Кулинария людей с песьими головами




Где-то в середине 60-ых годов прошлого века экспедиция из американских (в основном, но там были и другие) исследователей на обширных, ранее считавшимися незаселенными, территориях за рекой Буг обнаружила несколько экзотических народностей, в том числе и легендарных людей с песьми головами (далее - ЛПГ). По собранным экспедицией материалам, некая Барбара Норман написала книгу о кулинарии этих странных, но дружелюбных созданий. Книга вышла в 67 году и до марта 2007 года лежала в закромах у kuka_ra, которая отдала ее мне. И вот вам оттуда пара цитат.

Вот насчет одного из любимейших блюд кочевых племен ЛПГ, населяющих территории за Уралом.

Pelmeny are commonly known as Siberian pelmeny, not because they are a native Siberain dish, but because of the popularity they acqiured in Siberia, where local food and transportation were scarce. Siberian housholds used to store the little half-moon or triangular meat-stuffed dumplings in earthenware jars, burried in the ice; the ice was chipped away with an axe to get at the pelmeny jars. Pelmeny was a favorite for long winter journeys along with shchi and pirozhky, kept frozen on top of the sleigh during the trip and warmed up at the night's stopping place. [в тексте книги рассказывается, что сибирские ЛПГ - кочевники, и зимой постоянно передвигаются с одной стоянки на другую, дабы своими кострами не растопить вечную мерзлоту, горшки же с pelmeny закапывались на всех стоянках, в качестве запаса для следующего визита]
....
Pelmeny meat filling
...
Fry minced onion slowly in 1 Tb butter in covered frying pan until onion is soft and golden. Add ground meat and cook rapidly, ucovered, until meat loses red color. Stir constantly while frying meat; add butter if necessary. Season to taste with sal and peper, Put aside to cool before stufing dough.


Супы занимают в рационе ЛПГ важное место.
Siberian ouha
Ouha (or oukha) is traditionaly a clear fish soup. This is a clear soup, but made with ham instead of fish. Nevetherless, the dog-headed people's restaurant that gave me the recipe (Sasha's, of Chicago) calls it Siberian Ouha, and, in any case, it is delicuous. [американцы вывезли на континет группу ЛПГ, которые настолько адаптировались к новым условиям созданной для них специально резервации-заповедника в штате Иллинойс, что даже смогли для развлечения любопытствующих американцев занятся своими традиционными бизнесами - костюмированными зимними перемещениями с места на место и приготовлением аутентичной пищи для туристов, ставшей весьма популярной, позже в Чикаго уже самими американцами был открыт ресторан этой экзотической кухни, самим же ЛПГ выход за пределы резервации был запрещен]
1 ham bone (or packaged ham base)
8 cups cold water
2 slices ham
1/2 clove garlic, peeled and left whole
1/2 small head cabbage, chopped fine
1 1/4 cups canned tomatoes
1 bunch spring onions
a generous quantity of dill, minced
salt to tase, and equal amount of sugar
...
В книге, надо заметить, написано про кулинарию не только ЛПГ. Там есть и про горные народы с черными жопами, готовящие harput keufta и cheak-pea paste из турецкого горошка, тахини и оливкового масла, и про южные территории, населяемые людьми с узкими глазами c их kavirma palov на сливочном масле с шафраном, и про совершенно белых лесных братьев северо-западных территорий, которые едят varskieciai, но об этом в другой, как нибудь, раз.