Киш с индейкой и виноградом
Киш (quiche) - тип открытых пирогов, закусочных (соленых) или десертных (сладких), с разнообразными начинками, в которых тесто служит как бы “подстилкой”, на которую выкладывается начинка, заливаемая яично-сметанной (и/или молочной) смесью.

Я очень люблю открытые пироги и недавно мне на глаза попался рецепт Анаит Пирузян. Дома был виноград и индейка и лук-шалот, да и есть хотелось :)))



Не судите строго, вот, что у меня получилось.


Для теста

1,5-2 стакана муки
1/2 стакана раст. масла
2 ст.ложки молока (3,5%)
2 ст.ложки панировочных сухарей

Для начинки

600гр. филе индейки
500г. белого винограда
1 лук-порей
1 ст.л. оливкового масла
20 гр. сливочного масла
200 гр. нежирной сметаны
4 яйца
5 ст.ложек сухого белого вина
щепотка молотого мускатного ореха
соль, свежемолотый чёрный перец

По рецепту пирог выпекается в форме 26 см, но у меня получилось теста и начинки на форму гораздо большего размера.

Для начала снимем шкурку с винограда, опустив его в кипяток на 1-2 минуты. Мне попался какой-то странный виноград, как робкая невеста в первую брачную ночь, никак не желал расставаться со шкуркой. Но под моими манипуляциями и кипятком сдался. Очищенный виноград режем на половинки одновременно удаляя косточки.


Нарежем индейку на небольшие кусочки.



Почистим и помоем и порежем колечками лук-порей, естественно только белую его часть.



Потом в сковороде подогреем оливковое и сливочное масло и обжарим лук до мягкости. По рецепту было: «усилить огонь, добавить кусочки индейки, виноград и обжарить до румяного цвета». У меня была не очень большая сковорода, по этому получилось скорее потушить, чем пожарить хотя я и старалась добавлять индейку и виноград частями.




Тесто получается простым и готовится очень быстро. Прямо в форме смешиваем муку с маслом и молоком и распределяем по форме, включая стенки. Поперчить, посолить, посыпать панировочными сухарями.



После всех приготовлений и если начинку ещё не всю съели :)) выкладываем на тесто что осталось. В миске взбиваем яйца, добавляем сметану, вино, мускатный орех, соль, перец.
Заливаем пирог и выпекаем в духовке минут 40 при 180°C и 10 минут при 200°С.




Есть тёплым. Приятного аппетита!!