком, солью и крем фреш. Ну или с жирной сметаной. И в холодильник пока.

Филе жарим в растительном масле кожей вниз 4 минуты

перекладываем на противень и печем в горячей! 250Ц! духовке еще 5 минут

Со сковородки растительное масло выливаем нах, кладем на нее шматочек сливочного, растапливаем, всыпаем шпинат и перемешиваем, пока шпинат не усядет, примерно минуту.
Шпинат раскладываем по тарелкам, солим-перчим.
Рыбу достаем из духовки, кладем поверх шпината, сверху еще шлепаем ложку соуса.
Готово.