Можжевеловые ягодки сможешь достать? Они к дичине само то, их в маринад нужно. И еще, куда глухарь стрелян? Если разбит кишечник то вымой брюшную полость активно, а потом сполосни бледно-розовым раствором марганцовки.

Ага, спасибо. Дома можжевеловых ягод нет, но я все равно на рынок собиралась, посмотрю, может есть. Куда стрелян - не поняла, вроде в шею-голову.

Знаешь когда стрелян? Если день-два назад то его стоит подвесить за шею на балконе на пару дней. Мясо дичины таким образом "зреет". Но это только в том случае если не разбит кишечник.

Не разбит - посмотрела. Стрелян вчера утром. Надо повесить, точно. Как раз и ягоды найду для маринада.

А не испортится?

Лучше уж в холодильнике.

продают в каждой аптеке, ягоды.

можжевеловые ягоды по-моему всегда в аптеке продаются

ой, сначала не заметила предыдущий комментарий :)

Хотя бы не сообщали....

анонимство какое-то!

Хотя бы не писали...

Ну я же не в сообществе Гринпис это написала:)) Интересно, что бы Вы сказали на мои зимние проблемы, когда я 200-килограммового лося утилизировала.

оу! в следующий раз дайте знать, куплю часть по сходной цене.

Да Вы что??? Вот, знала бы. А то мне как багажник открыли - а там лось. Рубили его на стоянке, благо перед НГ дело было, часть народ разобрал на праздничный стол, а остальное позамораживала и конечно уже не та красота и не тот вкус:( Со следующим лосем видимо прямо сюда надо идти и устаривать раздачу самовывозом по бартеру:)

эх, а я можно сказать всю жизнь мечтаю о дичи какой-нибудь, да никак дорожки с ней не пересекутся. так что если будут лишние глухари с лосями - пишите комментариями прямо мне в журнал, избавлю от излишков! (мы в Москве, если что)

Я Вас тогда добавлю во френды и, ежели что:) - свистну, я тоже в Москве.

отлично, спасибо :)
добавила взаимно

Я тоже высоко ценю дичь и очень по ней скучаю, так как выросла на Севере.

Розмарин пойдет. Потолочь в ступке с базиликом, добавить джина до густоты сметаны, натереть получившеся смесью снаружи и внутри и дать вывесеться сутки. Потом нашпиговать салом, набить твердыми кислыми яблоками или гречей и запеч. Если нет сала или салом без чеснока в маринад можно добавить чеснок. По классическому рецепту запекают в глине с перьями, но дома можно запечь в соленом тесте, без яйца.

В магазинах бывает порошок - смесь трав-приправ для дичи.
Там и можжевельник, и гвоздика, и перец и лавровый лист и кардамон и еще что то.
В старину в европе подвешивали за шею недели на 2, пока шея не отвалится - тогда готов к готовке)
Точно читал такое, не шутка

Сейчас перечитала название поста - прямо заголовок статьи о милицейских буднях :)))

Привет,Роза Морена! У меня есть старый рецепт приготовления фазана. Тоже дичь.Вдруг пригодится.
Фазан (вкуснее и нежнее мясо самки) должен "созреть", поэтому его ещё в перьях надо подвесить в прохладном месте на 5-6 дней. Затем птицу ощипать. выпотрошить, быстро промыть снаружи и изнутри, вытереть чистым льняным полотенцем.
Печень и сердце мелко порубить и растереть с 50 гр. масла до консистенции крема, посолить по вкусу, добавив во время растирания 1 чайную ложку лимонного сока. Рекомендуется добавить в крем 5 мелко растертых в ступке сушеных ягод можжевельника ( купить в любой аптеке). Кремом равномерно намазать птицу изнутри.
Умеренно натертого солью фазана обложить тонкими ломтиками шпика, положить у гусятницу, в которой растоплена 1 ст. ложка сливочного масла, поставить в духовку. За 10 минут до окончания жарения шпик вынуть, чтобы фазан хорошо, но не слишком подрумянился.
Образовавшийся в гусятнице насыщенный соус разбавить2 ст.ложками бульона либо смесью из 1 ст. ложки бульона и 1 ст. ложки белого вина. Соус вскипятить. Готовую птицу разрубить на 4 части, уложить на подогретое блюдо, полить горячим соусом.
К фазану хорошо подать брусничное варенье (или джем из ИКЕИ), в которое можно добавить немного лимонного сока.
Еще есть рецепт куропаток и перепёлок жареных,индейки, жареной с двойным фаршем, цомбер из дикой козы и цомбер из кабанины в соусе из плодов боярышника, рецепт можжевелового соуса и различные рецепты приготовления обычного мяса-баранины, свинины и говядины и утки "под дичь". Что-нибудь надо? Поделюсь. Проблема только в том, что это всё не в электронном виде, надо набивать.