В Ташкенте практически у всех зеленщиков на базарах лежат пучки джусая, его узбеки чаще всего используют при приготовлении лагманов. Иногда в начинку для самсы или мантов, поджарку, суп или маринад. Ташкентские корейцы делают из него салат с уксусной заправкой. Когда решила почитать о джусае в сети, выяснила, что его употребляет в пищу  «четверть населения планеты». И растет он не только в Узбекистане. Цитирую:  «Ареал дикого лука душистого лежит в пределах Восточной Азии. Он охватывает южные районы Сибири, Казахстана, Среднюю Азию, Дальний Восток, Монголию, север Китая, Индию (Гималаи) и Японию. Растет этот лук в степях, на сухих солонцеватых лугах, по каменистым склонам и сопкам, в пустынно-степных долинах горных рек, на галечниках, заброшенных полях и окультуренных долинах гор. Возделывается в основном в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Остатками былой культуры лука душистого являются почти чистые заросли его в долине р. Бартанг (Памир). Выращивается также в Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. В европейских странах в культуре известен мало.» Галина Гостева, 2004г
      Соответственно дикий лук душистый – это и есть джусай. Была удивлена, всегда считала джусай местной, среднеазиатской травой.
      Там же, у  Галины Гостевой, нашла другие названия :
«Лук душистый (Allium odorum L.) Chinese chives Синонимы:  Ботанический Allium tuberosum Rottl. ex Spreng. , Chinese jiu cai, kau choy, kucai, Filipino kutsay, ganda, amput, imayyaw , Japanese nira , Malay kuchai , Thai kuichai, hom-paen , English Oriental garlic
Известен также под названиями лук ветвистый, лук пахучий китайский, джусай, жусай, дикий, горный или полевой чеснок.» А еще он занесен в Российский Государственный реестр селекционных достижений. Такую активность по исследованию джусая в сети проявила, дабы не быть обвиненной в пиаре "аборигенских травок" и не напугать названием тех, кто не жил в Средней Азии. Так что джусай - травка известная, обкультуренная и огородная.
     Родственница из Оренбурга называла его «малай-кучай», но нам, выросшим в Узбекистане все ж привычнее джусай.
О джусае : Пряноароматические растения на eda-server.ru и статья "Восточные луки" .
    По внешнему виду напоминает длиннющую газонную траву. Имеет приятный сладковато-чесночный  вкус.



      Я использую джусай часто в поджарку для супа. Бывает, что готовлю с ним не по определенной рецептуре, а «по наитию». Потому что, все что не приготовишь, будет определяться как нечто с «с джусаем».
      Для густого восточного супа с джусаем понадобится : мясной бульон, вареное мясо, пресное тесто, лук, репка, морковь, картошка, красный болгарский перец, яйца, укроп, петрушка, перья зеленого чеснока, специи, и, соответственно, сам джусай.
      Обжариваем на растительном масле, нарезанный полукольцами лук(2-3 некрупных луковицы)  до прозрачности и легкой золотистости, добавляем туда тертые на крупной терке 1 крупную морковь и 1 репку размером с детский кулачок. Обжариваем все это вместе с луком на среднем огне.
В это время.
    Доводим до кондиции бульон. Я обычно отделяю немного бульона,  ровно столько, сколько нужно на 3-4 порции. В бульон опускаем лавровый лист, сухие укроп,  сельдерей, райхон(базилик) и немного молотой зиры. Немного жгучего молотого красного перца. ( с учетом, что перец также будет добавлен в поджарку.)
    Отвариваем в мундире 2 некрупные картофелины. Я обычно не варю, а довожу до готовности в микроволновке (специальный режим для картошки). Очищаем , режем каждую на 4 ломтика. Ломтики слегка обжариваем.
    Два яйца. Отделяем желтки от белков. Желтки перемешиваем до однородного состояния. В белки добавляем щепотку муки и взбиваем. Если не взбить – блинчик не получится, будет рыхлая масса. Отдельно из белковой и желтковой массы жарим 2 тонких блинчика на сковороде, в которой только что побывала картошка. Режем эти блинчики пополам, сворачиваем в трубочку и режем тонкими полосками.
     Тесто. Оно должно быть приготовлено заранее. Чаще всего делаю пресное тесто на кислом молоке без яиц( а можно и с оными), с маслом или маргарином – наследие семейного татарского воспитания (см. Бир киши балиши или Балишики с тыквой и думбой) В небольшой кастрюльке кипятим воду, воду естественно солим , из теста формируем плоские галушки и отвариваем их. Очень удобно скатать из теста колбаску, диаметром приблизительно 2 см и очень острым ножом нарезать на тонкие пластинки. Острым – для того, чтобы не деформировать полученные кружочки. Пробовала использовать в это блюдо и обычное пельменное тесто. В этом случае можно тонко раскатать и нарезать некрупные ромбики. Готовые галушки или ромбики вылавливаем из воды и обмазываем маслом. Чаще сливочным, а можно и салатным, и жиром. Главное – смазать. В общем на ваш выбор. Кстати делала этот суп и без теста. Тоже зачедный вариант. Можно тесто варить и в самом мясном бульоне – тогда суп получится более насыщенным, но жидкость будет несколько не прозрачной. Вкусовые качества супа от этого не пострадают.
Отварное мясо нарезаем длинными тонкими полосками. (5-6см)
Болгарский перец – я использовала консервированный, режем брусочками.
Зелень укропа, петрушки, а также зеленый молодой чеснок режем мелко в зеленую массу.
Отдельно режем пучок джусая – также как обычно режут зеленый лук.
    Когда полоски моркови и репки потемнеют и уменьшатся в размерах, то есть практически будут готовы, наступает время специй, перца и зелени, а также всего остального.
    В готовые обжаренные овощи добавляем сухие молотые помидоры и кинзу. Соль, красный жгучий перец, красный сладкий перец. Буквально ложку бульона. Перемешиваем. Через 2-3 минуты отправляем туда же резаную зелень (укроп, петрушку, зеленый чеснок) и красный болгарский перец . Соответственно перемешиваем. Еще через 5-7 мин (зелень должна слегка потемнеть) отправляем к этой смеси резаный джусай, держим 5 минут (до легкого потемнения джусая) и можно выключать. Если есть необходимость, во время этого процесса можно по чуть-чуть ложкой подливать бульон.
  Осталось суп заправить. В чашке смешиваем :
- поджарку из овощей, зелени и джусая
- ломтики картошки (сваренные и обжаренные)
- вареное мясо длинными полосками
- желтые и белые полоски из яичных блинчиков
- галушки или ромбики из теста
 Все перемешиваем. Получается пестрая густая составляющая супа :



Раскладываем все это в касы, заливаем бульоном и посыпаем резаной зеленью.